卷向商场“地下”！海底捞、西贝们怎么开始抛弃高层了？

不少消费者之前逛商场的时候都会潜移默化的达成一个想法：吃贵的餐厅上楼，吃性价比高的小吃就去B1。可以看得出来，曾经的一些大牌餐饮品牌在对门店选址时大多会选择商场顶层，主打的就是一个“高逼格”，而B1层大多都是些快餐、小吃等小商铺，高层与B1之间可谓是泾渭分明，消费者也大多会根据自己的需求来选择是上楼还是下楼。

只是现在有很多消费者再下楼到B1层想要投入熟悉的小吃们的怀抱时，却发现不知从什么时候开始，曾经只在商场顶层出现的连锁餐饮品牌也悄然间出现在了B1层，其中甚至还有海底捞、西贝等品牌。尤其是之前的B1层常见的品牌都是熟悉的蜜雪冰城、COCO、杨国福麻辣烫，而如今网红的烤匠、陌生的大叹号、昂贵的祐禾都出现在了B1层，这不禁让人开始疑惑，难道这些连锁餐饮品牌走入B1层是也要开始走下沉路线了？

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B1与性价比

其实在很久之前，消费者被B1层所吸引的原因就是这里代表着性价比，与商场动辄成千上万的商品来说，开在B1、B2或顶楼的餐饮品牌消费起来让消费者觉得毫无压力。之前的B1层因为房租相对低廉，所以吸引了很多规模较小的餐饮商铺，所以消费者能够在B1层中能够看到，开在B1、B2的品牌中，数量排名第一的是饮品，为29.93%，快餐简餐排名第二，为26.28%，烘焙甜品占据13.14%，小吃占据9.49%。

对于不少消费者而言，可以说B1就代表着性价比，而随着B1层越来越受年轻消费者的青睐，不少餐饮品牌们也看上了B1层的客流量，纷纷从商场顶层走了下来，开始涌入B1层企图用“高性价比”的氛围来吸引更多的消费者。尤其是前段时间火遍北京的烤鱼品牌“烤匠”，一上来就把北京首家门店选址在了合生汇的B1层，不少消费者看到出现在B1层的烤匠下意识以为这也是个高性价比的品牌，这种先入为主的想法为从侧面促进了烤匠的走红。

无独有偶，除了烤匠外还有号称“现烤面包界人气王”的祐禾在北京首店也选择了商场B1层，还有石头先生烤炉、延吉的大叹号烤肉等品牌也都不约而同将门店的选址定在了B1层。甚至于不少曾经只在商场顶楼开店的品牌，例如海底捞、西贝、西塔老太太、楠火锅等也都开始在扩张门店的时候选择B1层，图的就是更多的客流量和人气。

02.

消费下行

近些年，关于商场B1层的相关消息更受消费者和资本的关注，毕竟随着消费下行的趋势不断发展，B1层所代表的就是低价。根据普华永道发布的《2023 年全球消费者洞察调研》显示，51%的中国消费者正在减少非必需品支出，而对于必需品，人们开始选择更低价的购买途径。但对于美食的态度，年轻人还是相对更加乐观一点的，25~35岁的消费者更愿意在美食上花费，美食消费占所有消费预算的40.28%，越来越多的年轻人选择减少开支，生活中最大的消费就是吃吃喝喝，因此商场B1、B2自然就成了年轻人逛街首选。

而这也是餐饮品牌们开始积极走下楼最重要的原因，毕竟对于餐饮品牌们来说，消费者在哪里他们的市场就在哪里，那么门店的选址就会在哪里。不过从另一方面来看，其实这些餐饮品牌们逐渐走入B1层也是一种“放下身段”讨好消费者的行为，处于B1层则也代表着他们也接受了未来产品会有可能价格下降的趋势，那么随着不断“下沉”，或许未来消费者也能享受到更加优惠的餐饮服务。

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未来发展

站在餐饮品牌的角度来看，向B1层拓张门店的动作不仅代表着未来需要更加强调性价比，同时还需要开拓新场景和新品类。毕竟消费者对B1的选择是出于高性价比和可选度高，若是餐饮品牌仅仅只是走进B1层，但经营模式和相关特色还是没有任何创新的话，那么即使走进B1层也会水土不服，最终呈现出来的结果无非也就是将B1层变成了曾经的商场高层。

所以对于餐饮品牌们来说，走向B1层也只是单纯的迈出了第一步，想要更好的拥抱B1层的消费者们，未来还是需要做很多。不过对于消费者们来说，倒是也可以期待一下未来B1层的发展，或许会呈现出不一样的惊喜。

参考资料：

1、《餐饮旺店们争抢B1层，商场高层成“弃子”……》，职业餐饮网

2、《牛肉餐饮，挤爆商场B1层》，餐企老板内参

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