暖冬食材～牛耙呼，大坨大坨的牛肉，让你轻松实现大块吃肉，大碗喝汤。

每天冬天天冷的时候，菜市场里生意最好的就数牛肉摊，天冷的时候做炒菜容易凉，而且吧，越是冷天，越想暖和和的整点，今天就来教你做我们的牛耙呼（又称牛烂呼）。

一、食材准备：

1、食材：牛肉选材挺重要的，除了新鲜这一条，在我们老家，黄牛肉是最受喜欢的，特别香，当然吃起来也最好吃，水牛肉次之，进口的那种大菜牛又次之；

2、去血水：

（1）浸泡去血水，用流动的清水浸泡牛肉，水要没过牛肉，泡上半个小时左右，捞起来滤干水分。这种去血水的方式，比较常见，也很方便，洗干净泡泡就一次性开煮，不用倒腾来倒腾去的；

（2）开水煮开去血水，开水里放姜，煮开后，牛肉下锅，煮上两三分钟，用冷水冲洗净牛肉上面的血渍渣；

二、煮牛肉：

1、在一锅清水里，加入姜块、花椒、草果，有条件的可以加点新鲜的花椒叶、新鲜的草果叶，别有一种清香；

2、加入去过血水的牛肉，对的，你没看错，不用切小的，只要锅放得下，基本都是大块大块的煮，跟很多人清炖牛肉不一样的一点就是，我们煮牛肉是不切小块的，是一坨一坨的放在锅里煮的；

3、煮牛肉的过程中，可以用勺子漂漂血沫，这样的话，煮出来的汤色会很清爽；

4、大坨的牛肉不用一次性煮熟，煮到筷子可以插透到肉里，就可以捞起来了滤干水分；

三、牛肉改刀：

牛肉晾凉后，再切成准备食用的大小，吃多少切多少，吃不完的可以放冰箱保存，具体切成什么样就看自己喜欢，可以切成清炖牛肉一样的小块，如果要煮火锅，切成稍薄点的片；注意这时候的牛肉虽熟透心了，但是还不一定嚼得动；

四、再煮牛肉：

把切好的牛肉再放回原汤，在汤里加入一丢丢猪油、盐，煮至自己喜欢的程度，然后牛肉就可以起锅了：

五、打沾水：

根据个人的口味、喜好，调蘸水。我家经常会吃的两种蘸水分别是：

1、在蘸水碗里加入葱花、姜蒜沫、花椒面、一丢丢盐、味精、手搓糊辣椒，起锅烧油，油热后浇到蘸水碗里，一碗香喷喷的香辣蘸碟就有了，这种蘸碟很香，但是吃多了上头；

再添加点原汤，就是一碗香喷喷的蘸水啦

2、蘸水碗放入香菜、葱花、姜蒜小米辣末，盐、味精、花椒面，加入原汤/白开水，即是一碗比较清爽解腻的小米辣蘸水。