葡萄酒如何保存？一篇小白到大佬都需要看的文章

葡萄酒大概是所有酒精饮料中变化最丰富的种类了。即使是同一杯酒，刚打开和静置一段时间后的香气就会产生变化；同一瓶酒，用不同杯形也会带来不同的感受；而同一批酒，不同瓶的保存状态差异，也会给酒液带来影响。

葡萄酒之所以能产生如此丰富的变化，也是由于它更容易受到环境影响。这使得它对储存环境的要求比其他酒类更严格。

要我说，葡萄酒就是个坑，还是个天坑，进来再想出去，难啊。今天，我们就从小白级别的储藏方式一路介绍到大佬级别，总有一种适合你！

P.s. 请大家耐心看，相信总有一天你会用得上。

首先，在文章开头，我们要先了解，葡萄酒储存的几大要素：

（1）储存温度：通常，葡萄酒最最理想的储存温度是12.8℃，但在 7.2-18.3℃ 之间也都算是理想的温度。不过，如果你的储存环境稍微比理想温度高了几度，也不用太在意，只要不是长期储存，一般不会有太大的影响。

（2）保持恒温：让葡萄酒储存在比较恒定的温度下比让它达到理想的温度更重要。温度起伏会使葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，进而引起酒液渗流，因此要尽量避免储存环境的温度发生剧烈或频繁的改变。

（3）储存湿度：葡萄酒最理想的储存湿度为 70%，但通常只要保持在 50%-80% 之间就行。如果湿度不够，就会使软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中影响酒质。不过，这种情况极少发生，除非你住在沙漠，或者想把葡萄酒储存个 10 年。

（4）避免光线：光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质，不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说，白炽灯比荧光灯更安全一些，虽然它也会发射极少量的紫外线。

（5）水平放置：如果你打算在短期或者中短期内饮用，或者你的葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那么可以忽略这条。但如果你想防止较长时间，最安全、最不占地方的保存方法就是水平放置。这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。

（6）避免震动摇晃：剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使得它喝起来显得比较粗糙。也有理论说，如果葡萄酒长期处于震动状态下，会加速葡萄酒中各种化学物质之间发生反应，从而使其品质受到损坏。

（7）远离异味：葡萄酒长时间与其他类似蔬菜这些有气味的物品放置在一起，会使得物品的气味通过软木塞的空隙进入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的味道。

有了这个基础，我们再来看看，根据你的情况，应该如何储存自己的葡萄酒。

一、入门

刚入葡萄酒坑的时候，一次顶多买个一两瓶。如果在家独自小酌，剩酒也是个问题。这时，你可能会面临以下问题。

问题一：刚买了一瓶葡萄酒，但不想马上喝掉它，该怎么储存？

一些打算近期喝掉的葡萄酒可以水平放置在阴暗、微潮湿、避光的环境下，比如床底、衣帽间等场所就是理想选择。如果你的冰箱里可以留出独立封闭的空间放酒，不与瓜果蔬菜放在一起，也是相当不错的选择。

问题二：开瓶没喝完，怎么办？

首先，你得有个冰箱。之后，用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口，将葡萄酒放在冰箱中冷藏。放置时，不要水平放置，而是要保持直立，减少酒液与空气的接触面积。一些结构比较强劲的红葡萄酒，开瓶后也还可放在阴凉、避光的地方。

问题三：开瓶后的葡萄酒，要多久喝完它？

大部分开瓶之后的酒，已经接触到了空气，都不能保持太长时间了，需要在短期内喝完。通常，可以重新封瓶在冰箱中冷藏 3 天。但现实中，根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态，又需要具体情况具体对待。基本分别如下：

白葡萄酒：

新鲜清爽的白葡萄酒最好当天喝完；

相对浓郁复杂又有足够酸度支撑的白葡萄酒能在冰箱中保存大约 3 天。

红葡萄酒：

简单易饮型红葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏 1 天；

酸度、单宁、酒精度较高的复杂强劲的红葡萄酒则可以坚持 3-5 天。

起泡酒：

具有果味新鲜、酸度激爽的起泡酒最好一次性喝完；

优质的香槟酒气泡细腻、充盈，开瓶后使用密封塞或真空塞把酒从新塞好，放入冰箱冷藏，甚至可以存放。

甜酒：

甜酒大多具有很高的糖分和酸度作为支撑，开瓶后重新封瓶，可在冰箱中冷藏 5-7 天。

当我们还是个小白的时候，什么产区啊、品种呀，可能都傻傻分不清楚。

二、进阶

当你在葡萄酒坑里陷更深后，你会发现，你对葡萄酒的分类从红的、白的、带气儿的，变成了波尔多混酿、德国雷司令、美国纳帕等等。囤酒也从「这瓶没见过买来尝尝」上升到「葡萄牙的绿酒没喝过，得去找一瓶」。这时你可能面临以下问题：

问题一：衣柜里的酒比衣服还多，一时半会儿也喝不完，怎么办？

你需要一个电子酒柜（Wine Cooler）。酒柜，顾名思义，就是装酒的柜子，但又有别于一般的柜子。通常，酒柜会自带制冷（精确地保持恒定低温）、防震（酒柜工作时可以大大降低震动性，保持平稳）、防紫外线（防紫外线玻璃门）和空气流通（防止滋生细菌）等功能，可以让葡萄酒不受外界的影响。

当然啦，现在的酒柜各式各样，许多功能相当强大，价格区间也很广泛。

问题二：有了酒柜，酒可以在里面储存多久？

你以为，有了酒柜，就可以把葡萄酒当做女儿红了吗？大错特错。酒柜虽好，却不是万能的。一般来说，酒柜仍然仅适合用来储存在较短时间内就会饮用完毕的葡萄酒，其保存期限在 1 年左右。但也不要觉得酒柜中看不中用。其实，世界上 90% 的葡萄酒都适合在短期内饮用。因此，酒柜是一个非常理想的保存葡萄酒的方式。

三、大佬

一个大佬，买着买着，可能就有上百瓶酒了。这时，葡萄酒对于大佬来说可能已经超出了饮用的范围，还可以具有收藏价值。那些大名庄，如果还想多放几年，势必得得到更精心的照料。而葡萄酒最佳的储存环境，非酒窖莫属。那么，问题来了：

问题一：什么酒可以经得住较长时间的存放？

简单概括，通常符合「三高」的酒更经得住陈年，即「高酸、高单宁、高酒精度」。

高酸：由于酸度能抑制葡萄酒中的微生物活性，因此刚酿出的酒中酸度够高才能经得住时间的消磨。

高单宁：单宁有稳定颜色、风味和抑制氧化的作用，单宁足够多，才能保留下更多的风味和颜色，不至于太快老去。

高酒精度：尽管许多高酒精度的葡萄酒都有很强的陈年潜力，但大多数葡萄酒只要保持平衡的酒精度就好。

此外，糖可以作为葡萄酒的防腐剂，这也就是优质甜酒的陈年潜力都很强的原因。

通常具有陈年潜力的葡萄酒通常都代表着越高的品质。有时候它们在年轻时也会展现怡人的风味特征，不过随着时间的发展，其口感风味也会随之发展，并逐渐成熟。一些极具陈年潜力的*级酒款，甚至可以存放 20 年以上。

问题二：酒太多了，时间一长自己都忘记自己有啥酒了，咋办？

整理酒窖，与收纳有异曲同工之妙。如何管理和安排你的酒，完全取决个人的喜好。通常，有几种分类方式：

按风格分：如果收藏规模还不大，可以按照白、红、桃红、起泡酒、甜酒等葡萄酒风格来分类摆放。

按价格分：如果你没有在认真收藏，就是随心所欲地买了很多酒。那不妨尝试用价格进行整理。

按品种分：如果你的收藏已经出具规模，有大约 200 瓶，可以按照葡萄的品种分类，尤其是现在许多产区都越来越流行葡萄品种的单酿，效果极好。

按产区分：一旦你的收藏超过 200 瓶，那么仅仅使用一种分类方式可能已经无法满足你的需求。这是，你可以按照国家甚至产区来整理你的藏酒。

按酒庄分：当你的收藏已经达到一定境界，每年都会定期收购一定数量的新酒。那么，在分产区之余，你还可以按照酒庄进一步细分你的藏酒。

此外，还有 2 点建议：

网格不要太好用：无论您的收集规模如何，网格系统可让你轻松找到想要的酒款。你甚至可以做一个表格，把每个酒款的坐标记录下来。

把贵重酒款放在角落：不要把名庄酒放在显而易见的位置！极度的诱惑会让你一直不住内心的冲动，还没等到适饮期就急不可耐地开了瓶。

在刚刚喜欢上葡萄酒时，我以为我只需要买瓶酒就好。但随着时间的推移，才渐渐发现，当个葡萄酒大佬可能跟结婚一样，首先得有个房子。哦，对了，我最近买了一瓶好酒舍不得喝，有哪位大佬的酒窖还有余位可以借放一下，欢迎在文末留言！