一道火的肉桂什么味道？

如题，进行句子分析，最后就是肉桂什么味道？

肉桂还是肉桂，一道火是进行了修饰。

So，武夷岩茶的当品种代表之一，肉桂，先说它该是什么味道？

辛锐？霸气？香不过肉桂？……每个人都会对肉桂有自己的看法和记忆点。但窃以为，还是要从国标来看，就是这个图：

根据《地理标志 武夷岩茶》国家标准（GB/T 18745）

一般而言，我们日常所购买的武夷岩茶，等级基本上都是特级和一级两种。至于味道，无外乎香气和滋味上来重点表达。先看特级，香气要浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香，滋味要醇厚鲜爽、岩韵明显；再看一级，香气要清高幽长，滋味要醇厚鲜爽、岩韵明。仔细来看，差距还是很明显的，特级的香气要求非常明确，乳香、蜜桃香、桂皮香至少得有一种。

而在市场上，包括很多主流认识上，一般认为肉桂的香气又分为以下种：花香、果香、木质香、甜香、（炒）坚果香、焙火香、乳香、香料香等等。再细分，比如花香里又有栀子花香、铃兰香、兰花香……，果香里又有水蜜桃、荔枝、苹果……，坚果香里又有炒栗子、夏威夷果等等。

其实，说到底，还应回归到源头。

肉桂，也称玉桂，香气滋味似桂皮香而得名。在清代，蒋衡在其《茶歌》中对肉桂这样评价：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛，何当更续新歌谱，雨甲冰芽次第论……”（PS：是不是看到这个“桂微辛”想到了另一个“桂威辛”？）

其实，肉桂在之前并没有如此受待见，颇有后来者居上之意。借用网上的一张经典图片，再简单了解一下肉桂。

图片源自网络

说了这么多，其实要表达的是，个人看来，肉桂的品种香即是桂皮香，属于基调，在品饮的时候是可以感受出来的。换句话说，你喜欢吃尝不出牛肉味道的牛肉嘛？

再说一道火，武夷岩茶到底需要经过几道火？这真是一个问题。因为武夷岩茶的制作非常复杂，一杯好茶真不简单。

武夷山一直流传几句民谣：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”拆解来看，就是下面的诸多的工序：

采摘、倒青(也叫晒青，雨天则烘)、晾青、做青(摇青与做手，反复多次)、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙(即毛火，俗称“走水焙”)、扬簸、晾索(摊放)、拣剔、复焙(足火)、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精制分筛、归堆等近二十道工序。

其实这么看，非了解武夷岩茶的人大部分会一脸懵。武夷焙法实甲天下不是，那么我们就以三道火来看，而非从工序上对应。

从武夷岩茶开始品饮到最佳品饮，会在四个阶段里产生：毛茶→第一轮炭焙→第二轮炭焙→第三轮炭焙，简单描述为毛茶→一道火→二道火→三道火。（因为现代制法中，毛茶烘干，除非品质特别好的茶，好多都直接用烘干机来代替了）

我们可以简单理解为一道火是初制完成。事实上，有的一道火就达到最佳状态了，已经开卖还供不应求，有的则需要继续经过二道甚至三道火的洗礼。也并非所有的岩茶都需要经过三道火，有些焙茶高手很个性，通常二道火之前就彻底搞定。

肉桂是岩茶的一种，所以自然包含其中。

那么一道火的肉桂究竟该如何？答案呼之欲出——香气高扬，滋味鲜美。

在第一次焙火后，岩茶（肉桂）中的青味受温度影响大部分被蒸发。这里所说的青味和青草气息不同，而是单纯着透着“青乎乎”“不舒服”的气味，这种味道消失要归为焙火的功劳。焙火下，武夷岩茶（肉桂）开始进入蜕变期，但此时焙火温度不高，正是茶青内高香物质受到火点激发表达的时候，总体就会呈现出花香高扬、芬芳馥郁的特点。此时的岩茶（肉桂），也就是市面上常说的“中轻火”，最适合初入门新手，当然也适合老茶鬼尝鲜，能够好好感受此时的鲜、香、甜。

所以经过文火慢炖的这一道火，同样有好多出色的岩茶上市，一道火的肉桂里就有好多佼佼者。

虽然一直有“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”之说，之前我也一直在学习18年的一些好岩茶，简单贴两泡茶。

比如，念念不忘的北山一号

再比如，颇为出名的瑞泉号

但是新茶来了，依然会迫不及待地去品尝。比如孝文家今年的豆蔻，刚出来的第一批，土豪朋友就订了一盒，然后邀请我们去喝。讲真，那一批可能是吃火急了的原因，涩感略突出，整个品饮并不是特别优秀，这事也就淡漠了。

前几天，又一个茶友说，哇，这一批豆蔻真好，XX天价茶因为这一批豆蔻的出现自降身价4.5W元。真是勾起了我的好奇心，默默地自己掏腰包去朋友（茶老板）那里入了一泡，于是仔细了解一道火的肉桂味道就开始了。

一、孝文家 豆蔻

不管外界怎么风评孝文家，说资本运作也好，说大打牛栏坑这张王炸也好，但不可否认，孝文家在某种意义上大力推动了武夷岩茶的发展。豆蔻这几年的出现，更是将一道火肉桂广泛推送到人们眼前，当然在武夷山一直有边焙边销的情况，只是孝文家再次宣传到位而已。

至于宣传文案嘛，那自然是到位的很：鲜爽灵动、馥郁芬芳、待嫁的牛肉……

上面也说过，今年第一次品尝豆蔻并不惊艳，这次静心品尝，终于发现确实优秀。上几张图，再简单说一下优缺点。

优点：鲜爽有绿茶的影子，入口即甜，花香馥郁，盖香、挂杯香持久好闻，耐泡，回甘优秀。花香、乳香、桂皮香的层次表现好，堪称一道火肉桂的典范之作。

缺点：贵，无论是众筹时的300出头一泡，还是如今的600多一泡，对大部分人而言，都是惊人的价格。至于茶汤厚度嘛，肯定比中足火要逊色了，但总体感觉还是不错的，内质优秀。

购买渠道：线上旗舰店，线下实体店，本地经销商，目前价格低于300建议购买，低于200强烈建议购买，看各自的渠道吧。

链接就放天猫旗舰店的吧，真不建议直接购买。

孝文家茶2019年份豆蔻50g武夷岩茶轻火牛栏坑肉桂传承好茶3980元天猫精选去购买

二、武夷祥 马初乳&牛初乳

武夷祥也是我安利过的一个品牌，之前推荐过他家的黑马，没想到今年也推出了“初乳”系列，而且主打乳香奶韵。鉴于对黑马的喜爱和信任，果断入了几泡“初乳”，还是非常意外和惊喜的。

简单来讲，牛初乳是马初乳的Plus版，无论各方面，包括价格也自然是plus。

马初乳，个人认为就是黑马的年轻时刻，鲜爽灵动的黑马，岩骨花香突出。

优点：乳香奶韵的感知确实到位，花香和岩韵均比较到位，辨识度高。

缺点：茶碎较多，疑似泡袋装经快递暴力折磨。

牛初乳，个人认为可以和豆蔻PK的那一款，两种风格，各有千秋。

优点：乳香奶韵表现到极致，毫不夸张的说，喝过保准许久都不会忘记。虽然花香馥郁的表达要逊色豆蔻，但乳香奶韵之感却胜豆蔻若干，汤水甜感逊豆蔻一丝，厚感却又超豆蔻一丢。同样是乳香、花香、桂皮香的层次表达，只是侧重点不同罢了。

缺点：不用问，肯定也是价格了。

购买渠道：微店、淘宝店，建议活动时购买，还建议多参加其公众号活动，比如马初乳前段时间就有集赞试饮活动。

三、青叶大陆 虎啸岩肉桂

青叶大陆也是安利过的一个品牌，感觉目前再走互联网薄利多销的风格，茶品质相对优秀，主要是价格诱人。2019年新上的一道火虎肉，也是让很多人喜爱有加，据说很多武夷山本地人喝了也赞不绝口。

优点：典型的花香大桂皮儿一道火肉桂，耐泡，入口甜强回甘，性价比好到爆炸的那种。

缺点：相比豆蔻和初乳而言，韵味的独特辨识度上要弱一些。

购买渠道：青叶大陆及青叶一品小程序、淘宝店、东家，常有各种福利活动，非常适合新手。

四、天心墩金家 碧石岩肉桂&赌博岭肉桂

天心墩金家，他家凡是搞活动，我基本都会参加。陈墩金老师虽然已退居二线，但其女儿和女婿显然把墩金品牌发扬光大了，单是那诸多的获奖就似乎说明一切。相信有很多岩茶爱好者也是墩金家的忠实拥泵，我也就不做多余解释了。

碧石岩，也是一个不错的山场，老枞水仙和肉桂都比较出名。

优点：花香表达比较清楚，中后段桂皮香表达突出，甜度和回甘也较好。

缺点：带涩感。

赌博岭，按山场说来讲，那是非常硬气的，马头岩产区内，离着牛栏坑也不远。

优点：甜香突出，花香桂皮香青草香表达皆到位，汤感优秀，耐泡持久，比自家的碧石岩好不少，山场的优势还是蛮明显的。

缺点：无明显缺点，其实和青叶大陆虎肉一样，韵的表达上不够独特，仅此而已。

购买渠道：微店，特别推荐每周五活动，似乎是一期一会的节奏，周周有折扣，遇到合适的务必下手。

五、郭养滨手作岩茶 马头岩肉桂&竹窠肉桂

郭养滨是谁，相信很多人和我一样，最一开始非常陌生。了解一下资料，还真吓一跳，居然师从岩茶泰斗姚月明老先生，还当过兵，履历丰富。插一句题外话，个人对于军人出身的一些人还是非常崇敬的。

马头岩肉桂，据说还是选自姚老先生指导下栽下的肉桂树茶青，这么算来，也是老树肉桂了。

优点：花香较为张扬突出，桂皮香显，汤水较甜，带青草气息。

缺点：不够耐泡，看叶底，猜测是火工控制力度的原因，可能为了二道火，也可能是因为老树肉桂焙火时要考虑更多？不得而知了。

竹窠肉桂，一直以来是我个人比较喜欢的一个山场肉桂。那句话怎么说着，云窝竹窠擅绝品,其居大抵皆岩坳。真的，某种意义上来讲，坑涧的茶其实相比都差不了多少。

优点：鲜爽，甜花香，小桂皮儿，似有竹叶香，惊喜的是，闻叶底隐约透着水蜜桃气息。如果是我，直接把这个竹窠肉桂起名竹笋得了。

缺点：好茶，咱们能不能不谈价格？！

购买渠道：公众号微店、淘宝店，不知道后续会不会有促销活动。

以上是喝了一些一道火肉桂的些许感悟，记录一下分享给大家，个人认为还是非常认真客观的，虽然喝茶本就是主观性很强的事情，但几篇文章下来，还是看到了好多人寻到了自己喜欢的那份茶。

默默说一句，岩茶是个大坑，因我掉坑，概不负责。

最后，一道火肉桂虽鲜美，切莫贪杯，易上火哟！