上海青在家这样做，才能诱惑你的胃

说到青菜，小时候由于交通不便，吃的基本上都是本地菜，从外地运来的只有冬瓜，大白菜，胡萝卜这几种，价格有点小贵，只是偶尔吃一次。不知道是不是品种还是别的原因，总觉得味道不是很好，还是本地菜便宜好吃。

随着交通越来越发达，很多外地菜开始出现在本地市场，第一次见到上海青的时候，就被它惊艳到了，原来蔬菜也可以长得如此漂亮，味道更是清甜脆口。从此小厨家里的饭桌上，经常出现上海青的身影。

食材：上海青500克，蒜头一个，蚝油5克，盐2克，油适量。

制法：上海青切下根部，本来打算切片的，自从上次尝试了整个吃后，觉得这样更脆，从此就习惯这样做了。

把上海青清洗干净，沥干水分待用。蒜头去皮切粒，不要怕麻烦，撕去皮后用刀先切片再切条，切粒。图省事拍碎的蒜头会流失汁液，不够香。

烧锅注适量清水，水开后放入少量油，盐，放入油的作用是使菜叶薄薄的沾上一层油，能使上海青保持颜色碧绿，卖相好，加入盐使菜稍具咸味。

先放入菜根，焯水一分钟，接着放入菜叶，拿勺翻面，观察到菜帮转色，呈现半透明状，就是熟了，捞出沥干水分，装盘，菜根伴边。

烧锅注适量油，放入蒜蓉转小火爆香，看到蒜蓉微微转黄色后，加入少量清水烧开，放入蚝油拌匀，淋入上海青即可。

小贴士：用焯水的方法，可以制作很多绿叶菜，如生菜，菜心，花菜，芹菜，芥菜等等。在制作芥菜的时候，应该加入拍碎的姜块，民间认为，芥菜寒凉，而姜性热，加入姜能中和芥菜的寒性。

有条件的话，可以在爆香蒜蓉时加入高汤，味道更加好。高汤选用老母鸡，骨头，干贝，火腿等食材，小火熬三个小时方成，味极鲜美，是很好的增鲜食材。

复盘制作步骤

（1）切下菜根，清洗干净菜叶，沥干水分。

（2）水开后放入盐，油，先放菜根，一分钟后放菜叶焯水至熟，捞出沥干水分装盘。

（3）爆香蒜蓉，加入清水，加入蚝油拌匀，淋入菜上面。

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