新年美食计划开始制定：地标美食大盘点！！

你的新年愿望是什么？

当了一年的牛马，咱暂时放下思虑，不去想过去一年的成就和失败，也先不急于立新一年的目标和Flag。

想想，你当下的新年愿望是什么？

对于资深吃货的我来说，最大的新年愿望，那就是--吃吃吃！

世间还有什么能比美食更容易获得，也最能抚慰人心的呢？

嗨~大家好，我是飞帆飞帆，一个什么都喜欢研究、装修过几套房子以及两千平米办公室的家电数码爱好者。

地标美食大盘点

四川丨鲜香麻辣的火锅

在寒冷的冬天，所想到的欢乐场景之一，必然少不了的是：亲朋好友围坐在一起，吃一顿火锅！

这绝对是许多人的美食第一愿望了吧？

作为传统饮食方式，最早的火锅「温鼎」发现于距今约3000年前的商周时期。

随着时间的推移，各地区的饮食习惯各异，火锅容器材质与食材吃法也不断发生变化，现如今，一般北方称之为「吃涮锅」，广东叫「打边炉」，江南一带叫「吃暖锅」。此次我想聊聊的是麻辣鲜香的川渝火锅。

川渝火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，源于明末清初的重庆一带码头文化的孕育。

（据我查阅资料了解到，其实「麻辣火锅」这一火锅形式起源于重庆，理应叫重庆火锅，但却是在成都传播起来的，怕引起四川和重庆朋友们的“战争”，我就统称为川渝火锅啦，而且重庆也曾属于四川的嘛。）

当时码头的工人们收入有限，屠宰场弃之不用的畜禽内脏就成了很好支撑他们繁重体力劳作的充饥食品，而腥味很重的内脏则需要较多的辣椒花椒、姜葱蒜等香料调料去腥增香。

如此一来，那些不起眼的内脏零件，随机成为鲜香麻辣的锅中美味。

所以，川渝火锅好吃的奥秘是：极为讲究的底料！

以油润醇厚的牛油为经典基底，海椒和花椒是其灵魂，加上豆瓣、三奈、八角、桂皮、草果、香叶等上百种香料的秘制配比，最终熬出来的油汤鲜艳，色红如锦，使川渝火锅香辣而不燥，麻辣又飘香！

简直是涮鞋底都好吃！（不是..

总结来说川渝火锅就是： 1、纯牛油（可以有少量动物性油鸡油、猪油，比例不超过5%。不能有植物油）； 2、不能有香精（而且所用调料越少越接近原始的味道）； 3、以肉食为主，毛肚鸭肠等畜禽内脏必须新鲜。

火锅可以说是最流行的饮食方式之一，它甚至已经走出国门，走向世界。而咱们自己在家，只需要提前准备好火锅底料和食材，也可以热辣滚烫地开涮啦！

广西丨臭名远扬螺蛳粉

螺蛳粉，这几年成了现象级走红的“臭食”。

疫情期间，柳州袋装螺蛳粉击败烤冷面、热干面等知名小吃，仅半年的销售额就有近 50 亿元。

而在吃腻了大鱼大肉的正餐，许愿一碗螺蛳粉，一定是春节深夜最好的慰藉！

图源好欢螺旗舰店

在网上冲浪常常都能看到外地朋友发帖“吐槽”，说是每次在家煮螺蛳粉的时候，什么家里猫子狗子以为主人在吃便便啦，什么被父母骂不冲厕所啦，甚至海外朋友在家煮螺蛳粉时被邻居报警...o(╥﹏╥)o...

一直以来，网友们对螺蛳粉的态度是两种极端：喜欢的人如痴如狂，不喜欢的人闻到避之不及。

作为广西人，我在这要为螺蛳粉正名！在我们本地吃的螺蛳粉，是不臭的！！！十分酸爽！

图源好欢螺旗舰店

这个来自广西柳州的特色名小吃，它集鲜、爽、酸、辣于一身，主要食材：螺蛳汤、米粉、酸笋、酸豆角、花生、木耳、腐竹等，而螺蛳粉的味美则在于由猪骨+石螺及多种香料熬煮出来的独特鲜美汤料。

以及，螺蛳粉的粉有别于我们常吃的米粉，本地还是类似于河粉口感的顺滑米粉较多，螺蛳粉韧劲十足、较耐煮，泡久也不容易糊掉，这也是它能发展壮大及远销国内外的原因之一。

图源螺霸王旗舰店

据悉广西各式各样的米粉就有几百种之多，较为被外省朋友所知的主要有桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、生榨米粉、玉林牛巴粉等等，纵使省内有几百种米粉，螺蛳粉也一直都是店铺最多，也最多人喜爱的。

图源好欢螺旗舰店

外地朋友觉得螺蛳粉臭，主要来源是酸笋和酸豆角，它们经过腌制和发酵后确实会产生很浓烈的气味，每个人的味觉各异，有不少朋友第一次吃螺蛳粉不能接受它的酸爽，然后逐渐上头，越吃越爱。

图源螺霸王旗舰店

本人吃过的袋装螺蛳粉不多，疫情期间及偶尔会吃，在广西本地出门或外卖即可吃到（实体店里好多小料可免费加），还有，袋装不管口味、配料丰富程度和价格都确实没优势。

袋装螺蛳粉的味道、配料和在本地粉店里的味道差别非常大，建议外地朋友们有机会一定要来广西嗦粉！

图源好欢螺旗舰店

煮粉小tips：

想要螺蛳粉丰富程度max，可以加超多多多的配菜，注意不要加会抢味的。

如，蔬菜类：空心菜、白菜、生菜；肉类：各种肉丸、蛋、腐竹豆制品等。

云南丨汤正料足过桥米线

去年天仙刘亦菲主演的电视剧《去有风的地方》大火后，又掀起了一波大家前往云南的热潮。

其中有个片段我记得特清楚，男主谢之遥拉着刘天仙起个大早，就为了吃一碗美味的米线。

寒冷冬日的此刻，想起数次在云南吃到的过桥米线，我不争气的眼泪从嘴角流了下来...

寒冬的早晨，当你从老家的被窝颤颤抖抖的起来，有啥能比一碗过桥米线更让人精神一振呢？

过桥米线是云南风味小吃的一张名片，至今已有三百多年的历史，2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录，其精髓在那一碗高汤和极其丰富的小料。

覆盖着一层厚厚鸡油的嫩黄高汤，表面波澜不兴，实则暗流涌动。

这锅汤可不是普通的鸡汤，需要用筒子骨、鸡、老母鸭、火腿等好几种肉来炖。

尝上这一口热汤，这过桥米线的“桥”才算是过一半了。

图源寻味档案京东自营旗舰店

薄如纸的片料：瘦肉，湖鱼，火腿，猪腰、午餐肉、菌菇，玉兰片；素菜有：小葱，嫩韭，豆芽，豆腐皮、菊花瓣，豌豆尖；还有脆哨、花生、腰果、新鲜鸡蛋~

吃过桥米线是讲规矩的，五花八门的小料在下汤里煮的时候也要讲究顺序。

先汆烫吸溜一个嫩滑的浑鸡蛋，然后是薄薄的肉片们，生肉片、鱼片、腰片、火腿片；

肥瘦相间的火腿片一定是要宣威或者大理诺邓生产的，在没有味精的年代，一个“鲜”字全由火腿升华。

再接着，玉兰片，菌菇片，增味提鲜；

图源寻味档案京东自营旗舰店

普通的菌菇有杏鲍菇，贵点儿的松茸，而最好的则是鸡枞，其鲜味是不可比拟的~

铺完汤料，主角米线登场。

先下素菜后倒入顺滑的米线，搅拌三两下子，一碗美味蓄势待发！

最后随个人喜好放入酥肉、花生、榨菜等~

吃完胃里都要飞出蝴蝶来啦，吃过桥米线实在是一种享受！

海南丨清甜滑嫩的海南椰子鸡

椰子鸡是一道很健康的美食，食材新鲜，无需油盐，汤汁椰香浓郁、清甜可口，鸡肉营养丰富。

麻辣火锅和螺蛳粉对很多朋友来说都太重口，而不少吃不了辣、饮食清淡、又或是有老人小孩的家庭，在过年期间聚餐过于油腻之后，就很适合去吃这道「海南椰子鸡」啦。

图源海蓝厨房生鲜京东自营旗舰店

虽然海南人民一直都有将椰子和鸡一起入菜的习俗，但是当地其实很少有主打椰子鸡的餐厅。

市面上的“海南椰子鸡”餐馆，其实是深圳的餐饮老板创立和发展起来的，但是这个创新的基础还是源于海南。

现在广为人知的椰子鸡，主要食材是海南的椰子和文昌鸡。

制作椰子鸡的关键在于将鸡肉和椰子的香气完美融合，而越是味道纯粹的菜肴，对品质的追求就越高。

椰子：当地人一般用的是老椰子，其汁水和椰肉味道更为浓郁和清甜。而市面上的餐厅一般是用椰青哦~

鸡肉：海南人特别追求天然纯粹的味道，讲究“鸡有鸡味”，因此吹着海风、晒着太阳长大的海南文昌鸡，是最佳选择。文昌鸡不仅体型圆润丰满，而且肉质紧致嫩滑。

文昌，地处热带边缘地带，同时具备热带与亚热带气候的特点，雨量充足、光照丰富，四季如春、绿树成荫。

文昌鸡无需用盐和姜蒜等去调味，最多切几片椰肉盖在鸡肉上“腌制”。

过程也极简单，只需要等椰子水煮沸后，

图源海蓝厨房生鲜京东自营旗舰店

倒入文昌鸡，煮5-7分钟即可开吃。

新鲜椰子的天然椰香浓郁，烹制过程中鸡肉与椰汁交融，使得汤的味道清甜爽口，鸡肉口感细腻、嫩滑。

尝一口鲜美的热汤，犹如口腔里进行了一场味觉的旅行，使人仿佛置身于椰风海韵的度假天堂~

蘸料也是椰子鸡的重点哦。

新鲜小米椒➕沙姜末➕小金桔➕酱油，喜欢吃蒜的可以加少许蒜末。

微酸辣的灵魂蘸料，会让鸡肉增添滋味，吃起来更为清新爽口。

海南人民还有一种做法，叫椰子盅。

老椰壳的顶上挖开，保留椰子水，把切好块的文昌鸡放进去，加入姜丝、红枣、药膳和少许调味，在锅中炖/蒸1小时以上。椰子盅以最大程度保留了食材的原味，味道极为鲜美。

广东丨百搭王者之牛肉丸

春节的锅里，必有得东西就非肉丸子莫属了。

肉丸类不仅可以用来火锅，平时用来炒菜、煮面、烧烤等，也是简单好吃不易翻车的选择，简直就是百搭王者。

图源海欣旗舰店

之前有深扒过丸子，各地对丸子的执行标准不一样，总的来说，咱们买丸子最好看清楚含肉量，优质的肉丸一般都会标出纯肉占比。

• 牛丸党：直接认准包装上的执行标准 汕头牛肉丸（ DBS 44/005 ）、潮州牛肉丸（ T/CZBXBZ 01 ），牛肉含量≥90%。

• 普通肉丸：肉丸（SB/T 10610-2011 ），含肉量≥45%以上，等级越高含肉量越高。

• 而最常见、价格最优惠、产品要求最低的一类执行标准的，含肉量太低，添加剂太多，我们还是少吃点比较好，还是去买新鲜肉吧～。

图源八里合旗舰店

而菜市场及不少超市散装“裸奔”的火锅丸子，从安全角度考虑，不太建议大家购买哈~

北京丨风评极*的北京烤鸭

我们这些小地方出生的孩子，在年幼时，都会对首都北京有极大的向往。

在我孩童时的物质匮乏年代，每次提及北京，能想到的只有：天安门、故宫和北京烤鸭。

在当时的我来说，看天安门，逛故宫和吃北京烤鸭，都是遥不可及的期盼。

图源pexels

长大赚钱之后去圆梦！

而在北京亲自尝试过后，感觉无论全聚德还是大董，味道与性价比真的不如两广的烧鸭烧鹅呀！

图源董到家旗舰店

微博里有个词条：

“什么食物让广东人感到愤怒？”“当然是北京烤鸭啦！”

原因是，在北京当地有名的几家北京烤鸭店，一小份烤鸭配些大葱、面饼和蘸酱，味道好不好见仁见智了，价格却是少则两百多，多则四百多。

广东人震怒，“鸭子是最简单最平民最家常的了，是吃不起烧鹅的穷人才吃的替代品啊！”“烧鸭一份才二三十！”

而北京地区的人民对北京烤鸭也是有诸多的鄙视...

价格贵是其一，吐槽更多的是，现在的北京烤鸭味道很是马虎，皮并不香酥，肉质也老柴。

了解之后才知道，这道在世界享有声誉的北京著名菜式，在源头就出了问题。

图源pexels

北京烤鸭由汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品，用料为优质的北京肉食鸭。

北京鸭是用填喂方法育肥的一种白鸭，又名“填鸭”，据说是当今世界最优质的一种肉食鸭。

处理鸭子要经过宰鸭、择毛、打气、掏膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮、灌水、烤制等十多道工序。

烤鸭之美，需用果木炭火烤制，烤熟后，色泽红润，外脆里嫩，味道醇厚，肥而不腻。

图源pexels

看价格也知道，很多朋友们在自己本地吃到的“北京烤鸭”就不可能是用优质的鸭子，也就别提味道和口感啦...

但是，咱不得不说，如果你从没吃过，其实真的可以试试各地的北京烤鸭，那毕竟也是一种传统的味道！

京城太远，想尝尝鲜的朋友们，可以从京东上去买北京本地知名店铺的北京烤鸭试试哦~

杭州丨谁觉得好吃的！？醋鱼

西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花童子鸡等都是杭帮菜中的名菜。

其中的西湖醋鱼，相传酸甜可口，鱼肉鲜嫩。

图源《舌尖上的中国2》

我没吃过这道菜哈，但在网上看到过无数对它的差评，这反倒让我产生了强烈的好奇心😄一直许愿想试一下！

人说杭州美食荒漠，其他菜或小吃，大家一般也就是喜欢或不喜欢吃，这道菜的网评是到了“人神共愤”的程度，网友们对它的吐槽可比螺蛳粉狠太多了。。😅

“本地人都不吃..”

“北京有豆汁，杭州有西湖醋鱼。”

“吃西湖醋鱼👉一定要靠窗坐👉上菜👉尝一口👉从窗户扔出去👉出门👉点份炒面...”

“这鱼死得不值”，2.6万的点赞哈哈哈...😅

西湖醋鱼，是我发现除了北京豆汁之外，第二个这么多“恶评”的食物。🤦♂️

网友们说，这玩意儿只有去杭州旅游的外地游客们会吃，毕竟...“来都来了”...

有木有杭州本地的值友们来描述说说？

到底是能有多难吃？实话说，我也很想试试！目前已下单下面的连接！等吃了！

结尾

以上，是我制定今年春节的美食计划了！囊括各种地标美食，一是润色与改善每年都一模一样的传统菜，二是让父母也尝一尝全国的美食，开开眼界！

新的一年，无论回味经典还是探索新好，希望所有人都能获得无限探索美食的快乐~~

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～