4道豇豆做法，夏天豇豆就得这么吃！你吃对了吗？

豇豆又称为“角豆”、“长豆角”，每逢春夏气温回升，绿色的藤蔓便会向上缠绕攀爬，绽放淡紫色的华冠，开花结荚，两两相垂，采之抽其边筋，简单烹调就可享受极嫩极鲜之味。

一把豇豆，洗净后抽去豆荚两边的筋络，开水焯熟再用冰水拔凉，嫩绿的色泽足够挑逗，淋上少许调料汁，入口时豇豆与唇齿间微妙的的触碰，清爽鲜脆，暑后的闷热一扫而光。

而且豇豆与盐、肉的融合也许是天底下最完美的搭配，经典的干煸豇豆、肉末酸豇豆当之无愧是炎炎夏日最佳下饭菜，就算没有食欲，闻到此香味后馋虫也会被勾出来，配上碗白米饭，吃到停不下来~

今天教大家4道豇豆美味，夏天吃再合适不过了！

麻汁豇豆

用料

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豇豆300g · 芝麻酱30g

蒜5g · 白糖5g · 盐3g

酱油5ml · 香醋10ml · 香油5ml

步骤

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1/ 豇豆洗净，水中加入少许盐大火烧开，整根入开水锅中汆烫至熟捞出。

2/ 放入冰水中拔凉，切成6cm长段装盘，也可以放入冰箱冰镇，食用起来更为清爽。

3/ 芝麻酱加入适量凉白开澥开，蒜捣成蒜泥。酱油、香油、醋、盐和糖一起放进小碗，搅拌均匀。

4/ 将蒜泥和调味汁倒进芝麻酱中，慢慢调匀成芝麻酱汁，均匀淋在豇豆段上。

干煸豇豆

用料

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豇豆150g · 土豆100g

五花肉80g · 葱10g · 姜5g

蒜15g · 花椒2g · 干辣椒10g

油10ml · 盐2g · 白糖5g

酱油15ml · 料酒15ml

步骤

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1/ 豇豆洗净，去头尾切成6cm长段，土豆去皮，切成同等长短的土豆条并放入清水中浸泡。

2/ 花椒和干辣椒分别用清水浸泡3~5分钟，沥干水分，干辣椒切段。

3/ 锅中倒油烧至六成热，将五花肉入锅煸出油脂后盛出。

4/ 再将土豆条捞出沥干水分，同豇豆一起倒入油锅，煸至土豆微焦，豇豆表皮变皱后盛出备用。

5/ 放入花椒、干辣椒小火煸出香味，转大火放入葱、姜、蒜爆香，放入煸好的豇豆、土豆、五花肉，加入料酒、糖、酱油、盐翻炒均匀出锅即可。

豇豆烧肉

用料

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豇豆250g · 猪肉100g · 葱10g

八角3g · 蒜瓣5g · 干辣椒10g

姜10g · 油15ml · 盐3g

老抽5ml · 白酒5ml

步骤

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1/ 豇豆洗净切段，猪肉顺着纹理切成3cm薄片，姜切片，葱切段备用。

2/ 锅中倒油放姜片、八角煸香，放入猪肉翻炒至变色后，放入葱段、干辣椒继续翻炒。

3/ 炒到水分差不多收干时，放入盐、老抽、白酒，让肉充分吸收酒香。

4/ 放入蒜瓣翻炒两下，如果喜好偏软的豇豆，放入少量水多烧一会。

培根豇豆卷

用料

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豇豆300g · 培根200g

油5ml · 烤肉酱15ml

黑椒酱30ml

步骤

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1/ 豇豆洗净，切成比培根宽一点的段，放入开水中焯熟。

2/ 用刀把培根从中间切开，一分为二，取2~3根放在培根一侧卷起，以牙签固定好。

3/ 平底锅中放入油烧至5成热，放入培根卷煎至肉质焦酥即可。

4/ 将黑椒酱和烤肉酱混合，淋在摆盘的培根豇豆卷上。

【关于豇豆的小知识】

豇豆含有溶血素和毒蛋白，对肠胃刺激剧烈，误食会导致中毒现象，因此豇豆一定要大火加热10分钟以上熟透才可食用。

豇豆菜必有蒜来调和，方可去除影响豇豆口感的青味。

清脆鲜嫩的口感取决于选购，一般以豆条粗细均匀，颜色鲜艳有光泽、子粒饱满的为佳，若是表皮裂口、褶皱、有虫痕，或是过细无籽的，大多不宜烹调。

本文经贝太厨房授权转载，原标题《夏天豇豆就得这么吃！你吃对了吗？| 简单煮意》，作者：柚小姐，未经允许请勿转载。