元旦家宴必学！上档次的压轴硬菜，让你刷爆朋友圈，聪明人都收藏了！

距离元旦只剩最后半个月了，坎坷的2020年终于接近尾声，此时此刻，急需转运！要室长说，没有一道菜比【红烧猪蹄】更具诱惑力了，那油亮的棕红色，引人食欲；那浓郁的甜香，更让人垂涎三尺；那软软的口感，吃一次就难以忘怀

室长小时候吃肉的印象并不多，猪蹄更是过年时候才能见到的罕见佳肴。即使是自己养了猪过年宰杀，爸妈也很少留下猪蹄自己享用，都图能买个好价钱，凑凑我们兄妹来年的学费，所以能吃猪蹄的日子就成了我们一家的“大日子”。

高三那年，爸爸不知从哪里听来了这么一个传闻，说是猪脚蹄在古代是用来送给参加科举考试的学子作为彩头的，其猪蹄谐音“朱题”，寓意着红榜高中。那次除夕夜，硬是让我啃了2大个，不知道是不是这个原因，室长那年高考发挥比平时好很多，超预期考上了北京的大学

一晃眼，爸妈也老了，这道【红烧猪蹄】一直藏在室长心底，一来我是真的爱吃，二来这也是爸妈对我无数爱意的其中一个表达，让我至今难忘

说起红烧猪蹄这道菜，历史其实非常悠久，它还有个别名叫做“万山猪蹄”。

据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，用刀才能切开，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。

沈万山就把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖到酥软，只要筷子轻轻一碰，就可以把它分开的程度。当朱元璋问道“这是什么菜？”时，沈万山一想，若是回到“猪蹄”的话，“猪”和“朱”同音，那就是冒犯皇帝的大嘴，灵机一动改口道：“这是‘万山蹄’，请皇上尝尝”。如此一来，沈万山化解了这一道生死攸关的考题，而当地更是将红烧猪蹄改名为“万山猪蹄”。

猪蹄的营养价值

猪蹄营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄还含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长都具有特殊意义。

关于红烧猪蹄，不少电视剧中都出现过，每每看到主角们大快朵颐的场景，实在叫人心痒痒，而其中尤以《水浒传》这个画面最为诱人

红烧猪蹄烧制时需要火候掌握得恰到好处，一圈圈肉香饱满，胶筋Q弹，入口糯而不腻，却嚼有劲道，舌头卷动中，连胃肠也要颤抖起来！怎么才能做出这番酥烂、红润的猪蹄来呢？室长偷偷在家钻研了半个月，终于找到窍门了！

1、猪蹄部位的选择

猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄骨少筋多油脂较少，呈直形；后蹄因需要受力，肉少骨稍多，呈弯形。所以想要大口吃肉，室长建议最好选择前蹄。因为这里的肉质较为紧实，而且蹄筋保留完好。

2、红烧猪蹄如何上色？

先炒糖色均匀裹满猪蹄表面，然后在炖煮时加入一块酱豆腐，酱豆腐汁里面含有一种叫红曲的物质，除了帮助猪蹄上色，冬季多吃还能调和容易出现肠胃问题。

3、怎么去除猪蹄的腥味？

1、先要用40℃的温水浸泡30分钟，濞出猪蹄中多余的血水；

2、冷水下锅焯水，再撇去浮沫；

3、炖煮时加入一罐啤酒，既能中和猪蹄的腥味，还让它更为酥软

红烧猪蹄

食材准备：猪前蹄2只、冰糖1块、桂皮2片、八角2个、香叶2片、姜1块 、盐、生抽、豆腐乳、陈醋、啤酒1罐

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- 具体做法 -

1、猪蹄用40℃的温水浸泡30分钟，去除多余的血水。

2、锅中倒水，放入姜片、小葱、料酒，放入猪蹄，冷水下锅焯水去腥，待表面涌上浮沫，撇去捞出备用。

3、热锅凉油，加入冰糖小火炒出糖色、倒入猪蹄翻炒均匀，加入姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮翻炒，加入生抽、香醋炒均匀至上色。

4、加入一罐啤酒和适量热水，烧开后转小火加盖炖60-90分钟。

5、然后加入一块豆腐乳，大火收汁即可！

最终成品