“三水面”吃过吗？

“三水面”估计85前的老大哥们对这个名字还有印象，00后的小老弟们大概率没听说过。

所谓三水其实就是酱油、醋、香油。把这三种水搅合在一起浇在面上。这里的面既不是手擀面也不是切面，就是最普通的挂面。因为做法简单且成本低廉，所以也被叫做“懒人面”或“将就面”。后者是很形象和贴切的称谓，以前家里条件好的，吃饭讲究；条件不好的，就只能将就着填饱而已。

小时候的我属于只能将就的，寒暑假父母上班，自己中午弄饭吃。三水面几乎贯穿了我小学阶段的每一个暑假。

618把这几样东西又凑了起来，小时候吃是因为条件所限，现在吃是因为不仅条件所限而且还懒了。

挂面首推陈克明。筋道耐煮口感好，汤面捞面都不错，各种吃法皆可。就以这个玉带面为例，煮面的汤不混浊，也不容易坨，用来拌面最合适了。三水面本就是糙饭，若有个质量好的面条做底子，会令口感得到大幅提升。

酱油是三水面的底味担当，记得小时候酱油是用瓶去打来的，货真价实的“打酱油”。那会儿副食店的酱油在一个大缸里，黄豆纯酿，没什么添加剂。李锦记的0添加有点当年的意思，酱油味道还不错。

醋是三水面的灵魂，夏天没啥胃口，全靠酸劲刺激食欲。海天香醋是我常用的凉拌醋，无论是吃饺子还是拌菜或拌面都很爽。0添加的比较放心。

香油是三水面的升华关键，虽然煮挂面时也能用葱花爆锅增香，但依旧不及香油来的挺快和透彻。我小时候对香油比较敬畏，因为放多了会被大人训斥。其实现在的香油比以前的质量好的多，不仅香浓还没有沉淀。忘了从何时开始就一直吃福临门的香油了，早已习惯了它浓郁的芝麻香。

得嘞，开灯吃面！