每日风物 篇七十八:“瓜片”究竟是种什么茶?

2021-04-07 14:26:37 0点赞 4收藏 1评论

春天喝绿茶恰当而惬意。此时,清明已过,已至暮春之时,一杯春茶能舒缓内心的压力,让人从中发现生活的美好。春日喝春茶是恰当而惬意的,春茶当然以绿茶为鲜,为美。说起绿茶,大多数人或许都会想到碧螺春、龙井等江南名品,其实,在安徽境内,有一款绿茶同样了得,那便是六安瓜片。这可是当地人引以为傲的特产,只不过对于不懂茶的人来说,“瓜片”二字可能就显得比较内行了,不是所有人都能懂。那么,究竟瓜片为何,六安瓜片又是怎样的茶呢?

“瓜片”究竟是种什么茶?

“瓜片”小知识

在了解六安瓜片之前,我们先普及一下“瓜片”吧。瓜片其实是“片茶”中的一种,我们平日里喝的大多数茶,基本都是摘取自茶树上的茶芽制作而成,即最鲜嫩的部分,算不上真正的叶子。片茶则是取长在茶树上的真正的完整的大片的叶子,即不要芽也不留梗。“瓜片”则是根据片茶自有的一套规则制定出的叶子顺序,即通常是第二叶是瓜片,也有第三叶的说法。而它的前面一叶则叫提片,后一叶叫梅片。因此无论是口感,还是工艺都会有所不同。

“瓜片”究竟是种什么茶?

明清时也是受人喜欢的名品

来自六安的瓜片,其历史也算得上有“古”可考。据了解,在如今的六安,古时还叫着寿州名字的地区,唐代似乎就已经出现了种茶的茶园。“寿州茶”就曾在陆羽的《茶经》里出现,这便是六安瓜片的前身。到了明代,爱茶之人许次纾在《茶疏》中写过:“天下名山,必产灵草。江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安!”可见,江南地区自古就是茗品荟萃的地方,过了长江,多数地方都难种茶,这位于大别山山脉的六安地区则幸得适合茶树生长的环境,产出了这款绿茶。同时期,它已经成为了朝廷贡品,“岁额三百斤”则是当时的证据。尤其在嘉靖年间的《两山墨谈》中有道:“六安茶为天下第一,有司包贡之余,例馈权贵与朝士之故旧者。”六安茶已开始悄然走红。

“瓜片”究竟是种什么茶?

进入清代,六安茶的地位也未曾变过,它依然是朝廷常进的贡品。当时,还因为贡茶采办加重百姓负担而进行了调整、取消,但是六安茶仍在其列。不过,如今的六安瓜片与六安茶还是有些区别的,现在的瓜片的制作等还得从1905年说起,当时六安地区,开始出现对当地茶叶的改良实验,在这场实验中,所制作的茶叶只去叶片,然后以传统手法为主制取,这得出的算是六安瓜片的上一版,后来慢慢在升级改良后,得到的便是今时今日的六安瓜片。

“瓜片”究竟是种什么茶?

一款在“火”中闯关的茶叶

别看它就是一片已经成熟了的叶子,稍不谨慎对待就可能竹篮打水一场空了。作为一种片茶,六安瓜片的制作工艺十分繁复,尤其在与“火”有关的方面,火候的把握可以说是其成败的关键,甚至因此发展出了独特的一套“以火制茶”的技艺。

“瓜片”究竟是种什么茶?

六安瓜片的整个制作过程中会历经三次来自“火”的考验,其实就是“烘”,且难度递增。第一次烘的状况叫“毛火”,摘取鲜叶完成常规的杀青后,得撞到篮子中经过“毛火”来烘干它,“烘蓝”的温度不能超过100摄氏度,烘到七成干,然后得摊凉静置至少十小时,让其稍微回潮,水分在茶叶中重新“布局”。

“瓜片”究竟是种什么茶?

之后便是“小火”考验,小火的温度要更低一些,同时需要用手轻轻翻动茶叶,把上一个阶段的没有烘干的水分继续被蒸发,烘干到就成干的程度。然后一样需要静置,这次得3-5天,使一些杂味在氧化中自己散去。

“瓜片”究竟是种什么茶?

最后一道“火”考则是“拉老火”,这也可以说是六安瓜片诞生前的重要一步,因为它与其成形、显霜、发香都有着直接的关系。“老火”的意思就是用木炭生火,讲求明火快烘。木炭需要紧密排齐后点燃,然后由两个人一起抬着烘篮,从燃烧着的火摊上走,到火苗中央的位置需要放下,但一瞬之后就得抬起拿走,就这样,两个烘篮为一组,反反复复进行至少150次,让干茶出现“绿中带霜”的状貌。此时的瓜片则算是有了独特的香气、口感,六安瓜片就此诞生。

“瓜片”究竟是种什么茶?

别看六安瓜片取的是成熟的叶子,但为了能够让这片叶子发挥出其特别的味道,背后考验得是采茶人、制茶人的心力。无论什么茶,品质的好都离不开其背后的功夫、历史,没有长久的时间考验,是无法取得优品的茶叶的。六安瓜品,茶味浓郁,仿佛载着一份历史,时间在茶汤中演化,化为回味,让你品鉴。

“瓜片”究竟是种什么茶?

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