装X必备！你不可错过的威士忌知识——威士忌的酿造过程！

平时的文章里面，小编沉迷跟大家分享威士忌口粮，相关的推荐已经说得够多了，相信也为一些值友做决策提供了帮助！但是，在大家手捧威士忌、大口吨吨吨的时候，你们又是否知道威士忌是怎么酿造出来的吗？

为了让各位值友能更深入地了解威士忌，在接下来的日子里，小编将带大家详细了解一下威士忌的酿造过程！

其实在过去几百年的发展中，威士忌的酿造工艺已经非常成熟，其酿造步骤基本都是大同小异。在本篇文章中，小编会先把基本步骤给各位值友介绍一遍，让大家先有一个基本的概念。而每个步骤研究起来都颇有深度，这类细节上的东西，小编将会在不同的文章中给大家详细介绍。

威士忌的基本酿造步骤：

发芽→研磨→糖化→发酵→

→蒸馏→装桶陈年→调配装瓶

发芽

威士忌生产环节的第一步——发芽。

酿造威士忌的主原料是发芽之后的麦类，包括大麦、小麦、玉米、谷物等。将精选过后的这些原料除去杂质，将原料浸入热水中，而后加热烘干。

使用不同的燃料来烘干会获得不同的风味，泥煤威士忌的泥煤风味就来自烘干时的燃料，泥煤。

把烘干的原料平铺在发麦区，静静等待发芽。这样，就进入下一阶段了。

研磨

威士忌生产环节的第二步——研磨。

静置大约一个月的时间，将麦芽放入特制的研磨机器中磨碎。当麦芽长到2至3厘米的长度时，就是时候让麦芽停止生长了。将麦芽碾碎，取得碎麦和粉末。

糖化

威士忌生产环节的第三步——糖化。

糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，对于威士忌的生产是非常关键的步骤。

将粉碎好的麦芽和热⽔按照⼀定的料⽔⽐混合，使麦芽粉溶解，倒入糖化锅中搅拌、洗糟、过滤，激发淀粉在淀粉酶的作⽤下转化为可发酵糖，经过滤就能得到“麦芽汁”了。

发酵

威士忌生产环节的第四步——发酵。

发酵环节是威士忌中风味化合物的关键来源之一，这些化合物会从发酵环节持续存在到最终的酒中。待糖化工序获得的麦芽汁冷却后，便可以加入酵母进行发酵，酵母能将麦芽汁中的糖份转化成酒精。

糖化完成后冷却到20至30℃，加入酵母就可以开始发酵了。经过若干天的发酵，产生的液体含酒精量约为10%，被称为醪液，此时便获得了7°左右的原浆酒。

蒸馏

威士忌生产环节的第五步——蒸馏。

将发酵液放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏器具有浓缩的效果，经过加热，由于沸点的不同，酒精变成蒸汽，而水仍然是液态的，酒精蒸气被收集到第二个容器中，蒸馏出来的酒称为新酒，是透明无色的高浓度酒液。

蒸馏这一步骤会进行不只一次，一般要经过2至3次蒸馏，或者连续蒸馏，才能得到酒精度大约70°的新酒。不过蒸馏的过程中会使谷物本身的香味散逸，所以要把握中间的平衡就得靠酒厂的技术了。

装桶陈年

威士忌生产环节的第六步——装桶陈年。

蒸馏得到的新酒必须装入橡木桶中熟成。在陈年熟成的过程中，酒液与橡木桶进行风味交换，吸收木桶内壁烤焦所产生的酯类等进而带来不同的风味。

橡木桶可以吸收排除酒液中的杂质，并赋予酒液颜色和风味物质，还能通过长时间的微氧环境让酒液内的化合物持续进行氧化反应。

调配装瓶

威士忌生产环节的最后一步——调配装瓶。

经过熟成后的威士忌，由于每一个桶的位置、内质的区别，熟化后威士忌会发展出不同的风格，为保障风味的稳定，就需要将它们进行调和，取出不同酒桶的原酒去调配出统一的酒厂风格。

当然了，平时我们还会接触到一些不经调和直接装瓶的单桶威士忌，这一类的单桶威士忌一般极具个性。

简单地给大家介绍了一下威士忌酿造过程，希望各位值友看完之后能对威士忌有进一步的了解！建议各位值友多学点威士忌常识，边喝边谈更显专业！

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