土豆又有新吃法,秒杀餐馆小吃摊!3元搞定
这道香辣土豆又能当下饭菜,又能当小零嘴👇
这道菜是五羊邨一家人气川菜馆子的招牌,我们每次去必点。
小土豆事先炸过,外皮香脆,里边绵软。
重点是它的调味,又麻又辣又鲜,特别有回味。
吃得多了,忍不住自己琢磨起做法,试着做了几次,味道相似度可以说是八九不离十。
馆子里卖31块一盘,在家花个成本价,吃到扶墙走!
想把土豆炸得外酥内软,选土豆是第一步。
之前炸薯条的时候,就有教过大家,要选外皮粗糙、芽眼多、黄芯的土豆。
土豆尽量挑小个一点的,好切入味,要是有恩施小土豆就最好不过。
宽油劝退党也不用害怕,今天咱们不直接油炸,菜菜有更省油又健康的一招:
先把土豆煮到7分熟,再小火少油煎。
这样不仅可以缩短油炸的时间,而且很容易达到表皮焦脆、内里绵软的效果。
有时在家做菜,总觉得少了点餐馆的内味儿,还是因为调味料不足。
所以我还特地请教了下四川姑父,要来一个自制辣椒粉的方子,现炒现磨特别香,秒杀小吃摊和餐馆!
这个方子你们学会了,不仅可以煎炒土豆的时候提味,平时炸火腿肠炸串儿,都是最佳蘸料。
想偷懒的小可爱,甚至可以直接把土豆叮熟,然后蘸辣椒粉来吃,滋味也挺妙。
- 自制辣椒粉+香辣土豆 -
自制辣椒粉
[ 食材 ]
干子弹头辣椒25g 干二荆条辣椒25g 八角0.5g 香叶0.5g 桂皮0.5g 花椒0.5g 白芝麻10g 黄豆粉1小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.起锅烧热,无需下油,白芝麻入锅,小火炒香后盛出待用
2.锅再次烧热后,下少许油,先将干辣椒入锅,小火炒至变脆,再下入香叶、八角、桂皮、花椒翻炒出香味,盛出晾凉待用
3.搅拌机中加入炒好的干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、白芝麻,研磨成粉,盛出后加1小勺黄豆粉即可
香辣土豆
[ 食材 ]
小土豆6-8个 干辣椒5个 花椒1/2小勺 藤椒1/4小勺 酱油(味极鲜)2大勺 自制辣椒粉1小勺 孜然粉1/2小勺 熟芝麻适量 葱花适量 蒜末3g 玉米油1大勺 猪油1大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.干辣椒剪段备用
2.小土豆削皮切块
土豆冷水入锅,水开后煮6-8分钟,煮至土豆用筷子戳入能感觉中间还有些硬时,即可出锅控干水分
3.土豆控干水分后,加1大勺玉米油、1大勺猪油,翻拌均匀
提前加油翻拌,有助于土豆在煎制时不容易粘锅,也有助于形成焦脆的外壳
猪油起到增香的作用,没有也可用植物油代替
4.起锅热油,下土豆块,开小火慢煎,偶尔晃动一下锅,让土豆受热均匀,待土豆底面煎焦上色后,再翻面,同样的方法煎至焦黄
煎制时注意不要频繁翻动土豆,否则不易煎焦上色
5.小土豆煎至每面焦黄后推到锅边,下蒜末、干辣椒、花椒、藤椒,煸炒出香味,再和土豆一起翻炒均匀,下入2大勺酱油调味
若煎土豆时锅内油不多,需加少量的油再下辛香料煸香
最后下入1/2小勺孜然粉、1小勺自制辣椒粉、适量熟芝麻,出锅撒上少许葱花提香即可
怎么会有人不爱吃这样的土豆呢?
香的麻的、辣的鲜的、脆的软的,无差别攻击你的味蕾!
拿它来送饭,是淀粉+碳水的满足;用它来佐酒,是宛如坐在宵夜摊的心足意满。
盛京大表哥
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真的看哭了
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你好晴天y
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逗猫遛狗
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值友7179365702
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ltjkim
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Liem
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