虾知味 篇八:冬瓜蒸鸭
冬瓜蒸鸭
食材:水鸭(皮薄、肉嫩)斩切均匀小块;
配菜:冬瓜削皮,切掉瓜芯(同煮发酸味),在瓜表面打花刀后切块,下3克盐、3克蚝油抛几下腌制出水,逼出多余水沥干;毛豆剥壳;
腌制料头:豆豉拍扁、蒜蓉三分之二炒成金蒜、三分之一银蒜,姜切丝;
调味料:蚝油10克、生抽10克、花生油5克、白糖5克、盐6克、现磨白胡椒粉5克;
制作步骤:
1、将鸭肉放入盘中,加入腌制料头和调味料捞拌匀,腌制20分钟;
2、腌制时间到加入湿淀粉拌匀,最后加入花生油5克捞拌匀(防止黏连);
3、蒸锅水接近要开时,把冬瓜和毛豆与鸭肉放一起,捞拌均匀,然后均匀铺开摊薄。
4、水开上锅蒸,上气后,大火蒸30分钟,时间到,撇净多余的油即可。
下调味配料搅拌均匀。
腌制20分钟
冬瓜打花刀,切块。
冬瓜下点盐和蚝油,腌一下,逼出多余的水分,沥水;毛豆洗净放一起。
腌制时间到,水将近开,全部食材配料捞拌均匀,摆盘,水开,上锅大火蒸30分钟。
冬瓜蒸鸭蒸好了。