八爪鱼做出来老韧不鲜美,那是因为方法不对

2020-10-10 19:39:48 2点赞 5收藏 0评论

家里炒小八爪,老韧又不鲜美,那是因为你没特效对待它

八爪鱼学名章鱼,别名章举,八带鱼,蛸,八脚,猴水仔等。

章鱼性味甘咸,寒,无毒。

有益气养血,收敛,生肌等功效。

章鱼含有蛋白质,脂肪,碳水化合物等营养物质,还含有维生素A7,硫胺素,核黄素,钾,钠,钙,铜,磷,硒等人体必须的微量元素。

有荨麻疹史的人群忌口。

八爪鱼做出来老韧不鲜美,那是因为方法不对

小厨家地处内地,以前吃的海味都是干品,不过干品有一种独特的香味。把干章鱼泡发,撕去外膜,除去眼睛等杂质,冲洗干净,切刀花。一般做的是炒酸菜,不过经常都是把章鱼挑出来吃了,剩下酸菜无人问津。

得益于现在冷链技术进步,很多鲜活海产品都可以吃到了,价格也不贵。小章鱼就是其中之一,不过有的朋友总是做不好,做出来的菜品老韧,嚼不动,白白浪费了食材。

八爪鱼做出来老韧不鲜美,那是因为方法不对

想要做得脆口不老,需要注意两点。第一个是焯水时间,和别的肉类,海鲜冷水下锅不同,小八爪要开水下锅,全程保持大火,放入小八爪后迅速抖散,约十五秒钟后捞出,放入冷水中浸泡至凉。

第二点是炒制时间不能过长,把小八爪捞出沥干水分,放入锅里大火快炒,感觉到小八爪变硬即可出锅,时间不要超过三十秒,为了缩短制作时间,可以备好芡汁,将出锅前调入炒匀即可。

八爪鱼做出来老韧不鲜美,那是因为方法不对

爆炒小八爪

食材:小八爪,青辣椒,胡萝卜,蒜头,姜,酒!>,糖,盐,生粉,胡椒粉,生抽(各适量)。

制法:青辣椒洗干净,去蒂切开两半,切段。胡萝卜去皮切开两半,切片。蒜头去皮切片,姜洗干净拍碎。小八爪除去膜,眼睛等杂物,冲洗干净,沥干水分装盘,放入料酒,姜碎拌匀,腌制二十分钟。

烧开一锅水,放入小八爪焯水十多秒钟,捞出放入凉水里过凉,捞出沥干水分待用。热锅冷油,放入胡萝卜翻炒一两分钟,放入青椒略炒,加入盐调味,盛出待用。

八爪鱼做出来老韧不鲜美,那是因为方法不对

取一碗,加入适量清水,加入胡椒粉,生粉,糖,盐,生粉,生抽拌匀,制成芡汁。烧锅注小量油,放入姜碎,蒜片爆香,放入小八爪翻炒,放入料酒继续炒二十秒钟,放入芡汁勾芡,放入胡萝卜,青椒炒匀,出锅。

复盘制作步骤

(1)小八爪开水放入焯水,过凉。

(2)准备好各种配菜。

(3)先炒好青椒,胡萝卜,调好芡汁。

(4)爆炒小八爪二十秒,勾芡,加入配菜炒匀出锅。

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