全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

2020-05-20 18:37:52 53点赞 443收藏 29评论

早上坐地铁,看见穿着花店工服的小哥,怀里抱了三束花。

看来又有三个可爱的姑娘,将要收到甜蜜惊喜啦~

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

那么,今天你甜了吗?

没有的话,我送你!

来,接住啦~

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

为你们奉上的,是一枚甜蜜小炸弹——焦糖奶油甜甜圈。

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

圆嘟嘟、胖乎乎的甜甜圈,表面裹上一层如镜面般的焦糖脆壳,透着光,好看得令人心醉。

轻轻一捏,啪的一声脆响,就像被爱神丘比特一箭击中内心。

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再顺势一扯,流心奔涌而出!

糟糕,是危险而心动的感觉!

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

哈哈,是不是和你以前吃过的甜甜圈不太一样?怎么没有中间那个圈?

其实甜甜圈也叫炸面包,有两种形状。

一种是你们熟悉的中空环形,油炸之后,表面沾巧克力或撒糖粉。

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还有一种长得像哆啦A梦的圆手,炸好后可以像泡芙一样,慷慨地填入满满的馅料,一口大满足!

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

小时候我很喜欢表面沾满砂糖的甜甜圈,热腾腾的刚出锅,在砂糖里打个滚,沾上一层白纱。

一口咬下,砂糖颗粒在齿间咔哧咔哧作响,满嘴都是甜蜜的满足感。

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

现在兴许是年纪大了,对于这种单刀直入的甜,心动感早已减退几分。

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现在喜欢的甜,它得风味馥郁,带着介乎一种奶油和牛奶的香气,又带着浓郁的焦香和若有似无的苦。

而一个焦糖奶油甜甜圈,恰好能囊括这些滋味。

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

甜甜圈的内馅,我选了卡仕达酱,轻盈又顺滑,堪称甜品界的万能内馅。

上次的鸡蛋奶冻就给你们示范过,学会它,泡芙、酥塔都能搭。

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

但最最最点睛的,还是要数甜甜圈上的镜面焦糖。

砂糖开小火加热至融化,慢慢熬成琥珀色的焦糖。

就像感情,过程总会有点煎熬。但熬成了,风味便有了。

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

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一大口狠狠咬下,有卡仕达酱的顺滑甜蜜,也有焦糖脆壳的小惊喜,再搭上蓬松柔然的面包。

以甜蜜为主导,但也夹杂着微苦和香气。

这不就是爱情嘛,多应景!今天注定要吃它!

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

- 香草卡仕达酱&焦糖酱 -

[ 食材 ]

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

香草卡仕达酱:牛奶350g 蛋黄3个 细砂糖45g 淀粉20g 香草精5g(可选)奶油奶酪100g

焦糖酱:细砂糖200g

香草卡达仕酱

[ 食谱 ]

1.料理盆倒入3个蛋黄、45g细砂糖、5g香草精搅打均匀

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2.加入20g玉米淀粉再次拌匀

再缓缓倒入200g的热牛奶,边倒边搅拌,防止热牛奶烫熟面糊,不然你就会收获一锅蛋花汤了

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3.将调好的奶糊倒入奶锅,一边小火加热一边不停搅拌

当奶糊煮至浓稠,看到底部有清晰的纹路,立刻关火,用余温搅拌至浓稠顺滑

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4.制作好香草卡仕达酱,分2-3次加入100g软化好的奶油奶酪,每添加一次都要搅拌至顺滑

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5.熬煮好的香草卡仕达酱,连着锅坐冰水降温

想要口感更细腻,可以将卡仕达酱过一次筛

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焦糖酱

[ 食谱 ]

取一个无水无油的不沾奶锅,200g细砂糖分2-3次加入,开小火不停搅拌

熬煮至糖色呈焦黄色,表面光亮,不再冒泡便可以关火了

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

想知道焦糖酱是否熬好,可以滴一滴焦糖在水中,能立刻凝固便是成功的焦糖酱了

焦糖酱放久了会凝固变硬,大家要做好面包再熬焦糖酱哦

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- 焦糖奶油甜甜圈 -

[ 食材 ]

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

高筋面粉200g 低筋面粉50g 细砂糖35g

盐3g 酵母4g 鸡蛋1个

牛奶100-120g 无盐黄油25g

以上份量可做9个甜甜圈

[ 食谱 ]

1.揉面盆里加入200g高筋面粉、50g低筋面粉

再分三个角落分别加入30g细砂糖、3g盐和4g酵母

最后加入1个全蛋和100g冰牛奶调成絮状

夏天建议大家用冰水或冰牛奶揉面,可以降低面团的温度

因为在揉面过程中会摩擦生热,容易导致面团提前发酵,发酵过度面团组织容易粗糙,口感不佳

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

2.先将面粉调成絮状,再倒在揉面板上,先用手掌心和刮刀按压成团

再用手掌心像搓洗衣服一样揉搓面团,让面团起面筋,揉面过程中,面团会慢慢从烂泥状逐渐成团

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

3.揉至出面团厚膜后,加入25g软化的无盐黄油

再继续用揉衣服的方法,揉至面团充分吸收黄油

等面团变成细腻不沾手的状态,再摔打至光滑

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4.将揉好的面团放入揉面盆,盖上湿布进行第一次发酵

室温28-33度的话,发酵40分钟就能达到1.5-2倍大,大家可以根据实际情况增减发酵时间

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5.将发酵好的面团转移到揉面板,按压至彻底排气后,擀成1cm厚的面团,

再用沾了淀粉的模具压出甜甜圈的形状,没有模具也别急,大家可以请家里的杯子代劳~

整形后的甜甜圈,放到铺好油纸的烤盘上,28-33度再次发酵30分钟

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

6.起锅倒入1/2锅食用油,加热至170-180度

放入小面团测试下油温,如果在2-3秒快速浮起,就可以开始炸甜甜圈了

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将发酵好的甜甜圈放入油锅中,每面各炸1-2分钟,炸至金黄后捞起沥干油份

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7.待甜甜圈晾凉,用小刀戳个洞,再将香草卡士达酱搅拌至顺滑,装入裱花袋后挤入洞内

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8.挤好卡仕达酱的甜甜圈,再蘸上焦糖酱,风味会更上一层

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9.中空环形的甜甜圈,炸好晾凉后直接蘸一层白糖,就可以开动了

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甜甜圈是美国最受欢迎的甜点之一。

美国人爱它至深,还为它设立了“甜甜圈日”。每年6月的第一个星期五,很多甜甜圈店都会开始免费大派送,现场就是一场甜蜜大狂欢!

全球最火的小点心!不用烤箱就能做,甜脆会爆浆

今天我也将这场狂欢移到了厨房,和大家一同分享。

吃着甜蜜的小点心,女生们自然而然聊起了爱情。

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我问姑娘们,觉得两个人在一起最好的状态是什么样?

大家七嘴八舌的聊了一堆:

“两个人在一起,有一个共同前进的目标,并且双方都在一起努力。”

“在一起有说不完的话,但是不说话也觉得很舒服。”

“可以一起吃饭一起散步一起看剧一起旅行,探索没做过的事,有陪伴感。”

……

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真好呀,或许爱情,就像我手里的这枚甜甜圈吧。

有焦糖的铠甲,有温柔的内心,有层次丰富的甜。

愿大家都能谈一场,白头到老的恋爱。

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