不管煎什么鱼，“最忌”直接下锅，多做2步，鱼肉不粘锅不破皮

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前几天公公送来好几斤野生鲫鱼，全是他辛苦钓回来的。小一点的鲫鱼裹了面糊油炸了当零食吃，大一点的鲫鱼用来煲汤，连着喝了好几天，难免觉得有些腻了。家里人让我别总用鲫鱼煲汤，换换口味，来点不一样的。那就来个酸爽下饭的酸辣鲫鱼吧。桂林这边爱吃酸笋，用酸笋焖鲫鱼，鲜香下饭，馋到流口水，做少了不够吃。

做酸辣鲫鱼，需要把鲫鱼煎好了再跟酸笋一起煮。平时做饭，不管煎什么鱼，“最忌”直接下锅，多做2步，鱼肉不粘锅不破皮。今天就给大家分享一下煎鱼不粘锅不破皮的技巧，以及酸辣鲫鱼的做法，需要准备的食材有：鲫鱼 适量，酸姜 一块，酸笋 适量，蒜米 5瓣，小米椒 2个，青椒 3个，葱白 适量，料酒 一勺，食用油 适量，生抽 1勺。

一、鲫鱼去掉鱼头，用工具刮掉鱼鳞，剪开鱼肚清理掉内脏和肚子里的黑膜，加料酒腌制10分钟，倒掉腌出来的水分。鲫鱼是一种很有营养的鱼类，含有丰富的优质蛋白质和多种不饱和脂肪酸。体质差的人经常吃鲫鱼，有益气健脾和滋补身体的好处。

先给大家看一下鲫鱼没有沥干水分，锅里也没放盐防粘，直接下锅煎出来的样子，煎出来的鱼皮基本上都破了，看着很不美观。

二、把处理好的鲫鱼放到铺了厨房纸的盘子里，沥一下水分。让鱼肉保持干爽没有水分，这是鱼肉下锅煎之前需要多做的第1步。

三、酸姜切丝，蒜米去皮切片，青椒和小米椒切段，酸笋切丝，葱白切长段。酸笋的分量不大，不用担心有酸臭味，配菜有点多，大家可以根据自己的喜好灵活调整种类和分量。

四、热锅放油，放适量的盐防粘。煎鱼放一点盐，既可以防粘，又可以让鱼肉有个底味。这是鱼肉下锅前需要多做的第2步。

开中火放入沥干水分的鲫鱼，煎到鱼尾巴翘起来，用锅铲或者筷子能轻轻推动鲫鱼，就可以翻面了，鲫鱼两面煎到微微焦黄盛出来。

五、就着锅里的油，放入酸姜丝、蒜片和葱白翻炒出香味。

六、加入2种辣椒圈和酸笋翻炒均匀，加生抽翻炒上色，加适量的盐调味。

七、倒入煎好的鲫鱼，跟酸笋一起翻炒均匀，焖大约2分钟关火，一道营养好吃的酸辣鲫鱼就做好了。

不管煎什么鱼，“最忌”直接下锅，多做2步，鱼肉不粘锅不破皮。鲫鱼别总是煲汤，学个新做法，鲜香下饭营养高，做少了不够吃。鲫鱼虽然营养好吃，但是痛风病人和过敏体质的人最好不要吃。

今天分享这篇煎鱼的小技巧和酸辣鲫鱼的做法，您喜欢吗？鲫鱼，您家喜欢怎么吃呢？也欢迎大家分享更多实用的煎鱼技巧。如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，关注龙宝可以看到更多的美食日记。