秋季补营养，怎能少了这个碱性蔬菜！比芋头粉糯，焖着吃比肉还香

秋季炎热干燥，日常少不了各种润燥类的食物，比如银耳、雪梨、冬瓜等蔬果类，贴秋膘补充身体能量和蛋白质，我们会选择多吃鸭肉、羊肉、鸡肉等肉类，以提高个人抵抗力，减少生病机会。

但除了润燥类和贴秋膘的食物要多吃以外，另外还有一些营养丰富的食材建议大家也不能忽略，比如素有“地下苹果”之称的土豆，则是日常最少不了的碱性蔬菜。

土豆中含有人体非常需要的各种微量元素，比如钙、镁、钾、磷等，同时还含有大量淀粉质、多种维生素类、氨基酸、植物蛋白、膳食纤维等，特别是维生素的品类，更是众多蔬菜当中最全面的，而且土豆也是为数不多的碱性类蔬菜，针对秋季干燥炎热面导致的出汗量大，适当吃些土豆，可以调节身体的体液平衡，能够缓解秋困疲倦、食欲不振等，而且其它营养元素还得以补充。

再加上土豆的肉质因为淀粉量高的原因，只要烹饪到位，肉感可以相当粉糯，个人认为，比芋头、红薯还要粉，还要好吃，所以呀，秋季补营养，怎能少了这碱性蔬菜！比芋头粉糯，焖着吃比肉还香，下面小鹿分享一道【土豆焖鸭】给大家，鸭肉是贴秋膘适宜多食的肉类，使整道菜不仅味道可口，而且滋补润燥效果也很好，对这道菜感兴趣的小伙伴们，不容错过哦。

土豆焖鸭&材料清单

• 主料：番鸭，土豆

• 辅料：生姜，蒜头，啤酒

• 调料：冰糖，白酒，料酒，蚝油，生抽，老抽，芝麻油

• 香料：八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒

制作过程：

步骤1｜鸭肉砍成小块后，把较肥的一些油脂和鸭皮切下来，这些鸭皮和油脂能够用来炸油用，然后再把鸭肉洗净，放进清水中，加1~2勺白醋化开，浸泡30分钟剔除鸭肉膻味，然后再冷水入锅，放入姜片、淋点料酒进行常规的焯水除膻，把溢出的粉沫撇除干净后，就可以把鸭肉捞出，洗净沥水了。

另外把土豆的外皮洗净削掉，再切成均匀小块。

步骤2｜干锅烧热后，把剔出来的鸭油和鸭皮放入锅中，小火炸出鸭油来，然后再放入姜片、蒜粒、花椒、八角，小火爆出香味，再放入冰糖，改小火炒出糖色。

步骤3｜倒入焯过水的鸭肉块，保持小火快炒至鸭肉水分炒干，上好糖色，再往里淋点白酒增香辟腥，炒均挥发。

步骤4｜倒入刚好淹过面的啤酒量，啤酒不管啥品牌都可以，但量不能太多，刚好淹过面就够了，然后往里调入蚝油、干辣椒、生抽、老抽、香叶等调料辅料，翻炒均匀，大火烧开后再改小火先焖20分钟。

步骤5｜焖到20分钟左右的时候，开锅把土豆块放入锅内，翻炒匀后继续保持小火，持续焖30分钟左右。

步骤6｜将鸭肉焖得酥软，土豆焖得粉糯了，而且锅里汤汁已经烧得所剩无几的时候，就可以进行最后调味，用点生抽、蚝油来适当调味，沿着锅边再淋一点芝麻油，能够让整道菜的香味更为突出，放点葱段，保持中大火翻炒收汁，即可出锅。

土豆焖鸭&烹饪技巧：

1、选用鸭肉做菜，最怕的就是带有鸭膻味，所以在这里用到了2个步骤技巧来辟除其膻味，第一是用到了白醋水浸泡，酸性物质能够中和并抑制肉膻味，柠檬汁也能带来同样的效果，然后再进行常规的焯水除膻，就能够把鸭肉带有的腥膻味彻底清除，而且这2个步骤，能够通用到各种鸭肉菜式上。

2、添加啤酒焖炖的量，不能过多，也不宜太少，量少了容易焖不够味，量多了，会因为酒精无法让鸭肉充分吸收和挥发，会让肉质带有一股酒苦味，刚好淹过面的量就足够了。

3、土豆虽好，但也要记住回避发芽的土豆，这种土豆是不能吃的。

小鹿有话说：

秋季补营养，怎能少了土豆这个碱性蔬菜！比芋头粉糯，焖着吃比肉还香，这样的一道土豆焖鸭，土豆块完美地吸收了汤酱味道和鸭肉的油脂，长时间的焖煮，让土豆的口感不仅粉糯暄软，更觉得还带有一种淡淡的清甜，还有一些土豆块甚至达到了入口即化的程度，这样的口感，可比吃肉要香太多了。

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