湘西泡菜辣椒油

湘西泡菜辣椒油教程🌶️

🌶️🌶️准备材料：

半斤辣椒面、一勺食用盐、一勺白糖、一勺胡椒粉、两勺凉油、花生米、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、油、白芝麻。

🌶️🌶️制作步骤：

媒

1辣椒面加盐等搅匀

首先我们准备半斤辣椒面，辣椒面一般分为三种，可以根据自己的口味来选择辣度。辣椒面中加一勺食用盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，用勺子搅拌均匀，让调味料全部和辣椒面融合在一起。再往里面加入两勺凉油，继续再给它搅拌均匀。

2 花生米炸熟放凉

很多人为了不炸糊辣椒，就会往里面加白酒或清水，其实这种做法是不对的。白酒如果不能完全挥发掉，做出来的辣椒油就有股怪怪的味道，而目放久了反倒还会发霉。把辣椒面搅拌成有点湿润状就可以了。

3花生米炒熟捣碎

把花生米倒进无油的锅里，然后开小火慢慢的炒，炒到花生米啪响，外皮看起来稍微有点黑，用手一捏就掉，这时候我们就可以关火了，把花生米装入盘中放在一边，让它自然放凉。

4香料泡水炸花生米

碗中放八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香，倒入水浸泡一下，这样炸的时候不容易炸糊。把放凉的花生米装入方便袋里，然后用面杖把花生米打碎，倒进辣椒面里头，用勺子揽拌均匀。

5 炸香料捞出油温凉锅里倒入凉油，辣椒面和油的比例是一比五。把提前准备好的配菜放入锅中，全程开小火浸炸，炸成搅黄样就捞出里面的所有的东西，这时候油已经特别香了。

6 油泼辣椒面等搅匀

我们分三次把油泼在辣椒面上，先用勺子泼上几勺试一下温度，用勺子搅拌均匀，让辣椒面全部均匀的受热。这时候的油还继续开小火加热，接着再泼进来三分之一。闻起来太香了，再次用勺子把它搅拌均匀。剩下的油就不用加热，这时候的辣椒油看起来已经很有食欲了，闻起来也特别香。

7根据喜好加入其他调料

取出一部分辣椒油，根据自己的喜好加入陈醋、耗油、生抽、木姜子、花椒油等，就可以与泡菜一起搅拌了。