大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味

2021-05-01 21:59:17 9点赞 43收藏 2评论

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大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味

前段时间姐姐来串门,给我们带了不少的冷冻黄花鱼。姐姐告诉我,黄花鱼肉多刺少,吃起来很美味。可以红烧,也可以清蒸。我家做饭口味比较清淡,更喜欢吃清蒸的黄花鱼。蒸鱼很多人都会,但蒸出来好不好吃就是另一回事了。蒸鱼首先要腌鱼,最重要的不是入味,而是去腥。腌鱼的时候,如果加盐,会导致鱼肉出水,蒸出来的鱼肉偏干,不好吃。因此蒸鱼“最忌”加盐,很多人不懂还在加,难怪鱼肉腥味重还难吃。

大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味

在餐馆做大厨的表哥告诉我,做清蒸鱼,不要直接淋豉油,要多做2步,这样蒸出来的鱼肉好吃无腥味,不管蒸什么鱼都好吃。今天就给大家分享一下蒸黄花鱼的做法,需要准备的食材有:黄花鱼 1条,生姜 1块,小米椒 3个,葱花 适量,酒!> 2大勺,蒸鱼豉油 2勺,食用油 一大勺。

大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味

第一步:黄花鱼充分解冻,清理干净鱼鳞,鱼鳃和鱼肚子里的黑膜,在鱼身两侧划几道口子。

大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味

第二步:生姜去皮切丝,小米椒去籽切丝,葱花只要叶子部分切成段。

大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味

第三步:黄花鱼放一半姜丝,淋上料酒,腌制10分钟。

大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味

第四步:腌好的黄花鱼倒掉水分,这样可以去掉一部分鱼腥味。

大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味

第五步:烧一锅热开水,放入黄花鱼大火蒸6-7分钟,焖2分钟后用工具把蒸好的鱼肉取出来,小心地倒掉蒸出来的水分。这是蒸鱼淋豉油之前,要多做的第1步。

大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味

第六步:小碗里放适量的温水,放入蒸鱼豉油混合均匀。蒸鱼豉油比较咸,直接淋到鱼肉上不容易化开,要加少量的水化开。这是蒸鱼淋豉油之前,要多做的第2步。

大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味

第七步:在鱼身上放上另一半姜丝,辣椒丝和葱段。淋上适量的蒸鱼豉油,再淋一大勺加热的食用油,一道营养好吃的清蒸黄花鱼就做好了。

大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味

蒸鱼“最忌”加盐,很多人不懂还在加,难怪鱼肉腥味重还难吃。大厨:蒸鱼时,豉油不要直接淋,多做2步,鱼肉好吃无腥味。

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今天分享这篇蒸黄花鱼的做法,您喜欢的吗?蒸鱼,您还有哪些实用的技巧呢?


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