暖冬必不可少的常备菜～豌豆面炸的酥肉，可以直接吃、还可以煮菜汤，做炊锅，吃了暖和和的

春节前，我们老家这边的习俗是喜欢准备点酥肉，我们做的酥肉跟很多地方的不一样，我们是用豌豆粉调的面糊，今天就来聊聊我们看见的这款炸酥肉。

食材准备：里脊肉（其实真正好吃的，还是要有点肥肉的那种，吃着才爽，但是并不是人人都能接受，如果净瘦肉就用里脊肉好）、鸡蛋、豌豆粉

制作：

1、腌肉。

（1）先将里脊肉肉切条，放入容器中；

（2）然后准备加料腌制，加入花椒粉、胡椒粉、鸡精、十三香、生抽、料酒，拌匀，放着备用；

2、调面糊。适量面粉、豌豆粉，就只用用鸡蛋调，注意，不需要加水，再加入一点点的盐、鸡精、花椒粉等调料，调至浓稠可以挂在肉上的程度就可以了；

3、把腌好的肉条与面糊搅拌均匀；

4、开始油炸。油锅烧热油，当热油差不多了，就可以下锅了，炸的时候，要用筷子捡着一条一条的往油锅里放，注意，不能直接一锅的往油锅里倒，否则就会炸成一大坨的了。

5、油炸不要一次炸成，要分两次，第一次用小火炸至外表微微黄即可，待放凉几分钟后再次用中火复炸，炸至金黄/焦黄，捞起滤干油分就可。

我们老家的这款炸酥肉跟一般的炸酥肉在制作方式上基本是一样的，唯一不同的只是面糊的材料，因为是豌豆粉调的面糊，炸出来后的酥肉有很浓郁的熟豌豆味，然后搭配外焦里嫩的口感，味道很不错。

炸出来的酥肉可以直接食用，也可以煮火锅/炊锅（对于炊锅而言，这种炸酥肉更是必须有的菜品之一），还可以煮在蔬菜里面做蔬菜酥肉汤，pa呼呼的，暖暖的，老少皆宜，吃着又暖又舒服。

年底我们家里都会炸上一大盆，不仅仅可以当菜吃，闲着无聊抓着抓着当零嘴吃，你们暖冬都会准备什么食材呢？