甜月饼太腻人,试试鲜肉口味的,分层多酥掉渣,香喷喷好吃极了!

2021-09-20 10:02:41 0点赞 2收藏 3评论

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甜月饼太腻人,试试鲜肉口味的,分层多酥掉渣,香喷喷好吃极了!

明天就是八月十五中秋节了,北方的习俗没有南方那么多,但吃月饼这个应该是全国统一的。月饼又叫月团、小饼、丰收饼等,是中秋节非常有代表性的食物。因为地域及口味的不同,月饼的种类大致分为京式、广式、苏式等,口味也有甜味、咸味、麻辣味,皮分为浆皮、混糖皮、酥皮三大类。现在市面上的广式月饼占比较大,其特点是皮薄馅大、软甜好吃,更符合大众口味。

甜月饼太腻人,试试鲜肉口味的,分层多酥掉渣,香喷喷好吃极了!

不过也有很多人不喜欢吃甜月饼,那就来试试这款苏式鲜肉月饼吧!苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮酥松、层次分明,轻轻一碰直掉渣。鲜肉月饼具有悠久的历史,制作精细考究,非常有特色。香酥美味层层叠叠的外皮,咬一口满嘴肉香,实在太过瘾了!

甜月饼太腻人,试试鲜肉口味的,分层多酥掉渣,香喷喷好吃极了!

【苏式鲜肉月饼】

水油皮:中筋面粉200克 猪油67克 糖7克 温水86克

油酥:低筋面粉160克 猪油80克

馅料:猪肉500克 生抽20克 蚝油15克 料酒15克 糖5克 盐2克 胡椒粉少许 葱15克 姜6克 食用油40克

制作步骤:

1.猪肉用料理机绞成肉馅,加入切碎的葱姜末。

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2.调入生抽、蚝油、料酒、糖、盐、胡椒粉、葱、姜和食用油,搅拌至黏稠上劲儿。

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3.分成均匀的20份滚成圆球,放进冰箱冷冻一小时定型。

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4.水油皮和油酥分别揉匀,水油皮尽量揉出薄膜,覆盖保鲜膜松弛15分钟

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5.将油皮和油酥各分成20份,油皮一份18克,油酥一份12克。

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6.将油皮按压成饼皮,包入一个油酥用虎口向上收拢。

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7.直至收口封严,轻轻揉搓光滑。

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8.将面团按扁,用擀面杖上下擀成长舌状。

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9.翻到另外一面由上至下卷起。

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10.所有面团按照上面步骤操作完成,覆盖保鲜膜松弛15分钟。

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11.顺着面卷的长度再次擀成长舌状,翻面卷起覆盖保鲜膜松弛十分钟。

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12.在松弛好的面卷中间压一下,然后把两边向中间推压,捏到一起。

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13.擀成饼皮包入馅料,依然用虎口向上收拢封口。

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14.注意收口一定要严实,否则烤制时容易露出馅料。

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15.将月饼生胚排放烤盘内轻轻按压成饼状,上面用印章蘸食用色素压出花纹,没有可省略,表面用针扎几个小洞透气。

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16.烤箱提前上火170度、下火165度预热,放进烤箱中层烤约30分钟。

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17.出炉后移至烤网自然冷却,不烫手就可以食用了。

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18.香酥美味的苏式鲜肉月饼就出炉了,轻轻一碰就掉渣,味道好极了!

甜月饼太腻人,试试鲜肉口味的,分层多酥掉渣,香喷喷好吃极了!

小贴士:

操作过程中一定要覆盖保鲜膜,防止面皮表面风干。烤制温度和时间根据自家的烤箱脾气来调节。

您喜欢吃什么口味的月饼呢?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相交流学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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