茶叶碎渣子还要排队买？来看看这最接地气的春茶

北京的春天，是河沟边柳芽的绿，是胡同里槐花的甜，还有四合院里飘出的阵阵茉莉花茶香。

老北京都好一口茉莉花茶，无关贵贱，只求一口香。春天干燥，茶水更是离不了手，没事就得饮一口。以前普通人家，也喝不起龙井啊、碧螺春啊、毛尖啊那些名贵的春茶，就连茉莉绣球都舍不得，大多数老大爷们都是来上半斤高沫，每天抓上一小撮，泡上大半天，品着那一口茶香。

关于高沫

说着“高沫”好听，其实也就是茶叶的碎渣子。再好的茶叶，在运输和储存的过程中也难免会掉渣子。品相好、完整的茶叶，商家就会挑出来高价售卖，而这些碎渣子扔了又浪费，索性混在一起低价卖给普通老百姓，这就成了高沫。在北京，卖高沫最出名的就要数张一元了。张一元茉莉花茶最具盛名，他家的碎渣子也茉莉花茶的偏多，因而高沫就会偏茉莉花香。高沫里，各种价位的茶叶都包含，味道口感就会偏重，层次也更丰富，正好符合普通老百姓对茶叶口味要浓、要酽、要香的需求，所以买的也是相当好。改革开放以后，人民生活逐渐富裕，高沫也就渐渐淡出了市场。

排队买张一元的高沫

高沫的新生

现在买到的高沫，是张一元近年特意打造的情怀名片，请老师傅专门调配的，各种茶叶配比更为讲究，味道不在苦涩，而香气更为浓郁。据说现在选用的茶叶，也都是原本卖价在每斤千元以上的好茶打碎而成，因而受到大家的追捧，这茶就常年脱销。一到货，店门口就会排起长龙，等上1个小时，就为了找回当年的那一口回忆。

我的高沫

我这点高沫也是之前朋友带来的，说实话，这比整叶的茶还让我舍不得喝。不过一到这干燥的春天，我还就想喝上这口高沫。别看这都是碎末，细看茶叶的颜色还是浅绿中泛着金黄，大小也比较均匀，碎片平整，确实不同于早年的碎末。

冲泡方法

冲泡高沫，对水和冲茶技巧可以说是没有要求，既不用洗茶，也不用焖泡。开水、温水、凉白开，随便哪一种水，倒进去等一会儿就能喝了。早春季节，天气还是有点凉，我喜欢用开水冲泡，稍晾一会儿，待茶水微微烫口的时候，茶的香气最为浓郁。

这茶还有个花样喝法，也算是我自己摸索出来的，就是冷萃。夏天的时候，把它放进茶包里泡上一瓶，直接放冰箱，出门的时候拿出来喝，清爽冰凉，茉莉茶香四溢，除了香！真香！我真的不知道该如何形容它了，喝起来满口只有清凉和芳香。

汤色口感

现在高沫的汤色基本都是金黄的，冲泡之后只需稍作沉降，碎末就会沉到水底，茶汤清澈透明。口感上也是香气为主，茶味还是接近茉莉花茶的味道，较为清淡。能喝3泡左右吧，3泡以上味道就比较淡了，水味就出来了。

对了，喝这茶最好是搪瓷大缸子或者罐头瓶子冲泡最对路，最接地气的茶，得用最接地气的家伙事儿呀！值友们，你的家乡有什么接地气的百姓茶吗？