开海了，儿子说想吃螃蟹，葱姜焗花蟹，安排！

昨晚哄儿子睡觉，小东西睡不着，躺在床上碎碎念，不知道咋的就说想吃螃蟹。广西已经开海了，螃蟹也上来了。行吧，明天老爹给你安排上。

结果早上还是起晚了，9点才到市场，还真怕螃蟹被买完了，就剩下小的可怜的，还好还有几只大的，都给挑了带上。35一斤，比上周贵了些，上周28，不过那会确实小一点，挑了三只不到2斤，分量还挺足的。

这次没让老板处理，直接带回去还能给娃玩一会，说实话。不靠海边，住在城市里很多小动物都见不到，反而菜市场才能见到。他们享受了我们儿时不曾有过的各种便利，却也失去了亲近自然地机会。小家伙对花花绿绿的螃蟹特别有兴致，好险没被螃蟹咬着手。

我去的时候确实有点晚了，母的几乎没了 ，要么就是很小，干脆只挑了大的，果然全是公的。公的肉多，也可以。

给螃蟹叠个罗汉，小孩子的就是好动。昨晚嚷着要吃螃蟹，今天就喊着要让他们永远活下去，还要放自来水给他们游泳，好歹给劝住了。怕是放了自来水死得更快。

葱姜焗花蟹，做法很简单，调味也简单，锅具只需要一个浅口的砂锅。浅口砂锅受热面积更大些，食物熟的更均匀，也更方便摆盘，适合做菜，如果是深型砂锅更适合炖汤。

配料准备葱和姜，葱白葱绿分开，多一点葱。姜切片备用。这次不放盐，也不放生抽了。直接用黄豆酱，舀出三勺豆瓣酱放碗里，用小勺子轻轻碾碎，稍微搁一点水进去。黄豆酱本身就挺咸，加多了会齁掩盖了食材的鲜味。用量少一些，我的勺子浅，所以用了三小勺。

花蟹洗刷干净，揭开蟹壳。去掉不能吃的内脏部分，给蟹壳修一下边，蟹身子砍成块，螃蟹脚也砍掉，免得扎嘴。

处理好的螃蟹现房盘子里，待会一起下锅，这次是焗，不用翻动，砂锅烧热，下猪油，先把葱白和姜片爆香。

爆香以后加入葱绿，把螃蟹码进去，淋上黄豆酱，少量多次，尽量每块螃蟹都雨露均沾，上盖大火焗5分钟。

焗到三分钟时沿着锅边淋一点米酒，滚烫的砂锅，米酒立刻被点燃，螃蟹本身就有水分，还有米酒，不需要额外加水了。

时间到了，就出锅，不用装盘，直接砂锅上桌，揭开过锅内还在沸腾，保温的同时还能继续烹煮食材，蟹钳里面的肉很大块，很细腻，真正的蟹足棒。如果螃蟹腿再大些该多好。

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