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--------葱油花卷
2020-03-13 10:24:29
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前言：
因为疫情，好久没吃馒头了，之前都是随便买，但现在只能靠自己了，但馒头好像没有花卷好吃，那就把目标定高些！花卷把，研究了两个花卷的视频就开工了。
制作过程：
大概500g普通面粉。
一勺盐
5g左右酵母，温水冲开
接下里是废物利用，年前做的醪糟，虽然放在冷藏室里，但时间有些长，发酵的已经可以当酒精使用了，没法直接吃，不过给面粉辅助发酵却是绝佳的材料。
一勺就差不多了，如果不放醪糟就需要加些糖辅助酵母发酵了。
开启厨师机，1挡和面模式，然后慢慢把酵母水倒入，这里要注意，开始不要一次倒完，因为面粉的品牌差异，吸水度也是有区别的，所以慢慢加水，防止一次加水过多，最后勾不起面，
这里插一句话，不知道大家的厨师机怎么样，开始尝试时，如果按配方加水我这博世的低端货经常出现勾不起面的情况
，开始还很奇怪，
经过多次尝试才发现是加水的问题。
很快就揉成面团了。
幸好不是做吐司，不需要手套膜，揉光就行了。
盖上快湿布发酵，刚好赶上用空气炸锅烤红薯，那就利用一下出风口的热风来辅助发酵了，这样能加速不少。不过为了防止水分流失，在湿布上又套了层塑料袋。
趁着发面准备一下葱花，这里用小葱最好了，真没有大葱也行，拍一下再切碎。
加上一勺盐
然后倒入些油，这里用的是之前做炸酱面的熟油。
炸酱面的链接，因为是后期整合成一个系列的，所以顺序有些乱，不过不耽误看。感兴趣的可以看看。
这样葱花就拌好了。
休息一会，看看面发的怎么样！大概有两倍大小就成了。
取出来揉揉，跑跑气
分成两块，盖上保鲜膜或者塑料袋醒一会。
然后按扁，用擀面杖擀成长方形。
把刚才拌好的葱花油分一半刷上去，铺匀了就好。
上下两边的折上去。
折成长条，然后切成二指左右宽度的长条备用。
把切好的条按一大一小的规格，两两摞起来。
用筷子在中间压一下
然后把筷子插进中间的底部挑起来。
手捏着两端拧两圈，花卷就成了。
然后把筷子退出来，摆到篦子上等待二次发酵。
冬天室内凉，可以先把水烧的半开，然后关火，利用余热进行二次发酵。
直接把整好形的花卷都放进去，大概20分钟后
发起来了，不过因为没有呛面，所以有些塌塌。
开火，18分钟后，出锅！哈哈！成功哦！
掰开夹上之前的牛肉炸酱超好吃。
总结
有了厨师机，和面再也不是难事了，不过想蒸好花卷或者馒头，发面还是最重要的，上图是第一次尝试馒头的时候，做出的废品，真的是图有其型，但面没发开，蒸好了超难吃。在第二次尝试的时候，发面用上醪糟有了惊喜，然后第三次尝试就有了上面的这篇文章，希望大家喜欢。
