1. #我的烘焙日记#戚风蛋糕🙅🏻气疯，0️⃣失败秘籍新手做戚风蛋糕，总担心塌陷、出现布丁层或蘑菇顶？别怕，精准配比搭配图解教程，让你第一次就成功解锁蓬松云朵口感，轻松收获满满夸赞。零失败黄金配方（4寸纸盒9个家庭版量贩）食材清单 • 蛋黄糊部分：全蛋蛋黄1030克、玉米油210克、纯牛奶290克、低筋面粉290克（无需过筛）。 • 蛋白霜部分：全蛋蛋清1030克、细砂糖160克、柠檬汁10克。详细步骤 1. 准备工作：确保工具无水无油，蛋黄蛋清彻底分离。 2. 制作蛋黄糊：玉米油与纯牛奶搅拌至乳化，加低筋面粉随便搅拌，再入蛋黄搅匀。 3. 预热烤箱至156°C。 4. 打发蛋白霜：按步骤加糖，打发至干性发泡。 5. 混合面糊：分次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。 6. 入模烘烤：倒入模具，震出气泡，156°C烤64分钟。 7. 出炉倒扣：蛋糕熟后立即倒扣，晾凉约2小时。#微博兴趣创作计划#

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4. 最近做了三次戚风蛋糕，都很成功。今天特地拍了一下过程，给想做蛋糕的朋友们。🍃🍃🍃🍃🍃🍃蛋糕配方（少糖版）：冷藏鸡蛋 6个牛奶75g玉米油40g白砂糖40g低筋面粉100g🍃🍃🍃🍃🍃🍃步骤：第1步打蛋黄液--蛋黄+牛奶+油+低筋面粉第2步打蛋白是关键中的关键核心要点：（1）打到有阻力感说明泡泡稳固了不容易回缩（2）白砂糖分三次加（3）前面两次糖高速打最后一次中速打详见视频第3步蛋黄液+蛋白液混合第4步同步开始预热烤箱第5步蛋糕液进烤盘摔一下第6步上下火 160度 45分钟第7步烤箱内静置30分钟第8步倒扣静置15分钟烤箱内静置很重要，可以让蛋糕里的水份充分烘烤干，让蛋糕形状更稳固。第9步脱模第10步切开注意刀口有个角度，避免硬压着切，避免压扁。云妈亲子的微博视频

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13. 这个千叶纹棉花蛋糕一定要收藏起来找时间试试，黄金比例，做出来的蛋糕不回缩不塌陷不掉皮，组织细腻绵软湿润，真的非常好吃！#温暖的食光#原料鸡蛋7个（蛋清250，蛋黄125）玉米油80克低筋面粉105克牛奶100克柠檬汁少量糖70克盐1克可可粉3克Tips配方出品28方盘一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

14. 今天分享东京香蕉蛋糕。简单来说，它是一种夹心海绵蛋糕，非常柔软、轻盈，夹着口感丝滑的奶油和一整根香蕉，非常美味！不过海绵蛋糕失败率高，我还是简化做法，做了奶油戚风胚。做法非常简单，有空的话大家也试试看吧！#温暖的食光# 原料蛋黄糊：牛奶30克淡奶油40克盐0.5克低筋面粉42克蛋黄3个蛋白霜蛋清3个柠檬汁几滴糖35克玉米淀粉5克夹心淡奶油150克糖10克香蕉3根Tips特殊说明配方可以做3个幸福de眼泪爱美食的微博视频

15. 适合凌晨两点做的旋纹巧克力香蕉面包🍌 食材（约 10片 / 500g） 150g 斯佩耳特面粉（普通面粉也OK） 50g 坚果粉 30g 可可粉 2大勺椰花糖（换成红糖/白糖也行） 2小勺泡打粉 250g 熟香蕉（越熟越香！） 2颗枣子（切碎） 60g 黑巧克力（碎块更香） 30g 椰子油（黄油替代OK） 100ml 植物奶（牛奶也行） 1小勺醋（别怕，烤完不会有味）旋纹：2-3小勺坚果酱（我混合了焦糖杏仁 + 椰子杏仁） 👩🏻‍🍳 做法步骤 1️⃣ 烤箱预热 180℃，模具抹点椰子油防粘。香蕉不够熟的，可以先放烤箱烤 10-20min，让它变褐更香甜 2️⃣ 混合所有干料：面粉、坚果粉、可可粉、糖、泡打粉 + 一小撮盐 3️⃣ 把 2/3 香蕉压成泥，剩下的切片备用。香蕉越熟=蛋糕越甜！ 4️⃣ 切碎枣子&巧克力。另取一碗，把香蕉泥、融化的椰子油、植物奶和醋搅匀。 5️⃣ 湿料+干料合体！拌匀后加入香蕉片、枣子、巧克力。倒进模具里。 6️⃣ 来点艺术感～舀几勺坚果酱上去，用勺子画出旋纹。表面还可以撒点巧克力。 7️⃣ 烤 30-40 分钟，拿小刀插中间，出来基本干净就OK啦！ 8️⃣ 脱模冷却。热的时候特别香，冷却后会更甜。 🌟 小贴士香蕉一定要熟透的，黑点越多越适合做！坚果酱随便玩～花生酱、榛子酱都超搭。想更健康，可以换成无糖巧克力。 🍰 一刀切下去，旋纹+巧克力碎真的太疗愈啦！快试试然后记得来夸我好吃 🫶✨ #帕梅拉 #帕梅拉同款 #巧克力面包 #健康减脂

16. 👉想做戚风蛋糕又不想买烤箱？今天这道电饭煲版戚风直接解决你的困扰 —— 不用复杂工具，家里的电饭煲就能焖出软 fufu 的神仙蛋糕！🛒食材准备65 克带壳鸡蛋 5 个丨牛奶 50 克丨蛋白用细砂糖 60 克丨低筋面粉 90 克丨玉米油 40 克👩🏻🍳做法1️⃣材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油2️⃣蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里3️⃣蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉4️⃣用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用5️⃣蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了6️⃣取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中7️⃣刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊8️⃣电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平9️⃣电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右；不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢🔟时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上1️⃣1️⃣电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦1️⃣2️⃣电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，内壁光溜溜，非常干净，而且也没有水汽滞留相比烤箱版的戚风蛋糕，电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感😘来自——豆果美食达人 meggy跳舞的苹果详细教程 ➡️ 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～

17. #草莓蛋糕卷# 经常做的一款蛋糕卷，配方以前也发过，复制再发一遍。经典组合搭配，草莓＋奶油＋蛋糕，无敌美味🍰家里大人小孩都喜欢，超受欢迎[送花花] --------- 🌟原料：A.蛋黄80g，牛奶50g，食用油50g，低粉52g；B.蛋白160g，细砂糖60g，柠檬汁3g，玉米淀粉2g；C.淡奶油220g，细砂糖22g，草莓适量。 💡制作过程：1️⃣食用油＋牛奶打匀，筛入低粉拌匀；加入蛋黄轻柔拌匀。 2️⃣蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有大弯钩。 3️⃣取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。 4️⃣倒入模具中震几下，150度约32分钟。出炉撕掉油布散热。 5️⃣淡奶油＋细砂糖打发，取部分奶油均匀抹在蛋糕上；铺上对半切开的草莓，再盖上剩余的奶油抹匀，顺势卷起来。放入冰箱冷藏一会。 6️⃣锯齿刀用小火烧一下，再切片。每切一刀擦干净，重复之前动作。用玻璃纸隔开，方便拿取，再装盒～ ---------- 🌟鸡蛋选大号的，就是4蛋；如果选比较小的，就是5蛋。稍微差个克把克的影响不大。 🌟关于鼓包的问题，说明蛋白霜打硬了。蛋白霜不要打过头，提起有大弯钩就可以了，不要再打了。

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60. 蛋糕缩腰，凹陷原因大揭秘❗️ 1无论是戚风还是金枕，只要做蛋糕，蛋白的打发都是非常重要的，蛋白打发不够支撑立体，支撑力不够，就会导致面粉向下堆积，产生塌陷。 2.烤箱一定要提前预热，预热是为了快速定型，如果你的炉温不够，就会导致蛋白没有及时定型，也会导致消泡从而产生塌陷缩腰。 3.出炉的蛋糕一定要先震出热气再倒扣或者是侧扣，为的是让蛋糕里的热气从下面出来，而不要压到蛋糕里面，如果这一步慢了，或者是没有及时侧扣，也会导致热气沉淀而产生塌陷，支撑力不够。#家庭烘焙 #烘焙 #烘焙教程 #蛋糕塌陷 #戚风蛋糕

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62. 蛋糕。#烘焙新手成功的戚风蛋糕戚风≠气疯亲测两次成功的万能配方六寸戚风鸡蛋三个，低筋面粉40克，玉米油30克，牛奶40克。喜欢吃抹茶味的就加抹茶粉8克，喜欢吃巧克力味加可可粉8克，糖40克，我不喜欢甜味，所以只加了30克做法: 1，三个鸡蛋大约180克做蛋清分离，注意蛋清里面一点蛋黄都不能有，否则就很难打发起来了！ 2，先处理蛋黄部分玉米油＋牛奶搅拌融合＋低筋面粉，抹茶粉搅拌至没有颗粒。＋三个鸡蛋的蛋黄继续搅拌成流动的糊状就可以了 3，现在可以将烤箱预热，同时处理蛋清，蛋清加糖，新鲜柠檬汁，网上说要冷藏，我感觉都一样，糖也不需要分三步加一次性加了简单。打发蛋清这一步很容易就出错了，网上失败的基本上都是这一步的问题。 1️⃣我用的100瓦的打蛋器，功率越大速度越快，先用高速打发至膨发状后转低速整理。整个10分钟。 2️⃣插得稳筷子了在打个一分钟就可以了 4，取打发好的蛋白霜一刮刀和蛋黄糊混合一下，然后将所有的蛋白霜加进来，翻拌均匀， 1️⃣重点: 不要搅拌，容易消泡。 2️⃣速度快一点，整个最多两分钟搞完 5，倒入模具，差不多七八分满，在桌子上震几下立刻烤！！✌ 1️⃣倒的时候蛋黄糊是一层一层叠的，说明浓度比较合适。 6，烤箱或者电饭煲都行，网上都说上下火一个温度，我烤的是上火140度，下火150度，烤出来没那么容易塌，时间是40~50分钟，凭自己感觉用电饭煲的小伙伴。烤出来肯定没有烤箱那么蓬松，不过口感都会很好的 7，出炉一定要震几下热气，然后倒扣，扣的时候把蛋糕抬高一点，不然也会塌腰完全冷却就可以吃啦，香香软软✌

63. 【零失败巧克力戚风蛋糕】解锁可可粉不消泡的技巧，烘焙新手必学想做出像云朵一样柔软的巧克力戚风蛋糕吗？完全不塌陷不缩腰，解锁可可粉不消泡的技巧。模具尺寸： 6寸圆形戚风蛋糕模具 ✨做法超简单，新手也能零失败！ ✅ 不塌陷不缩腰，足足7厘米高 ✅ 轻盈蓬松的口感，入口即化 ⬇️配方 ☘️ 巧克力戚风蛋糕 ******************************** ☘️ 巧克力戚风蛋糕（可做一个6寸圆形）蛋白105克蛋黄 45克植物油 25克牛奶25克可可粉10克热水 15克低筋面粉 35克细砂糖 35克少许柠檬汁 ➡️ 预热烤箱至145C/295F, 145C/295F烤制45分钟，然后升至155C/310F烤5-8分钟上色。 #戚风蛋糕教程 #巧克力戚风蛋糕做法 #巧克力蛋糕做法 #烘焙

64. 戚风蛋糕九种“翻车”补救指南！赶紧码住~。你是不是也被“气疯蛋糕”折磨过？开裂、塌腰、布丁层……明明一步步按教程来，出炉还是翻车别慌，这不是玄学！今天彻底拆解九大经典失败案例，对号入座就能找到原因和解决方案收藏这一篇，下次一定成功！ . 顶部开裂翻车原因：炉温太高，表面结皮太快，里面气体拼命往外冲；或者蛋白打得太硬。怎么救：适当降低烤箱温度（建议调低10-20度），延长烘烤时间。蛋白打到提起有短小直尖角（干性发泡）就够了，别打成粗糙的棉花状。凹陷翻车原因：没烤熟、蛋白消泡、中途开烤箱门、没及时倒扣，这几个都是“主谋”。怎么救：一定要用牙签插入中心检查，拔出来干净才算熟。前半小时别开烤箱门！出炉马上震一下热气，然后立刻倒扣到完全凉透。蘑菇顶翻车原因：最简单直接的原因——面糊倒太多了！怎么救：模具千万别装满，倒7到8分满就停手，给蛋糕留足膨胀的空间。表皮又厚又硬还焦翻车原因：上火温度太高或者烤得太久，表皮水分都烤干了。怎么救：降低上火温度，或者把烤网往下层放一点。看到表面上色满意后，快速盖一张锡纸在上面。底部有湿漉漉的布丁层翻车原因：蛋白消泡了，或者下火温度不够，导致面糊沉底没发起来。怎么救：确保蛋白霜和蛋黄糊混合时动作快、手法轻（用翻拌）。如果烤箱能上下火独立控温，适当调高下火。入炉前记得把模具轻轻磕两下，震出大气泡。中间塌腰（缩腰）翻车原因：没彻底凉透就急着脱模，内部结构还没定型；或者搅拌蛋黄糊时起筋了。怎么救：忍住！必须等到蛋糕倒扣后完全冰凉再脱模。搅拌蛋黄糊时画“Z”字，别画圈搅拌。长不高翻车原因：蛋白没打发到位，软趴趴的撑不起来；或者用了不粘模具（面糊爬不上去）。怎么救：蛋白务必打发到硬挺。请使用戚风专用阳极铝模，并且保证模具里干干净净无油无水。内部组织粗糙有大洞翻车原因：面糊没拌匀，留有面粉疙瘩；或者和蛋白霜混合时乱搅导致消泡。怎么救：蛋黄糊要搅拌到顺滑无颗粒。混合蛋白霜时，用切拌和翻拌的手法，拌匀即可，不要过度。入炉前别忘了轻震模具。底部凹陷翻车原因：下火太猛了，或者模具放得太靠近下加热管，底部受热过快。怎么救：降低下火温度，或者把模具往烤箱中上层放一放。入炉前震模具动作要轻 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕翻车 #烘焙干货 #烘焙知识 #新手烘焙

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69. 一、准备材料 1️⃣蛋黄部分蛋黄3个，牛奶 30g，玉米油 30g 白糖 10g，食盐 1g（可省略）低筋面粉 40g，玉米淀粉 10g 2️⃣蛋清部分蛋清 3个，白糖 30g，柠檬汁 3g 二、准备工具深盆2个，六寸活底戚风蛋糕模具1个，手抽，电动打蛋器，硅胶刮刀，烤箱三、详细步骤 1️⃣准备好材料，蛋清与蛋黄分离； 2️⃣牛奶+玉米油+白糖+盐放入盆中，用手抽搅至充分乳化； 3️⃣筛入低粉、玉米淀粉，手抽拌至无干粉； 4️⃣加入蛋黄，拌匀即成蛋黄糊； 5️⃣蛋清、白糖、白醋/柠檬汁放进一个无水无油干净的盆中，先低速再高速打发； 6️⃣将蛋清打发到干性发泡（提起打蛋头有短而直的小尖角），注意千万别打过了； 7️⃣取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀从底部翻拌，快速拌匀； 8️⃣将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，同样的手法翻拌均匀，最后形成细腻有光泽且有堆叠感的稠厚蛋糕糊； 9️⃣将蛋糕糊倒入戚风活底模具中， 8分满，轻震两下排出大气泡之后，送入预热好的烤箱中烘烤。家用烤箱：150/150℃烤40～80分钟商用平炉：160/160℃烤50～90分钟 🔟取出烤好的戚风蛋糕轻震两下，然后倒扣到晾网上放凉；彻底放凉之后再脱模。四、小贴士 1️⃣鸡蛋选用大号带皮55～60g/个，如果鸡蛋比较小，可以酌情增加1个； 2️⃣鸡蛋一定要新鲜！尽量提前放冷藏，这样分蛋的时候蛋黄不易破，且蛋白更易打发，也更稳定； 3️⃣分蛋的时候，蛋白中千万不能混有蛋黄，不然会很难打发； 4️⃣蛋白霜要打发到干性发泡，盆子倒扣，蛋白也纹丝不动非常坚固的状态，即使垂直插根筷子也能立住； 5️⃣牛奶可以用水代替，柠檬汁可以用白醋代替，油尽量用没味道的液态油，低筋粉不能用普通面粉代替； 6️⃣判断蛋糕是否熟透的方法：（1）当蛋糕涨到最高点并开始慢慢回落时，就表示熟了；（2）用长竹签插到蛋糕底部再拔出，不会沾有湿粘的糊状物，蛋糕就熟了。 #戚风蛋糕 #蛋糕 #烘焙教程 #新手烘焙 #烤蛋糕

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72. 蛋白打发过度或偏软，对戚风蛋糕有什么影响？怎么补救？六寸八寸通过对比实验，得出以下结论一、导致的问题和解决方法总结： 1.打发过度会导致蛋糕局部膨胀过度而塌陷、开裂严重等。解决办法：多搅拌一会儿，尽量均匀。 2.打发偏软会导致支撑力不足而塌陷。快速搅拌，避免时间长了消泡更多。二、补救后造成的影响： 1.打发过度的蛋白，因为搅拌太久导致消泡，而不满模。 2.打发不足的蛋白，因为搅拌太快，有些大气泡没排干净，蛋糕内部有比较大的孔，并且支撑力稍微有点不足。 🌹八寸戚风蛋糕配方： 1.鸡蛋5个（较大，70克左右）， 2.低筋面粉90克， 3.玉米油60克， 4.纯牛奶或水60克， 5.白糖60克， 6.柠檬汁或白醋2克， 7.食盐1克 🌹六寸戚风蛋糕配方鸡蛋3个，其它为八寸的一半 🌹烘烤温度： 38-40升烤箱，下层，上下火140度烤1小时。烤箱小一点的上色后盖锡纸防止烤糊。 🌹备注：50多克的小鸡蛋，做八寸戚风需要用6个鸡蛋。鸡蛋新鲜，蛋白不能混入一点点蛋黄，夏天鸡蛋冷藏。#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕胚 #蛋白打发 #蛋白打发失败

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75. 六寸戚风详细教程和打发蛋白的重要性只要掌握好打发蛋清的关键，就可以做出零失败的戚风蛋糕这个配方我用了十几年，做出的蛋糕细腻气孔全打开，不塌陷不回缩，新手只要注意蛋白的打发基本上不会失败，掌握好蛋白的打发，就能轻松做出细腻柔软的戚风蛋糕。六寸戚风材料。纯牛奶40克玉米油35克低筋面粉50克白糖40克鸡蛋3个烤箱温度150度50分钟，如果不想开裂就140度55分钟再或者130度30分钟转150度25分钟，低温慢烤不会开裂，蛋糕是从低到高处再到回落就是熟透了，要学会看情况来判断蛋糕的出炉最佳状态#我的烘焙日常 #戚风蛋糕#蛋糕教程#六寸戚风蛋糕 #烘焙新手

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81. 三重巧克力香蕉蛋糕，超美味也不会失败的那种🍫🍌 戚风＋甘纳许奶油＋巧克力淋面，层层都是巧克力，好吃到停不下来～具体配方打出来了，需要注意的细节都在视频里：【巧克力戚风】（6寸）鸡蛋3个，玉米油38g，牛奶54g，低筋粉45g，可可粉10g，白砂糖38g，柠檬汁3g，145°C/295°F烤50分钟【甘纳许奶油】 70%巧克力50g，白砂糖13g，淡奶油280g 【巧克力淋面】 70%巧克力30g，淡奶油60g，吉利丁1g #治愈系美食 #巧克力蛋糕 #好吃到停不下来 #自制甜品 #戚风蛋糕

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