五月这野菜正是鲜嫩，拌馅蒸包子口感一绝，住在城里的轻易吃不到

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五月，北方的大山也变得郁郁葱葱，除了各种虫鸣鸟叫还有很多山野菜，所以每年的五一假期我都要回老家去爬爬大山，追忆童年欢乐时光的同时还能吃到鲜嫩营养的山野菜。要说这山野菜可是好东西，因为是自然生长并没有经过污染，绝对的天然无公害呀！野菜中含有丰富的维生素和矿物质，可以为人体提供所需要的营养物质，增强体质和免疫力并提高抗病能力，另外很多的野菜还具有一定的药用价值，对身体健康大有益处。

五一假期时我们采了不少野菜，其中就数山芹最多，山芹在我们这也叫大叶芹，为伞形科，属多年生草本植物，是一种营养特别丰富的山野蔬菜，其色泽碧绿，透着一股清香味道，含有丰富的维生素C，可以用来凉拌、热炒或做馅料，具有润肠通便、祛风除湿、利尿消肿、清热解毒等作用。趁着这个新鲜劲儿赶紧买点猪肉蒸上两锅大包子，外皮透白暄软，吃起来鲜美极了，刚出锅老公迫不及待地消灭三个，直呼每年就念着这个味儿呢！

【山芹猪肉馅包子】

所需食材：中筋面粉500克 温水260克左右 鲜酵母15克或干酵母5克 山芹600克 猪肉350克 葱25克 姜6克 生抽2勺 蚝油1大勺 料酒1大勺 十三香1小勺 盐适量 鸡精1小勺 食用油约100克

制作步骤：

1.野生山芹是这个样子的，叶子和芹菜相似，茎细长偏红色。

2.先将面粉、酵母和温水混合搅拌均匀，然后揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜放到温暖处进行发酵。

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3.调馅：猪肉切小块、葱姜切碎，一起放进料理机中打成肉馅。

4.在肉馅中调入生抽、料酒、蚝油、十三香、盐、鸡精和食用油，顺时针一个方向搅拌上劲儿。

5.山芹放入沸水中烫软捞出，过几遍凉水挤干多余水分。

6.将山芹切碎放入肉馅中，混合拌匀馅料就调好了。

7.面团发酵至原来的2-2.5倍大，扒开内部呈蜂窝状。

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8.操作台上撒干面粉，取出面团揉匀排气搓长条状，再切割成稍大一些的面剂子按扁。

9.擀成中间稍厚边缘薄一些的饼皮，在上面放适量馅料。

10.沿着边缘捏出一圈褶子，直到收口捏紧呈鱼嘴形状。

11.将所有的包子包好后排放蒸笼内，再次发酵至体积明显变大。

12.冷水上锅开大火，水沸开始计时蒸15分钟，关火后先别打开锅盖，虚蒸三分钟。

13.暄软鲜美的山芹猪肉馅包子就做好了，五月可不能错过这等珍馐美味呀！

小贴士：

食材分量比较多，可以蒸25个左右的大包子，请根据自家情况增减食材。蒸好的包子可以冷冻保存，下次回锅加热后也挺方便的。

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