一蟹多吃！稻田蟹三鲜焖鸡，家庭聚餐新选择！

鲜美膏满的大闸蟹已经上市，但是价钱令我望而却步，只能继续烹饪我的稻田蟹，而且几十上百元一只的大闸蟹，也不适宜拿来焖鸡，糟蹋了大闸蟹肥美和鲜味，好的大闸蟹，我认为清蒸才是最好的烹饪方法。

上一篇我也是清蒸稻田蟹，今天做一个三鲜焖鸡。三鲜焖鸡烹饪的是海鲜的鲜味混合鸡肉的清香可口，你在烹饪的过程中，鲜美的味道已经在胃里流淌。

三鲜焖鸡的鲜美口感主要来自于新鲜的食材。三鲜我选择的是以稻田蟹为主，虾和白贝为辅，鸡选择个头小的脆皮鸡，脆皮鸡在焖煮的过程中不容易老柴，能保持肉质鲜嫩、皮脆可口。烹饪过程中，白贝、鲜虾和稻田蟹的鲜美味道在焖煮过程中充分融入脆皮鸡的肉质里，使得这道三鲜焖鸡味道鲜美无比。

这道菜的烹饪方法比较繁琐，首先预处理工序就比较多。脆皮鸡选择3斤左右的，保证肉质的鲜嫩，我买了2只，6斤多。购买的时候告诉摊主是用来焖的，让摊主处理好，带回家清洗，腌制一下就可以。

白贝用适量的花生油和盐浸泡15分钟左右，让其把沙吐出来和清洗一下脏东西。去市场太晚，没有买到大头虾，只有南美白虾，南美白虾在烹饪过程中，不能很好的融入三鲜焖鸡中汤汁的鲜美，口感比不上大头虾的鲜美，将就用它的鲜味吧。蟹的处理方法最麻烦，本来要摘除肚子上的掩盖清洗干净，开边、裹粉炸切口，不让蟹膏在烹饪过程中流出来，不过稻田蟹的个头实在太小，就用鞋刷擦洗干净，整只下锅。

稻田蟹和虾本来要走油预处理，但是肚子饿了，这个步骤也省了，来个一锅焖。不过香煎脆皮鸡这过程不能省，毕竟鸡才是主菜。

煎的两面金黄，就可以放三鲜进去一锅焖。先放白贝，让白贝里面的鲜汤释放出来做汤底，汤汁小，加入半瓶啤酒。

随后放虾和稻田蟹，真的一锅焖，让三鲜的鲜美充分融入鸡肉中

加入蟹后，加盖焖煮10分钟左右就可以上锅。不用担心不熟，因为我是打边炉的方式品尝这道美味的。

在边炉锅旁，已经闻到混合稻田蟹、虾、白贝和鸡肉焖煮的香味扑鼻而来，马上开始美味的品尝吧。

这道菜足够一桌子10人品尝，不到300元的消费，经济实惠。真的是三五知己、家庭聚餐新选择。