平台榜单已成为餐饮消费的重要入口，但汹涌的流量背后，商家是迎来增长还是陷入依赖？通过对话多位餐饮创始人，本文深入剖析了红榜经济的商业逻辑与商家的现实困境。
智能速览
大众点评、抖音、高德形成“三足鼎立”，争夺本地生活流量入口。
餐饮商家通过打造创始人IP，实现与平台流量的深度绑定。
平台佣金与推广费成外卖门店重要成本，部分门店占比超11%。
抖音“心动榜”依托内容种草逻辑，快速扩张覆盖全国101城。
依赖邻里口碑的传统老店，不靠线上流量也能实现细水长流。
精华内容
在这场平台主导的流量盛宴中，餐饮商家们究竟是如何被卷入其中的？
创始人IP引流
面对汹涌的线上流量，餐饮人开始主动打造创始人个人IP。安徽烤鱼品牌“江河里”的创始人孙迪，通过拍摄“90后董事长”系列Vlog，成功塑造了阳光、活力的个人形象，并将其与品牌实现强绑定。
这套打法并非一蹴而就。孙迪早期模仿网络热门主题拍摄的短视频，曾因无话题、无卖点，完播率不足10%而被归为“失败案例”。最终，他摸索出了一套能够持续为线下门店引流的有效模式。
2022年，“江河里”作为第一批入驻抖音本地生活的商家，开启了团购直播和个人短视频的试水。如今，这套组合拳已经成为其驱动业绩增长的重要引擎，证明了创始人IP在品牌营销中的巨大价值。
平台三国杀
本地生活服务领域的榜单之争，已由大众点评的“一家独大”演变为抖音、高德、大众点评的“三足鼎立”格局。各方都在利用自身优势，抢占消费决策的入口。
抖音于2024年9月推出“心动榜”，下设风味、氛围、人气三大子榜，评选依据是用户的点赞、评价、收藏及消费行为。其底层逻辑是“种草、转化”，通过内容体验驱动消费决策，覆盖城市已从4月的40城扩大至101城。
高德“扫街榜”则另辟蹊径，主要依赖用户的导航、搜索、到店等真实行为数据，强调“真实打卡”。而传统巨头大众点评，则继续深耕消费后的详实评论体系。有分析认为，未来将是“三足鼎立、场景互补”的格局，三者将分别抢占“种草”、“到店”和“履约”环节。
流量的代价
流量带来生意的同时，也意味着高昂的成本。安徽本土餐饮品牌“刀板香”作为平台流量的受益者，其外卖业态与美团“卫星店”模式深度捆绑，高度依赖平台的曝光和引流。
其CEO胡加喜透露，门店总营收中约24%为平台费用，其中超过一半是配送费，另有约11%至13%为佣金和推广费。以一家月营收20万元的外卖门店计算，仅平台佣金和推广费就高达2.2万元左右。
尽管外界对平台佣金比例有争议，但胡加喜认为这是一种双赢的合作模式，商家为流量付费，平台为商家提供增长动能，这似乎已成为行业内的共识。
口碑的力量
在效率至上、规模扩张的流量模式之外，一种更为传统的经营模式依然展现着强大的生命力。合肥沿河路上的一家夫妻面馆，经营了二十余年，从未主动入驻任何互联网平台。
店主对平台的团购、代金券等模式并不熟稔，其线上评分长期停留在3.5分。然而，他们的顾客多是吃了二三十年的老街坊，即使搬走了也常回来光顾。如今，他们的儿子在别处开新店，生意依旧兴隆。
这家面馆的生存之道，印证了信任为本、口碑传播的社区模式依旧常青。正如店主所言：“没有泼天的流量，我看也不是不能细水长流。”
流量是时代赋予的机遇，但扎实的根基才是长久经营的答案。在依赖平台与独立运营之间，餐饮人如何找到平衡点，将是未来的关键命题。
