简厨小餐 篇五：尝试了一下“土豆烤牛肉粒”，结果惨不忍睹！

创作立场声明：新鲜出炉的小红叔菜谱翻车记，翻车具体原因我也只能猜……希望料理大神能够指点一二，感激不尽！

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前言 (눈_눈)

Halo！大家好！我是你们的耀哥哥~今天是周天，昨晚跟大肚婆……哦不……跟敏姐姐出去外面逛吃逛吃，爱吃肉的她看到牛排又挪不动腿了 ，于是昨晚又在盒马鲜生买了两百多块钱东西，其中就包含了眼肉牛排。

▲▲就是这款，原来也买过，煎着吃挺香的

然后敏姐姐在小红叔上看各种做法，其中看到了土豆烤牛肉粒的做法，不复杂，而且号称不翻车 ，于是就果断上这个做法来做……

“绝不翻车”的“土豆烤牛肉粒”做法

敏姐姐自从荣升大肚婆之后，就不太干活，所以这次也基本是我操刀

第一步：处理食材

主要就是土豆跟牛排了

1、土豆切粒

▲▲我特地选比较小，比较脆的土豆，期待口感会不会好点

▲▲土豆切小颗粒很简单，先对半切，然后三分长条，再按照一定宽度切一切，就变成大小还算均匀的土豆粒

切完之后记得泡水！切完之后记得泡水！切完之后记得泡水！一方面可以把多余的淀粉泡掉，另一方面可以预防土豆变色

2、牛排切粒

2.1 牛排解冻、吸水

▲▲建议提前24h解冻，放冷藏，解冻完成后，处理前提前半小时放置于室温

▲▲不要用水冲洗，用干净的厨房用纸吸干牛排的表面的水分

2.2 牛排切粒

磨刀

切条

▲▲牛排切粒我也是第一次干。磨好刀，先切成条，再切成粒

2.3 牛肉腌制

▲▲根据个人口味进行选择，我家一般用研磨黑胡椒、研磨海盐柠檬、盐、孜然粉等，加入少量油

▲▲敏姐姐带着她的大肚子出镜，同时发动“爪击”，对牛肉粒造成大量伤害，效果拔群

第二步：开始“烤”验

根据小红叔教程，我们开始准备：

1、堆放食材

▲▲铺好锡纸，抹上一些食用油

▲▲把土豆粒从水里捞出，铺好，撒上调味

▲▲把牛肉粒也放上，最后按照教程，用锡纸把上面封起来（这很可能是翻车的根源 ）

2、开始烤

▲▲按照教程，上下火力 200°C ，烤制30分钟。期间香味一阵阵飘出，让我们觉得这下应该成了（事实上是“沉”了）

说好的不翻车呢？

▲▲伴随着阵阵香味，我开始煮意面，过冷水，一会可以吃一顿好的

然而烤盘拿出来之后，却让人哑然失笑 ，直接哭了……

▲▲肉眼可见牛肉粒没有焦壳，也没有油光，烤盘上大量汁水，牛肉已经变成水煮的了……

▲▲牛肉粒近照。可以看到虽然保持着红色，但在烤盘中的汁水里不停泡、煮，已经变得很柴、很硬

▲▲土豆粒也同样被汁水猛泡，出炉之后，已经变得很软、很粉，但是没有味道……严重翻车

结果讨论

这一波翻车，从最后的结果来看，主要是烤盘中出现大量汁水，造成牛肉粒、土豆粒实际烤的过程变成了煮，导致牛肉粒梆硬，土豆粒绵软 ，失败中的失败……

而这大量的汁水的来源，有可能归因于锡纸上盖。因为锡纸盖住，导致出现的水分没法逸散，于是变成了类似珐琅锅的效果，水蒸气来回液化气化，烤盘上的食材实际上都是煮了30分钟，并留下了大量汁水

失败之后，我去细看敏姐姐收藏的这条菜谱，发现评论里早已有不少人反馈说“出现大量水分”“翻车”

下次牛排老老实实煎着吃，不香吗？？？何必浪费食材

往期成功的食谱：

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