原创小文 篇三:分享好面包,疯狂乳酪蔓越莓软欧面包😍
今天,给喜欢面包的值友们分享一款爆品软欧面包,口感酸甜有嚼劲,话不多说,直接开整!
高粉_450 低粉-150 酵母_13 糖_80 盐_10 水_230 液种_600 烫种_260 黄油_40 蔓越莓_250,克为单位,液种用水和面粉一比一调配,一千克里加入5克酵母,冷藏发酵一夜备用。烫种水2面1,水煮开烫熟面粉放凉备用。面包内馅.安佳芝士500 糖150 淡奶油50,打成细腻状,备用。
所有材料除黄油和蔓越莓外都放入搅拌机中慢速搅拌至无粉状态,然后调至快速,打到8成面筋
下入黄油和蔓越莓,搅拌均匀,面筋九成,软欧包面筋九成刚好,打至十成面包会比较扁,也会缺少嚼劲
打好的面团放入醒面框,基础发酵40分钟
基础发酵好的面团分割200克一个,揉团,这里需要注意面团不要分割的太碎,尽量完整,继续发酵20-30分钟
把发面团整形成如图所示
放上提前准备好的乳酪馅,轻轻卷成长条
卷好的面包如图摆成牛角造型,进行最后的醒发,40分钟左右
发酵完成的面包上抖上面粉装饰,入炉烘烤,上火210,下火180,17分钟左右,烤箱有蒸汽的话可以喷3秒蒸汽
完美出炉,这款面包真的很好吃哦,值得值友们尝试,绝对不踩坑
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