又到一年食花季，把这些鲜花摆上仙女的餐桌～

春天花都开了，除了吃各种春天的时令蔬菜之外，另一件风雅无双的事情大概就是吃花了，美味又浪漫。

除了各省都有的桂花、茉莉、玫瑰等常见品种外，你可知道，餐桌上能吃到的花至少有300个不同品种？

来吧，先让眼睛过过口福～🌸

01

金雀花

花季开场最亮眼的，要数金雀花。别看它明艳可爱，实际上金雀花树满满都是刺，每摘一颗都很费功夫。

图片来源 | 企鹅吃喝指南

金雀花有很多个品种，能吃的是一种叶子很小，梗上带刺的，一般只在春天3、4月份有。

北京的密云和门头沟山区偶尔能见到，爨底下古村里有不少，但是当地人并不吃。

金雀花很容易熟，有淡淡的甜味，有点类似榆钱儿，但花香更胜。

做汤是金雀花最常见的吃法。烧开的水中，只需要加入金雀花煮1分钟，加点盐，就是清甜淡雅的金雀花汤了。

金雀花汤 图片来源 | 下厨房@希南

当然，你还可以将金雀花粉蒸、凉拌……吃的就是花朵的鲜爽滋味。

粉蒸金雀花 图片来源 | 下厨房@希南

02

槐花

槐花盛开在四五月间。一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的香，沁人心脾。

槐花要选将开未开的才好吃，等花都开了，味道就差了。摘去梗，只留花瓣，清洗后控干水分，就是一朵朵柔美的花骨朵了。

槐花的质地软嫩，香气馨逸甜美，调味上也会更克制，常见的烹饪方法是焯水后用最简单的盐油糖凉拌，吃它的本味。

当然，这么美好的花朵，你还可以用它粉蒸、煲汤、做饺子馅、烙槐花饼……

03

大白花

大白花，长在高大乔木上，粉嫩纯美，口感是你想不到的弹韧。

图片来源 | 张小电
每年的3、4月份，云南的山坡上就会开满大白花（杜鹃科）。花骨朵粉艳娇嫩，绽放后花冠洁白。取其花朵，摘去花梗及花蕊，入滚水煮透，之后用清水浸泡几日，勤换水，然后就可以吃了。

云南人喜欢用大白花做豆米汤。把大白花焯水后挤干水分，再把蚕豆放进锅中炒熟，加水煮开放入处理好的大白花煮5分钟，加入盐和黑胡椒，就好了。

这花饱满有韧性，煮熟后竟然是爽弹的，简直像高级版的金针菇，鲜嫩多汁，有机会你一定要试试。

04

玫瑰

玫瑰种类繁多，但并非都能食用。可食用的玫瑰，包括甘肃苦水玫瑰、山东平阴玫瑰鲜、保加利亚大马士革玫瑰和法国千叶玫瑰、云南滇红玫瑰、墨红玫瑰和金边玫瑰等，各有各的风味。

图片来源 | 下厨房@我是骚尼的爱立信

最常见的是玫瑰、红枣、枸杞配伍的花茶，长服可以使皮肤光滑细腻，改善人体内分泌。

经典的美人汉方养颜花茶，则是用玫瑰、康鲜花、菊花、千日红、红枣片、龙眼一起泡水，养颜补气血，据说长期服用可以使面容像花一样娇艳红润。

粉蒸金雀花 图片来源 | 下厨房@湾湾小厨

玫瑰的洐生品相当多，像昆明人很爱的木瓜水，就是加入玫瑰糖酱作为调味的冰粉。也有利用玫瑰提取液做的玫瑰饮品，喝起来是浓浓的少女感。

图片来源 | 企鹅吃喝指南

上好的鲜花饼，要指定用安宁八街的重瓣玫瑰，闻起来甜甜的，却不腻，花瓣也没有一丝苦涩之气。

刚烤好，掰开能闻到香水般精致的花香，让人恨不得把头埋进去细嗅。

05

泰兰花

在高级餐厅只是摆盘用的泰兰花，居然也是可以吃的！艳丽迷人。

图片来源 | 企鹅吃喝指南

花瓣中好吃的代表当属泰兰花。本身花瓣大而厚，焯水直接吃，口感竟然像上好的鲜百合，脆爽又清甜。

不得不感慨，云南水土真好啊！同样的品种，外地种的吃起来都会带点苦。

它也很适合搭配酥脆的小坚果，一柔一脆，碰撞出奇妙口感，美得有点不忍下口。

06

菊花

春分过后，身体里的阳气占了上风，只要稍微补多了一点，就会立马窜火。

这时候最适合喝菊花“灭火”了。取3朵清热解毒的菊花、搭配10粒滋阴生津的枸杞。花香和果甜碰撞，可以说非常春天了。

菊花有胎菊、杭白菊、怀菊花、大朵的贡菊等品种。除了泡水外，还可以入菜食用。

像云南昼夜温差大，种出来的菊花特别清香肥厚，积累的糖分更多，吃起来没什么苦味，反而微甜回甘。

拿来搭配过桥米线，是云南人独有的浪漫。

澄黄的汤上，洒上一簇菊花花瓣，一盆米线端上来金灿灿，诱人极了。

更豪华的鲜花米线版本里，出场的鲜花有5种之多，看着就是一种享受，别有一番风雅韵味。

07

茉莉花

茉莉可以说是最常见的可食用花了。清明的时候Hazel告诉我们，她在盒马鲜生上买了茉莉花，和普洱同泡，当下就有清肝明目的感觉，喝完眼睛都清亮了。

茉莉可以可以和玫瑰花一起泡，也可以和绿茶、黄茶等各种茶叶一起，组成升清降浊的春日茶。

“少点盐”中提到了一个有关茉莉花的小方子：陈皮1小块，茉莉花2g、黄茶3g，就可以是一杯适合春天喝的健脾茶。

春主肝，肝木克脾土。如果肝气生发太旺，会很容易阻碍到脾气的运行，体质敏感的人，或多或少会感觉脾胃有些不舒服：胀气、胸闷，或者食欲不太好······

而陈皮和茉莉，都有理气和中的作用，既可以梳理肝气，又能健脾，化解堆积在中焦的浊气、浊水，暖暖的喝下一杯，就可以给到脾胃足够的动力，让它畅快运行~

除了泡水之外，茉莉花还可以炒菜和煲汤哦！

这是一种别有新意的搭配：茉莉花飘渺的仙香，和蔬菜同炒，相互碰撞，出落得满盘生香，让人忍不住拍案叫绝。

茉莉花炒茶干 图片来源 | 下厨房@购物狂小姐

08

海菜花

绿得清翠的海菜花，开花的时候，满池星点白花。因为对水源污染极为敏感，是云南以外的地方难以见到特色风物。

泸沽湖上的人们也会叫它“水性杨花”。

海菜花本身没有太强的风味，吃的是口感，所以特别讲究食材的搭配。它可以凉拌、清炒、煮汤，毕竟是水生植物，吃起来有种滑溜感。

泸沽湖上的海菜花

最常见的吃法是海菜花芋头汤。芋头切成滚刀块，加水煮好后再加入海菜花一起煮几分钟，放一点盐和白胡椒。

质地微微带粘的海菜花，和芋头的绵糯相互映衬，极其和谐。

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09

藏红花

大多数人都知道藏红花蕊，但很少有人见过完整的藏红花。

前阵儿朋友从伊朗的花农那里收了一批藏红花，我才知道原来藏红花的花朵也可以直接吃！

在《救命》一书中，迈克尔·格雷格医生提到藏红花比抗抑郁药盐酸帕罗西汀更优——它是世界上最昂贵的香料，也是医学史上第一个被用于治疗的香料，仅闻它的味道就可以缓解焦虑和抑郁等情绪。

中医又讲，藏红花的活血和养血功能，在中药里无其他药材能出其右。气血活，血气旺，则会使人精力充沛，面色红润。有血亏体虚、月经不调、产后淤血、经闭，面部生斑，周身疼痛、忧郁这些症状的人，都可服用。

整朵藏红花不仅有传统花蕊养血的功效，花瓣里丰富的黄酮类物质还是抗氧化和美容的高手，香气四溢。

再附送一个小龙女李若彤的藏红花加黑枸杞泡水的养颜方法：藏红花3-5根，黑枸杞10粒，活血补肾抗衰老。据说有网友试了一个月，皮肤真的有变好。

10

苦刺花

苦刺花，开在满是荆棘的藤条上，有清冽微苦的芬芳。

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云南人爱吃它，但处理起来简直麻烦到不可思议：先反复清洗，再加水沸煮，之后浸泡2-6天！期间还要换水揉洗多次，就为了去掉那股苦涩感。

但炒完后，就知道它的迷人——清鲜中带点明媚的酸。土著朋友说，他们小时候还会把苦刺花和在面粉里，做成煎饼和粑粑。

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苦刺花尤其适合与同样当季的蚕豆共炒，以鲜衬鲜，青翠欲滴，逸散着山野的清香。

11

棠梨花

棠梨花，就是没有嫁接之前的梨树，结出的果子酸涩，花却好吃，带着清秀香气。

棠棣花质地神奇，吃起来仿佛咀嚼出肉的质地。跟酸菜或者辣椒一起爆炒，居然会碰撞出荤香，加上质感略带咬劲，更像在吃酱肉末……

12

核桃花

图片来源 | 企鹅吃喝指南

这种光秃秃褐色条状物，是核桃花的花柱。本尊长得很像一根绿色的毛毛虫，要等它在山上自然掉落后手工采收。

采下来的核桃花会迅速变黑，所以要立刻处理，撸掉外层的花穗花粉，只留下花柱。

不少老昆明认为，这是这季节里最好吃的花。

13

芋头花

图片来源 | 企鹅吃喝指南
芋头花有些部位有微毒，处理起来相当麻烦。一花要拆出两个不同部位，配合不同吃法。

处理时要很耐心，先一点点撕掉花皮，接着去蕊切段，分开花杆与花苞。

剥皮之后，再掰成一段段粉嫩的花杆，就是最常见的食用部分。

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热油下锅反复翻炒，再放入蒸炉里，蒸上20分钟……待它所有粘液，苦涩，都在先炒后蒸下彻底被涤清，才能正式入菜。

前面经过繁琐处理的芋头花，适合与茄子共冶一炉。花杆炖煮后软得娇滑，和茄子难分你我，水嫩得“滋溜”一下滑入喉。

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中国地大物博，四时风物不能尽数。而花时间与心思，将一朵朵细微的花细细烹调，这种对食材的珍重，透露着人们对生活的珍重和风雅。

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