路無食遺 篇一百零一：人生一面：裕兴记 枫镇大肉面 - 平价的舌尖狂欢

创作立场声明：一路逛吃，发掘美味，抨击黑店，分享生活

上次楼主讲了下苏州面奢华的极致“三虾面”

路無食遺 篇九十九：趁初夏，去苏州，吃碗三虾面吧创作立场声明：一路逛吃，发掘美味，抨击黑店，分享生活。入住兰博基尼书苑酒店，这是一家不可多得的宝藏酒店，之后楼主在来写评测报告。正赶上一年一度吃三虾面的最好时节，酒店的“苏面坊”是苏州最网红也是评价最高的面馆之一，虽然是顶级五星酒店的附属餐厅，但是就三虾面的价格来说，在苏州面馆里同比并不算贵。所以，silencesky| 赞21 评论33 收藏46查看详情

今天我们来讲下另一种特色时令面，另一家面馆：裕兴记的枫镇大肉面。

裕兴记据说创建于前清年间，历史悠久，是坊间一致公认的标杆。然于解放初期，公私合营后一度埋设民间。第三代传人于本世纪初恢复名号后，继承传统的烹制方法，恢复失传三十余年之久的经典美食：《二面黄》《三虾面》《秃黄油面》及《枫镇大肉面》在传承美食的基础上弘扬了苏州奢侈面的精华，是苏式面的摇篮。

初夏的苏州也是天高气爽，裕兴记现在很多分店，楼主去的这家是裕兴记的金牌店（演艺中心店），在诸多分店里也是最优秀的，连年必吃榜上有名。

1️⃣、店内环境

店内菜单，当天沽清的菜品牌子都会被摘掉。

裕兴记的三虾面也是特别有名，据说这家老板会亲自给客人拌三虾面，节奏很魔性，还成了网红。三虾面128元一份，今年貌似也没有涨价。

不过楼主这次来不是吃三虾面的，而是吃另外一个时令性的苏州特色面：枫镇大肉面

去的时候不是饭点，店内还是比较清静的。

屋顶的灯很有特色。

2️⃣、罗汉净素

10元/份

年轻时候的楼主是无肉不欢，素食什么的完全不碰，不得不说人是会变的，尤其是随着年龄的增长，身体和意式的需求都会改变。

现在的楼主不但吃素，而且开始尝试各种纯素，不但每次游览各个古寺的时候尽量赶饭点，好尝下他们的素斋，

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甚至去吃纯素菜的餐厅

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素菜因为食材受限，想要做的好吃要比荤菜难上好几倍，所以素菜水平也是衡量一家餐厅水平的标准之一。

在苏州吃面有个利好就是浇头和面是分开的，想吃什么浇头都可以单独加。

于是楼主就要了一份罗汉净素来尝尝。

卖相上来看还是不错的，配料有油面筋、香干、香菇、金针菇、黄花菜、笋片、黑木耳和白果等，非常丰富的感觉。

汤汁浓郁，食材已经非常入味，入口又很清爽的感觉，每种食材都保留着自己独特的质感和原味，整体调味是偏甜口，我觉得拿这个来浇到两面黄上，应该也非常好吃。

2️⃣、枫镇大肉面

24元/份

肉 18元

白汤 6元

枫镇大肉面，原先叫枫镇大面，得名于苏州枫镇，对，就是那个“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠”的《枫桥夜泊》的枫镇。枫桥古镇坐拥中国名刹寒山寺，又因唐朝张继的枫桥夜泊而名声大震，现在则因枫镇大肉面而得以延续。

所谓大肉即块形较大的白焖肉，苏州焖肉面有两个流派，另一派是红焖肉，一般搭配红汤，白焖肉自然就是搭配白汤了。

而枫镇大肉面也不是简单的白汤，不然怎么会被誉为苏州“最难做，最精细，最鲜美”的面？

它的制作过程非常复杂，要求也非常严格。选取肋排部位的最优质的五花肉，去毛反复清洗，再用香料高汤焖煮四个小时以上，炖肉的汤也非常讲究，另一家老字号朱鸿兴的老板俞水林说枫镇大面的白汤，是由八成鳝鱼汤、二成肉卤以及鳝骨香料等混合吊清而成。鳝鱼汤是划鳝丝汆鱼的水，肉卤则是烧煮焖肉的卤。

枫镇大面与苏州诸面最大的不同是面汤中放有解腻去腥的酒酿，酒酿也不是简单一放就完事，而是要在清水中煮过并拌匀葱末，这样才能激发出最鲜美的滋味。酒酿的制作受气温影响较大，故而枫镇大面自夏初开始至仲秋结束，具有很强的季节性，如果你正巧在这个区间游览苏州，一定不能错过。

枫镇大肉面，如果肥而不腻，入口即化是焖肉的本份，那么这独一份的充盈口腔的鲜，舌尖能感受的狂欢，则来源于清汤和酒酿。

碗里先放入酒酿葱末、来半勺猪油，然后冲入白汤，再挑面入碗，就端上来了。

至于焖肉，则由食客自己来放入。

对于这么一碗好吃的面，一根面、一口汤、一粒酒酿、一片葱花都不给留下，全部吃光才是对它最大的敬意。

总结

苏州的面馆非常多，且很多都是有历史的老字号，所以在苏州吃面，是一种平价而幸福的感受，选择太多了，在夏秋季节，几乎每家苏州面馆都会提供枫镇大肉面，我也吃过几家，觉得裕兴记这家做的是最到位的，焖肉、汤底、面的口感和酒糟香，都恰到好处。

如果你来了，这碗面你不能错过。

结合价格、地理位置、环境和口味，我给89分（满分100）。

希望本文对大家有所帮助。

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