虾知味 篇八:冬瓜蒸鸭

2021-05-08 13:19:03 1点赞 2收藏 0评论

冬瓜蒸鸭

食材:鸭(皮薄、肉嫩)斩切均匀小块;

配菜:冬瓜削皮,切掉瓜芯(同煮发酸味),在瓜表面打花刀后切块,下3克盐、3克蚝油抛几下腌制出水,逼出多余水沥干;毛豆剥壳;

腌制料头:豆豉拍扁、蒜蓉三分之二炒成金蒜、三分之一银蒜,姜切丝;

冬瓜蒸鸭

冬瓜蒸鸭

调味料:蚝油10克、生抽10克、花生油5克、白糖5克、盐6克、现磨白胡椒粉5克;

制作步骤:

1、将鸭肉放入盘中,加入腌制料头和调味料捞拌匀,腌制20分钟;

冬瓜蒸鸭

冬瓜蒸鸭

2、腌制时间到加入湿淀粉拌匀,最后加入花生油5克捞拌匀(防止黏连);

3、蒸锅水接近要开时,把冬瓜和毛豆与鸭肉放一起,捞拌均匀,然后均匀铺开摊薄。

冬瓜蒸鸭

冬瓜蒸鸭

冬瓜蒸鸭

4、水开上锅蒸,上气后,大火蒸30分钟,时间到,撇净多余的油即可。

下调味配料搅拌均匀。

腌制20分钟

冬瓜打花刀,切块。

冬瓜下点盐和蚝油,腌一下,逼出多余的水分,沥水;毛豆洗净放一起。

腌制时间到,水将近开,全部食材配料捞拌均匀,摆盘,水开,上锅大火蒸30分钟。

冬瓜蒸鸭蒸好了。

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