食物碎片:老广私藏多年的小众水果,拿来吧你!水果界的“藿香正气水”出道即巅峰。

2021-07-30 19:21:48 35点赞 113收藏 68评论

这段时间,身边不少朋友跟我推荐黄皮茶饮,作为一个土生土长的北方人,我:“黄皮?混干皮能用吗?”

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一查才知道,此黄皮非彼黄皮。现在奶茶界黄皮茶饮已经成功出圈,成为了继油柑荔枝后各大茶饮品牌的“头牌”。

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前段时间微博上还有个关于黄皮的热门话题叫:#北方不常见的一种水果#,看看评论区,发现大喊黄皮yyds的基本都是一水的老广,北方人则表示很少见,甚至大部分北方人没有听说过黄皮这种水果。

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不过经过这个话题的发酵,黄皮倒是成功的吸引了我的注意力。黄皮究竟有什么特别之处,为什么能让老广们如此着迷?

“每个广东人,都有一套黄皮玄学。”

听说在广东,一直流传着一句谚语:“饥食荔枝,饱食黄皮”。根据《中药大词典》记载,黄皮具有消食健胃、理气健脾、行气止痛、消痰化气、润肺止咳、去疳积、生津解渴等功效,因此黄皮又被称为「正气果」。

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在广东的地界上,大概没有什么人敢不尊火气元神。想想大街小巷上隔两步一个的凉茶铺子,就知道“下火”对于广东人有多么重要了。

苦夏漫长,能够下火的水果自然就是最好的水果。在广东的水果店里,黄皮非常常见,一般都会与荔枝放在一起,除了上市时间接近,主要也因为荔枝吃了容易上火,搭配着黄皮吃正好可以清热祛火。

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现代科学研究更是发现黄皮含有很多维持人体正常需求的营养成分。黄皮果肉中具有丰富的氨基酸、维生素以及较丰富的钾、钙等矿质元素,还具有增强人体免疫力以及抗氧化的多糖、黄酮等。

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说起黄皮味道和口感,可以用「膏凝甘露嚼来奇」来形容,它独特的黄皮清香有人喜爱,有人为之抓狂。知名水果猎人、科普视频博主 @杨晓洋 拍过一期介绍视频,说黄皮叶闻起来有咖喱树的味道,也有人说有一股中药、松节油味。

科学研究证明,黄皮富含的香气成分中,80% 都是单萜烯和倍半萜烯类物质,其中又以 β-水芹烯、D-柠檬烯等为主。这些香气成分,用人话来表达,就是松木、丁香、樟脑类的木质调香气,又夹杂着些许柑橘、莳萝的味道,以及胡椒的微微辛辣感,复杂且独特。 ——内容来源:FoodWine吃好喝好

但是大体上可以概括为别致的酸甜滋味,因为没人能清楚的描述它究竟是什么风味,大概也只有尝过的人才知道了。

在我国,黄皮种类繁多,有大果甜鸡心、无核黄皮、水晶黄皮、金鸡心等,但大体都可以分为甜黄皮与酸黄皮2类。甜黄皮多作鲜食,酸黄皮用于加工果脯、果汁、果酱、蜜饯果干及清凉茶饮等,甚至还能酿酒。

1传统黄皮美食系列

1、黄皮果

最硬核的方法当然是生吃。建议没吃过的值友们线下尝过以后再买,以免不喜欢浪费。

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2、黄皮果脯

甘草黄皮,富含多种粗纤维跟维生素,酸甜清香,口感Q弹。

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3、黄皮酱

广西万物皆可蘸,蘸水是永远的yyds。黄皮酱不仅可以蘸饺子,拌卷筒粉,还能用来蒸鱼。

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4、黄皮酿酒(爱喝酒的食品君还没尝过 食物碎片:老广私藏多年的小众水果,拿来吧你!水果界的“藿香正气水”出道即巅峰。

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2新奇的黄皮果饮系列

茶力的小怪兽 28元-33元/杯

实锤60下左右OR一杯半斤左右的黄皮

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找茶友 29元-39元/杯

1L · 大大大大桶

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台 盖 9元-22元/杯

约33颗榨1杯

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喜 茶 21元-29元/杯

去皮去核去果芯,喜茶独门匠制

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黄皮果饮系列图片及内容来自食探、其余图片来源于网络,侵权删

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