吃一次就能爱上的广式早茶，晶莹剔透、Q弹无比，其实做法很简单

一直以来大家都认为北方人喜欢吃面食，像包子、饺子这些带馅的更是北方的标志性食物。其实在南方也有一些类似的美食，譬如广东有名的水晶虾饺，这可是广东人最爱的早茶之一了。但是水晶虾饺用的不是普通面粉，而是澄粉和淀粉混合后加入开水和成面团，再包入调好的馅料上锅蒸熟的。

我第一次吃水晶虾饺是在一个高档的自助餐厅里，首先就被它晶莹剔透的高颜值外表所征服了，透过表皮就能看见里面的馅料，咬一口Q弹鲜美，唇齿留香，令人回味无穷！传统的水晶虾饺已有上百年历史，对于虾饺的形状、褶子和馅料的要求都很严格，普通人肯定达不到这个标准的。不过咱们可以做一款家常的水晶虾饺，虽然没用精细的做工，但味道也不差，喜欢的朋友也试试吧，保证一次就能成功，足不出户也能吃到广式早茶了。

【水晶虾饺】

所需食材：澄粉150克 玉米淀粉50克 开水140克 虾仁180克 猪肉100克 胡萝卜80克 盐3克 生抽5克 姜3克

制作步骤：

1.将澄粉和玉米淀粉混合放进容器中，倒入开水搅拌成棉絮状。

2.晾至不烫手的状态后揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜静置一旁醒面。

3.猪肉和姜一同放进绞肉机中，打成肉馅取出。

4.再将切碎的胡萝卜和虾仁放进去，虾仁不要切太碎。

5.然后调入生抽和盐，用筷子搅拌至上劲的粘稠状态，馅料就调好了。

6.将面团取出揉匀，先搓成长条状，然后切割成大小均匀的面剂子。

7.用掌根按扁后擀成饺子皮状，要中间略厚、边缘稍薄的。

8.不操作的面剂子要盖上保鲜膜防止风干，取一张饼皮在中间放适量馅料，按照个人的习惯手法包成饺子。

9.按照以上步骤包好所有的虾饺，依次排放在蒸笼内。

10.蒸锅中添适量清水，冷水上锅，水开后蒸约十分钟即可。

11.一道美味的广式早茶——水晶虾饺就做好了，味道Q弹鲜美，吃着太过瘾了！

小贴士：

澄粉就是小麦淀粉，但如果全用小麦淀粉口感就会发粘，所以要加些玉米淀粉来调节。擀皮时尽量薄一些，上锅后用大火蒸虾饺，时间不宜过长。

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