芹菜炒香干时加这个，孩子最喜欢，一周炒四回吃不够

虽然都是黄豆制品，但是小厨家乡并没有香干，只是有腐竹，豆腐泡，水豆腐之类，香干是近年才引进。

第一次吃香干是在饭店里学厨时，师傅示范做的，先把香干切片，再切丝装盘，淋入三次开水，蘸汁随上。当时根据客人的口味，现配的蘸汁：葱，香菜切段，辣椒切圈，姜切丝，全部食材放入碗里，加入生抽，盐，糖拌匀，淋入热油，撒点炒花生碎。

在家里做的时候，小厨有一次加入了牛肉，孩子特别喜欢吃，要求明天继续做，当然天天吃也不可能，现在是隔天就做一次。

牛肉买回家后，除去筋膜，冲洗干净后，放入冰箱急冻三个小时，取出切片腌制。

芹菜香干炒牛肉

食材：牛肉，香干，芹菜，蒜头，姜，料酒，糖，油，盐，蛋清，生抽（各适量）。

制法：芹菜洗干净切段，蒜头去衣拍碎，姜洗干净拍碎，挤出姜汁待用。香干切片待用。

牛肉切片装盘，放入姜汁，糖，盐，生抽，蛋清拌匀，腌制二十分钟。

烧锅注少量油，放入蒜蓉爆香，放入牛肉翻炒至转色，加入料酒继续炒至卷曲，盛出待用。

热锅冷油，放入香干翻炒至香，放入芹菜炒软，加入糖提鲜，加盐调味，加入生抽增香，加入牛肉炒匀，出锅。

小贴士：这个是基础版本，另外可以加入辣椒，酸菜，特别是酸菜，岭南一带的酸菜和北方选用白菜不同，用的是芥菜，制法时先把芥菜清洗干净，放在太阳底下晒至表皮变皱，放入坛子里，加入六七十度的热水，以没过芥菜为宜，加盖密封，静置一个月方能食用。

食用时捞出，挤干水分，放入锅里焯水后捞出沥干水分后，切片放入锅里炒干，加入油继续炒香，加盐调味待用。

据营养专家介绍，芹菜的叶子比茎更加有营养，扔掉十分可惜，建议一起食用。

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