尝过子洲馃陷，再也找不到黑五仁月饼的理由了

前言

出差延安，寻思总得带点啥吧。酒店出门随意逛逛。结果发现超市里的枣是延安产的。路边小店也有重庆丰都麻辣鸡。有土特产的店都关门大吉。茫然失措ing。

再继续溜达，发现一家阳光下闪闪发光的店铺，二虎馃馅。还是老字号。大众点评查了下，评价还不错，就它啦。

馃馅我是知道的，这个字和水果的果同音。子洲特产，所以一般叫子洲馃馅。子洲是陕北一个县名，属于榆林。当年是延安时期为纪念李子洲烈士，从绥德，米脂等各四个县各划了一个地盘组成现在的子洲县。为啥我知道这么清楚呢？因为米脂的婆姨绥德的汉，这句顺口溜太让人印象深刻啦。子洲馃馅最早是子洲县下一个镇的特产，为祭祀用品，后来发展为婚丧嫁娶用，再然后飞入寻常百姓家。

子洲馃馅的做法细致且讲究，面粉原料以向阳地块生长出的小麦为最佳，其面粉有麦香味且出粉率高。馅要选颗粒大、果肉饱满的大红枣，入锅蒸熟去核后剁为细泥，让甜润绵密的口感再次焕发。在制作时，先将油与面粉混合拌成油酥，再将清油兑入面粉，分次加水和成柔软而有韧性的面团。将面团和油酥揪成一个个小剂子。将油酥完全包入面团中后，反复折叠、擀薄，面皮越薄面层越多，油酥使面层不粘连，可形成“千层层”的效果。擀薄后搓成面卷，一分为二，用手按压塑形，饼皮就制作好了。面皮制好后，就可包入枣泥馅或五仁馅等，形成丰富的口味。五仁馃馅甄选花生仁、芝麻仁、瓜子仁、杏仁、松仁等，料足酥香。枣泥馃馅料则精选陕北狗头大红枣，口感酸甜。在填入馅料后，师傅就会捏紧后用手轻压成饼状，再用特制木模按压，使得中间凹陷四周隆起，外沿鼓圆如轮，最后点红，放入传统土炉中。土炉的下方是灶膛，中间是一个平底锅，上方吊装了一个藏有灶膛的罩子。当馃馅放置在平底锅时，上下同时加热。待文火烘烤20分钟后，就可以出炉了。刚出炉的馃馅其色金黄，其味可口，高温激发出的麦香、油香和馅香，香气扑鼻。

探店-鸡毛小店总个人惊喜

店铺不大。临街一个玻璃柜台，里面就是作坊。展柜里除了大小两种尺寸馃馅，应该还有炉馍。以前盆友带给我尝过。感觉是白面馒头烘制，满满嚼还香，狼吞虎咽一来没味，而来容易噎着。

旁边一张小桌，不锈钢盘摆放的膜片在阳光下闪闪发光。看得我又想买点带回家了。

买了一斤馃馅，五仁和枣泥同价，就让老板均选。价格不贵，18块多，躺椅里的老板还懒洋洋的抹去了零头。

馃馅个头和常规月饼差不多。顶面和底面因为双层特制烤炉，所以焦黄。中框泛白。为了区分枣泥和五仁，还做了点红来区分。

赏味--是真美味

第一个拿到的是枣泥，一口下去，外壳酥脆化渣，接着就是浓郁枣香。枣香软糯。

这素皮，有点千层饼的味道了。制皮时混了油，所以吃起来油香满嘴。

接着选了一个没点红的五仁。我发誓，先前大家黑五仁，是不了解五仁。当你吃过一如陕北人实在的五仁子洲馃馅，一定会改掉这种危险想法。五仁是扎扎实实的五种坚果仁。和软糯的枣馅儿不同，五仁吃起来层次感十足，有特有坚果香气。

发现包装塑料袋还有店家信息，有去延安小伙伴可以去逛逛。

一边电影一边品尝，也不忘给男主角来一口。有小伙伴猜出是那部电影么？我严重怀疑大家所推崇的一位明星的好多作品或者说风格，从这部电影借鉴不少。因为好多桥段都太熟悉不过了。