数百年不变的烟熏火燎,它与腊肉绝配

2021-01-16 20:21:27 1点赞 7收藏 1评论

创作立场声明:这道菜吃的就是腊肉原汁原味的腊香味道,建议别过度调味,单纯把腊肉煸炒出香,简单调配一个咸度,有一个基本的咸鲜底口最佳。

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数百年不变的烟熏火燎

数百年不变的烟熏火燎,它与腊肉绝配

进入了腊月,人们又开始忙着制作各种腊味,特别是在农村,各家各户的院子里又挂满了一条条的腊味,林林总总、琳琅满目。特别是传统的腊肉,重盐腌渍后,再经过数天的晾晒。直到一滴滴的开始滴沥出多余的油脂才行,下面就是最浓墨重彩的一笔,烟熏。在过去,要用香柏树的青枝烟熏出来的腊肉,有着一股天然的浓郁香柏味,特别香醇凝重。腊肉,也成为了民间的宠儿,数百年不变的烟熏火燎。现在,很多人搬进了城里,没有了做传统烟熏腊肉的条件,也只能用速成法。


蒜苗炒腊肉

数百年不变的烟熏火燎,它与腊肉绝配

主料:青蒜苗230克、腊肉200克

配料:葱5克、姜5克、干红辣椒5克(可选)

调料:植物油30克、料酒10克、清水30克、盐1克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

数百年不变的烟熏火燎,它与腊肉绝配

1、选用自制烟熏腊肉一块,约200克,用清水清洗一下表面。烟熏腊肉的详细做法,请移步至前几天的文章与视频。把腊肉放入一不锈钢小盆,放入蒸笼,水沸后计时,蒸30分钟。

数百年不变的烟熏火燎,它与腊肉绝配

2、把蒸好的腊肉略微放凉,经手后趁热切成钱币厚的薄片。切葱花5克、小薄姜片5克,无辣不欢的朋友,可以调入少量干红辣椒小段,约5克,增加干辣浓香。

数百年不变的烟熏火燎,它与腊肉绝配

3、选用新鲜的青蒜苗,择干净后净重约230克,清洗干净后,斜刀切成3厘米的青蒜苗段。青蒜苗的茎段与叶段成熟度不一致,一定要分开存放,先后下锅。

数百年不变的烟熏火燎,它与腊肉绝配

4、锅内倒入植物油30克,油温四成热,下入切好的腊肉片,小火把腊肉炒香煸透,要炒至腊肉肥肉部分透明。下入干红辣椒小段(可选)、姜片、葱花,炝锅出香。淋入料酒10克,再次炒出香味,去腥提鲜。下入青蒜苗茎段,淋入清水30克,大火翻炒断生。再下入青蒜苗叶段,盐1克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉2克(可选),开大火,快速翻炒均匀。

数百年不变的烟熏火燎,它与腊肉绝配

5、把做好的蒜苗炒腊肉盛入浅盂盘,趁热上桌享用。蒜苗绝对是一种适合冬季吃的应季好食材,丰富维生素、膳食纤维素,对人大有裨益。它可阻断亚硝酸盐有害性,与腊肉绝配,爱吃腊肉再不怕亚硝酸盐。

注意事项

数百年不变的烟熏火燎,它与腊肉绝配

1、这腊肉,是前段时间自制的一种最接近传统法的烟熏腊肉,受到了很多朋友喜欢。想制作腊肉的朋友,请移步至前几天刚发表的有关腊肉制作的一篇详细图文与一篇视频。

2、这道菜吃的就是腊肉原汁原味的腊香味道,建议别过度调味,单纯把腊肉煸炒出香,简单调配一个咸度,有一个基本的咸鲜底口最佳。

3、腊肉含有一定量盐分,所以这道菜盐的用量是“半盐”,最多不超过1克才行。腊肉一定要先蒸一蒸,一个是方便切片,其实也更有风味。

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