好吃就完了~佛系懒人铸铁锅黑麦欧包

2021-07-06 23:15:59 3点赞 7收藏 3评论

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久闻欧包大名,周末第一次试着做了。没有做出传说中的大气孔,但内里松软好吃,加了黑麦粉麦香十足。对我来说就够啦~先来看看成品。

好吃就完了~佛系懒人铸铁锅黑麦欧包

🥖配料表

麦芯粉200g,黑麦粉100g,酵母粉3-5g,盐3g,糖3g,水240g。可以随意发挥加入自己喜欢的葡萄干果仁等。

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我添加商品的时候才发现用的是中筋麦芯粉…常规来说还是要选高筋面粉。比较讲究的朋友们似乎都用T65。

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懒人步骤懒人步骤

🥖步骤

1.所有配料放到一个大盆里,分次加入水,用筷子或刮板搅拌均匀。因为含水量较高,所以会很黏糊。别怕!

2.室温(26度以上)发酵2小时,变成2倍大之后拉伸折叠几下,⚠️把手沾湿操作就不黏手了。放进冰箱发酵一整晚。

3.第二天拿出来回温30分钟,期间把铸铁锅连盖放进烤箱230度预热。回温时把面团疯狂折叠几下,大概就跟叠被子差不多,再整理成团。

4.预热结束,面团整理好,想好看就割几刀。硅油纸垫在面团下扔进铸铁锅,连盖230度烤15-20分钟,再开盖继续烤15-20分钟。我这个总共只烤了30分钟,颜色不够深没那么好看,底部也少些焦香。

整理好后想要更美观些可以在藤篮里发酵半小时,就会有一圈圈好看的纹路。佛系懒人是不在乎这些“表面功夫”的(不是)。

5.出炉后放在烤网上晾凉1小时,就可以开吃了,搭配自制奶酪更佳👍🏻

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🥖TIPS

全程佛系,用水多些少些都没关系。多折叠伸展几次能帮助形成面筋支持气孔,剩下的交给时间去发酵就好。做好的面包切片冷冻!不是冷藏!吃的时候拿出来烤箱180-200度烤5分钟就复活了。

有兴趣的话我再写一下自制奶酪的方法,欢迎在评论区探讨交流~

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