春节家宴怎能不喝酒？用7道下酒菜招待亲友，惹味好吃，喝酒够劲

距离春节已经越来越近了，剩下不到半个月的时间里，大家的年货、新衣裳准备得怎么样？
我相信，绝大部分朋友依然忙碌着，我们不仅需要准备大量的零食年货、过年红包、送礼物品等，还要以备过年时亲朋好友来家拜访时的家宴饭菜。
而像春节这样的大节日，餐桌上怎能少了酒水相待？所以下酒菜的准备也是必不可少的，不然怎么就着酒喝呢？

如果大家不知道春节家宴时该做什么下酒菜，不妨看看以下整理的美味合集，用这7道下酒菜招待亲友，惹味好吃，喝酒够劲。

1、油炸花生米

“花生就酒，越喝越有”，管你喝的是白、红、啤、洋酒，喝酒怎么能少了油炸花生米这一个国民级下酒小菜！
油炸花生米口感香脆盐咸，醇香可口，只要在需要喝酒的餐桌上，这道菜绝对是最早上桌供应酒友食用，最晚下桌的小菜式，只要你够能喝，这道菜绝对奉陪到底。

【材料】：新鲜花生米，花生油，盐，白酒

【油炸花生米&制作过程】：

1. 花生米过2~3次水洗净后晾干，再把花生米倒入冷锅中，加入足够淹过花生米的冷油量，开小火慢炸，不断翻动小炒至花生米出现频繁噼啪响，这时的花生米已经断生，可以关火。

2. 关火之后，趁着花生米还是热的，淋入1~2勺白酒并拌匀，让酒味散发后，稍微冷却即可加入食用盐调咸，翻拌均匀，即可上桌供酒友食用。
   

2、酱牛肉

新的一年到来，自然要“牛气冲天”，在新一年里工作、学习才更有冲劲，所以这道酱牛肉是春节家宴必不可少的菜式之一，也埋常适合当下酒菜。
酱牛肉的口感出了名的爽滑有嚼劲，酱味十足，只不过这道菜的做法相对耗时，建议提前1~2天制作好放冰箱冷藏，待要食用时，取出切片再加热下，即可食用。

【材料】：牛腱肉1条(大约4斤重)，调味料（生抽/蚝油/老抽/冰糖/料酒/食用盐），香料包共2份（红茶叶适量/桂皮1片/八角2个/小茴香/香叶2片//豆蔻4个/生姜/大葱段/花椒粒/干辣椒/）

【酱牛肉&制作过程】：

1. 牛腱肉洗净后分切3~4块，放水中浸泡2~3小时，把血水泡出，再洗净，把水分吸干，放入1包香料包，倒入能够淹过面的老抽量，再加点料酒，拌匀后放冰箱冷藏腌制过夜。

2. 牛腱肉腌制好后，从酱料中捞起沥干，这一锅用过的腌料就不用了。

3. 另用一个大汤锅，放入另一份香料和牛腱肉，并倒入小半碗老抽，一大碗生抽，蚝油2勺，冰糖100克，再加入淹过牛腱肉的清水量，上炉灶，大火烧开，把这时溢出的大量浮沫剔除干净，调小火炖1.5小时。

4. 炖至到点，下点盐与糖简单调味，方可关火，继续让酱牛肉在卤汤料中浸腌2~3小时，方可捞起晾凉，再用保鲜膜裹好，放冰箱中冷藏过夜，让酱牛肉的肉质变结实。

5. 次日要吃的时候，取出回温并切片，摆盘后稍微加热，即可食用。
   

3、椒盐土豆角

这道菜适合家有烤箱或者空气炸锅的朋友制作，做法简单，却特别惹味香浓，口感外焦里嫩，不管是当下酒菜，还是宴席正菜，都非常合适，上桌就被抢着吃。

【材料】：土豆，调味料（盐/椒盐/孜然/白芝麻/花椒粉/辣椒粉）

【椒盐土豆角&制作过程】：

1. 土豆外皮的泥垢洗净后再削皮，分切成均匀块状，上蒸锅蒸约10分钟，把土豆蒸至熟透，出锅稍微放凉。
   把材料清单中所有“调味料”都加到碗中，混合拌匀。

2. 空气炸锅先用180度预热5分钟，再将土豆角放入空气炸锅里，以180度，烘烤15分钟，将表皮烤得焦黄起皱，即可出炉。

3. 趁着土豆角还是热的，将调好的味料倒入土豆角中，混合拌匀，撒上葱花和香菜提鲜香，拌匀后，即可盛出品尝。
   

4、辣炒猪耳朵

这是一道做法非常简单的下酒小菜，自己制作卤猪耳麻烦又耗时，直接在卤肉店买现成卤猪耳，回家切片小炒即可，方便快捷，又不失惹味香辣，下酒一流。

【材料】：卤猪耳2个，小米椒，大蒜苗，蒜片，花椒，青椒，香菜，生抽，老抽，老干妈

【辣炒猪耳朵&制作过程】：

1. 卤猪耳洗净吸干水分后，切成长条状，另外把需要用到的配料都分别切片、切末或分段备着。

2. 热锅热油，放入卤猪耳丝翻炒一会，把卤香味炒出来，再放入花椒粒、青椒片、小米椒、蒜末等配料，混炒一会，下入老抽、生抽、老干妈调味，翻炒均匀

3. 临近起锅前，再放入香菜段和大蒜苗叶，简单翻炒几下，即可起锅。
   

5、五香毛豆

最开始喜欢用五香毛豆就酒喝的，是买了周黑鸭家的五香麻辣毛豆来吃的，那种豆子饱满多汁，香麻爽辣，越嚼越香的口感，真心滋味，而且这道菜，在家制作一点都不难，最适合与油炸花生米相搭，和亲友们把酒言欢时一同战斗。

【材料】：毛豆1斤，食用盐，生姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒

【五香毛豆&制作过程】：

1. 先把毛豆的两头尖尖剪掉，再放入淡盐水中浸泡1小时后洗净，再用八角、辣椒、花椒、桂皮、干辣椒、食盐所调混的香料水浸泡1小时，让毛豆吸收入味。

2. 把浸泡毛豆的香料水，与毛豆一同倒入锅中，大火烧开，滴入几滴花生油，改中小火煮15分钟，把毛豆完全煮熟。

3. 让五香毛豆继续在卤汤中泡几个小时，吸收入味后再捞起食用。
   

6、椒盐虾

春节家宴上的菜式中，虾是必不可少的菜式食材，平常对虾的做法，一般都是清蒸或油焖大虾，而如果要下酒，则建议做成椒盐虾，味道椒香惹味，虾壳酥脆，焦香可口。

【材料】：新鲜大虾，椒盐，玉米淀粉，料酒，姜丝，蒜末，香葱

【椒盐虾&制作过程】：

1. 先为大虾去掉虾枪、虾须、虾脚、虾线、虾包等杂质部位，洗净沥干后，放入盘中，淋入料酒、姜丝、玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。

2. 大虾腌制好之后，就可以开始进行油炸了，锅中加入比炒菜多点的油分，烧至7~8成油温，放入大虾，小火煎炸至大虾两面酥脆，即可控油捞起，放盘备着。

3. 锅中留下少许炸虾的油分，重新烧热，放入蒜末爆香，再倒入炸好的大虾、椒盐和香葱，简单翻拌一会，即可出锅。
   

7、美味卤杂烩

下酒菜里面，卤味类菜式也占据半壁天下，只要调好一锅卤汤料底，荤的，素的，统统都丢进卤汤中熬煮，配上烧酒啤酒吃，美滋滋的。

【材料】：荤类（鸡爪/鸭掌/鸭肾），素类（莲藕片/海带结/豆腐/豆干），干香料类（生姜片/小葱/桂皮/八角/香叶/草果/干辣椒/花椒），调味料（郫县豆瓣酱/食用盐/生抽/老抽）

【美味卤杂烩&制作过程】：

1. 将所有荤类食材处理干净，冷水入锅，进行常规的焯水除膻操作，将溢出的浮沫撇除干净后，改中火继续煮约10分钟，再将食材从锅中捞起，过下冷水，沥水备用。

2. 把想放入卤汤中煮的素菜如海带结、老豆腐、莲藕等，都分别提前焯水一遍，沥水备用。

3. 开始调制卤料汤底，热锅热油，倒入“干香料类”入锅煸炸，把香味炸出后，再加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，接着倒入足量清水，并大火烧开，再将所有调味料都加入汤中，搅匀烧开，卤汤料简易版，就制作好了。

4. 先将所有荤类食材放入卤汤料中熬煮20分钟，再放入素菜类食材，再煮10分钟，即可关火。

5. 这时候的卤杂烩虽然煮好了，但也别那么快捞出来品尝，继续让食材在卤汤料中浸泡2~3小时，让食材完全吸收入味，最后捞起做成卤味拼盘，这么一道麻辣鲜香、卤香惹味的美味卤杂烩就制作好了。

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