【买好咖啡】贵到吓人的瑰夏咖啡，真就这么好？

hello，我是入行咖啡十余载，喝了咖啡依然睡不着的咖啡君~

今天继续为大家推荐好喝的咖啡豆

这支咖啡豆，开创了一个精品咖啡的新时代，成为最近十几年既叫好也叫座的“香饽饽”，既是各大咖啡赛事选手冲冠的首选豆，更是街头巷尾咖啡馆主理人们的盈利良方……

今天的【买好咖啡】系列，让我们了解一下

瑰夏

这支品质佳、噱头足，注定不凡的贵价豆

一、前世今生

与南橘北枳不同，瑰夏可谓是“树挪活”的典范：瑰夏起源可追溯至“世界咖啡源头”的埃塞俄比亚，1931年从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山（Geisha Mountain）引入肯尼亚及坦桑尼亚的咖啡研究所，而后又转种至乌干达及哥斯达黎加，之后在6、70年代被Don Pachi庄园由哥斯达黎加引入了巴拿马种植。

这复杂的引种过程，经常被当做“流量密码”——瑰夏=花魁=埃塞原生种

嗯，最初那代这么讲确实差不多，但是经过各个咖啡研究所后，相等于基因重组，并且栽种地的风土条件不同，也造就了不同的外形呈现及风味表现。

这么揣着明白装糊涂的小可爱，大家别上当。

二、巴拿马瑰夏

坊间总是传言，“瑰夏树种高大健壮，最初是为用来遮阴引入巴拿马”

引自©️咖啡猎人范典 努果庄园为瑰夏种植的防风树

可以辟谣了，这个是连庄园主都不知道的故事，甚至于还要特地为了柔弱的瑰夏树栽种防风林。

巴拿马瑰夏也并不是自栽种起就声名斐然，差不多经历了50年以上的发展和默默无闻，花费十几年才逐渐确立了自己的“霸主”地位。

1995年巴拿马精品咖啡协会的成立，可谓是标志着巴拿马咖啡品质的优异，而这些优异暂时与瑰夏无缘

直到2004年的BOP，一支入选并获胜的瑰夏才算真正开启了瑰夏咖啡的竞赛之路

三、竞赛

自2004的bop后，瑰夏越来越多的在巴拿马国内或者国际拍卖上露脸：

19年Lamastus Family Estates创下了历史最高的95.25分——

21年Finca Nuguo在拍卖中创纪录的创造了2560美元/磅的记录——

而之前则是20年Finca Sophia创造的1300.5美元/磅——

（国内咖啡人抱团竞拍，确实财大气粗）

在拍卖中的热销表明着瑰夏的品质愈发强势，这自然吸引了参加各大咖啡赛事的选手，据不完全统计，在这十年间的世界冲煮赛的冠军选手中，其中七位都是用了瑰夏咖啡。

四、捅了瑰夏窝，遍地长瑰夏

当然，世界咖啡产区这么广阔，不只是巴拿马产瑰夏。埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、甚至我国的云南，都有瑰夏的种植。但是风土不同，豆种不同，所产出瑰夏的风味表现当然也不同。

这里首先是上文所讲的，品种问题，通过研究所后的基因改良；

其次则是风土Terroir影响，气候、海拔、温湿度、日照时间与强度、土壤肥力、种植用水、种植者……等等等等，都是令咖啡风味产生变化的因素。

比如海拔高、成熟满、积累更多养分、带来更多风味前体物质；火山土、营养足、生长更好、颗粒更大；种植者使用更细致的处理方式或者特殊处理法、带来指向性更明确的风味体现。

所以，瑰夏多样、各有特色，主流是巴拿马，但是别的产国与产区一样值得尝试。

五、推荐

既然瑰夏这么复杂，怎么买？

我们分成三类来讲，也是按价格从高到低进行排列的

1、巴拿马瑰夏

巴拿马瑰夏价格最贵，基本上买了不会踩雷，需要考虑的就是钱包允许不允许这一个问题。

这几年黛博拉庄园比较突出，真的是钱多、速来，风味太能打了，惯喝精品咖啡的用来升级味觉、不常喝精品咖啡的用来颠覆味觉，挺好的。

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其次就是传统庄，比如翡翠、极光、詹森等

这一部分的烘焙商选择比较窄，得能买到贵豆子（比如参加拍卖），也得会烘焙贵豆子，你不会希望你高价买的100分瑰夏其实烘出来以后只有60分的水平吧，钱不能白花，这一部分咱们要的可是120分！

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2、其他产区瑰夏

这一部分的瑰夏就开始有坑了，首选就是产区强势庄园出品的瑰夏，有参赛经历、品种也是多年选育，可以保证风味不输巴拿马很多……所以说巴拿马还是有一套。

这其中还有一部分是产自埃塞俄比亚的瑰夏原生种，依靠瑰夏溯源产地的名头进行售卖，基本来说价格便宜，风味表现和埃塞俄比亚原生种差别其实不大（就传统处理法比如水洗、日晒来说），当做口粮豆最好。

烘焙商的话就要选头部品牌，烘焙实力强，有自己的烘焙风格

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3、瑰夏拼配咱们单独讲

用几款豆子来模拟瑰夏的风味，或者使用一定量的瑰夏来进行拼配，目的都是为了用价格与技术来“复刻”瑰夏，目的一方面是为了用更低的价格来喝到更好的风味，一方面是自家烘焙及拼配技术的展现。

所以，这部分的豆子喝起来都是很有意思的，遇上便宜又好的，会感叹技术的力量，钱不白花。

当然，这其中也有鼎鼎大名的“花蝴蝶”，从产区流出的“最纯正”的瑰夏拼配。

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写到此处，想到现如今似乎已是“后瑰夏”时代

六、瑰夏失宠了吗？

瑰夏伴随着精品咖啡成长的这些年头，也不断出现“反瑰夏”的声音出现，从2015年SaSa使用豆种苏丹汝美夺冠，到今年WCC联赛选用使用母种、利比瑞卡等不是瑰夏，甚至不是阿拉比卡种的咖啡，参赛并取得优异的名次，我们不得不开始想象——瑰夏之后，还有什么。

好了瑰夏咱们就先说到这儿，抛砖引玉，希望各位看得开心，之后还会继续为大家推荐好喝的咖啡豆，记得动动手指加个关注~