这种蘑菇简单一炒，鲜掉眉毛，来朋友每次吃完，总要再来一盘

创作立场声明：蟹味菇，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等，是一种常见的菌类食材。蟹味菇含有人体17种氨基酸，特别是赖氨酸、精氨酸的含量高于其他菌类，这是蟹味菇鲜味的主要来源。此外，还含有真菌多糖、嘌呤、腺苷等成分，这些成分对人体都具有很重要的作用。

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蟹味菇，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等，是一种常见的菌类食材。蟹味菇含有人体17种氨基酸，特别是赖氨酸、精氨酸的含量高于其他菌类，这是蟹味菇鲜味的主要来源。此外，还含有真菌多糖、嘌呤、腺苷等成分，这些成分对人体都具有很重要的作用。蟹味菇维生素含量丰富，还含有多种电解质离子，是一种低脂肪、高氨基酸、高多糖的优质食材，常吃对人体有诸多好处。

这种蘑菇简单一炒，鲜掉眉毛，来朋友每次吃完，总要再来一盘。今天，给朋友们推荐了一款超简单的家常菜，蟹味菇炒鸡蛋，这道菜简单到厨房小白都可以轻松学会。做这道菜，一定要把蟹味菇切小段后，与鸡蛋液混合。这样，蟹味菇在蛋液的保护下，炒完后仍然保留着细腻鲜嫩的口感。这种鲜味十足的菜，不建议过度调味，简单到只加入适量的食盐，就可以了，顶多加入少量白糖合味提鲜。这道菜，不管是家里的小朋友，还是老人都可以咬得动，是鲜味与美味的化身。也许，你与厨房只差这一道菜的距离！

蟹味菇炒鸡蛋

主料：蟹味菇170克、鸡蛋4个

配料：葱10克、小香葱或香菜5克

调料：植物油40克、盐2克、白糖2克

制作过程

1、把蟹味菇清洗干净后，切去下部老根部分，切细葱花、小香葱碎或香菜梗小段。

2、鸡蛋4个，打入碗内，一定要搅打至均匀细腻状态，搅打至挑不起蛋清为标准。

3、把清洗干净的蟹味菇攥一下水分，切成小段，与搅打好的蛋液混合，放入细葱花，调入盐2克、白糖2克，搅拌均匀。

4、炒鸡蛋的菜用油比一般菜要多10克左右，提前炙锅，倒入植物油40克，热锅热油，油温差不多七成热，微微有油烟冒出时，把搅打好的蟹味菇蛋液倒入锅内。用筷子快速炒散，用筷子炒鸡蛋特别蓬松，口感更佳。炒至鸡蛋两面金黄色，停火。

5、把炒好的蟹味菇鸡蛋盛于盘内，点缀小香葱碎或香菜小段，就可以上桌享用了。别看这道菜制作简单，但是鲜味十足。这种蘑菇，鲜掉眉毛，朋友每次来，一盘都不够，总要再来一盘。

6、菜品特点：色泽鲜艳、馥郁浓香、口感咸鲜、营养丰富、蘑菇滑嫩、鸡蛋鲜香、回味悠长。

7、注意事项：1.做这道菜一定要把蟹味菇切小段后，与蛋液混合，别分开来炒，有了蛋液的保护，炒出来的蘑菇那叫一个鲜嫩滑爽。2.切记别过度调味，简单到只加入盐就行，顶多再加入少量白糖合味提鲜，其他调味品一律不要放入。3.油量略宽一点，热锅热油，提前炙锅，缩短了油脂的加热时间，减少了有害物质的生成。4.用筷子炒鸡蛋特别蓬松，炒出来的鸡蛋口感也鲜嫩。

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