家庭自制网红面包能还原店味吗?2000+用户观点大PK

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01-02 14:38

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67. 陪伴我七年的面包机的搅拌叶片掉了,在网上花了十二块钱淘到了适配款,组装上的那一刻有种失而复得的愉悦感。昨晚我用它做了芒果干红枣红糖面包,经常换着口味吃才会有新鲜感这个面包够解决咱家两天的早餐主食了,晚上想吃简餐时也可以用它做一个开放式吐司,方便省事又营养。这款自制面包的配方如下:鸡蛋1个、温水180g、奶粉20g、食盐3g、高活性干酵母3g、红糖25g、面包粉330g、黄油或没有强烈味道的植物油25g、芒果干1块、红枣5颗①把芒果干和去核红枣剪碎备用。②把除①以外的所有材料倒入面包机开启一键制作面包模式,面包机搅拌进程接近尾声时倒入果干,部分面包机出现蜂鸣声时即可倒料,接下来的时间都交给面包机。③面包机工作彻底结束后取出面包稍微放凉后再进行装盘密封环节。柔软的面包体麦香浓郁,混合着淡淡的芒果干和红枣的甜味及香气,吃起来越嚼越香。直接吃或者做开放式吐司以及三明治都不错🥪我喜欢在它上面加蔬菜蛋饼,再用奶酪、熟芝麻和番茄酱调味,吃起来滋味更丰富,营养更均衡。#我的年度美味清单##温暖的食光##微博兴趣创作计划#

68. 发现阿那亚一家新开没多久的面包店,简直是长在我心爬上!装修是浓浓的“哈利波特”风,连面包都带着股“魔幻感”——料塞得满到要溢出来,感觉啥都能往里面夹,一个下肚直接顶一顿饭!#吃出花样好有意思#🥯他家主打料理面包,口味多到挑花眼:一整条章鱼腿夹在面包上、帕斯雀牛肉配酸黄瓜、厚切培根搭凤尾鱼、低温鸡胸肉裹藕片,还有腌渍黄瓜金枪鱼、海胆虾仁嫩烤鸡胸肉、意式鸡腿…连恰巴塔都做成了酸汤牛肉味,碱水结里藏着意式黑松露香肠,也有蓝莓黄油炼乳多水面包、抹茶奶油这些甜口的,看着哪个都想吃,选择困难症都犯了。我每次回村都忍不住进去逛一圈,其实也吃不了多少,但光是看着满柜的面包就超过瘾,莫名觉得很满足,谁懂啊!#微博v影响力大会##阿那亚##跟着榜单去扫街# 秦皇岛·APOLI ITABAKERY意大利料理面包坊

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85. 【#如何看待面包店闭店后整筐丢弃面包#】#店员回应丢弃未售面包是公司规定# 9月13日晚,上海。万象城某网红面包店闭店后,店员将整筐未售出面包直接丢弃至垃圾袋,静安大悦城分店同样执行此政策。店员回应称此为“公司规定”,虽感浪费但必须遵守。记者询问店员,面包会不会在闭店前打折销售时,店员明确表示不会打折,并称当天卖不完的面包会在营业结束后做销毁处理。店员还坦言,虽然觉得浪费,没有办法,这是公司的规定,只能照做。来聊聊,你如何看待面包店闭店后整筐丢弃面包?#微博小调查# 网页链接

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94. 2款经典吐司配方

95. ㊙️自用多年复刷N次|高水日式缎面生吐司 🤔据说每个烘焙师都有一款属于自己的生吐司,虽说方子大同小异,但也有着自己的风格。今天分享的是我自用多年,每周亲朋好友必点的口粮生吐司。常温放上3天都依旧柔软,个人觉得它醉好的口感并不是刚出炉,而是在第二天,奶香更浓郁。 此配方可做5条450g吐司,入模量为480 g,如配方减半,可做两条450g吐司+一个250g水立方吐司 ⭕配方: 凯瑟琳面粉:1000g(可换梦力B) 烫种:100g 老面:75g 奶粉:50g 冰牛奶:420g 淡奶油:120g 炼乳:75g 冰水:280g 蜂蜜:60g 砂糖:70g 鲜酵母:25g 盐:15g 黄油:120g ⭕流程 1.除盐和黄油外的所有食材加入打面缸,冰水部分建议分次添加,打到粗膜状态,加入盐和黄油,完全拓展状态出缸,出缸面温要求26-28度。 2.28度,发酵45-60分钟,2倍大。 3.分割成160g/个,共15个,室温松弛10分钟 4.2次擀卷,中间间隔20分钟。 5.二发32度,40分钟左右,8分满盖盖准备烘烤。 8.卡~士CO580烤箱,风炉180度预热,烘烤20-22分钟。 层炉参考上180,下240,26分钟。 9.出炉轻震脱模。 #抖音美食创作者 #青年创作者成长计划 #家庭烘焙 #吐司面包 #在家做面包

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100. 超柔软大含水量生吐司,Q弹松软超级好吃。掌握高水量面团的揉面与烘烤平衡,即可复刻外酥内软、奶香微甜的日式生吐司。 🌟🌟以下是1个450g模具或2个250g水立方模具配方 ✅制作材料:高筋粉250g|干酵母3g|盐3g|白砂糖25g|蜂蜜15g|淡奶油25g|炼乳10g|牛奶190g|黄油20g ✅中种法:面粉175g|牛奶120g|干酵母1.5g 混合均匀成团,室温发酵1小时转冰箱冷藏一晚备用。 ✅制作方法: 1⃣️将制作材料中的面粉、牛奶、酵母剔除中种法材料,与其他材料混合加入冷藏一晚的中种面团一起放入厨师机,低速搅打成团转高速搅打至粗膜状加入黄油,继续搅打至手套膜。 2⃣️室温28℃发酵40分钟至2倍大,手指沾干粉戳洞不回缩即可。将面团均分成3份揉成圆形,松弛20分钟,轻拍排气,左右竖向往中间对折然后再擀成长条,翻面卷起,再上下擀开成长条,从上至下卷起,捏紧收口放入模具。 3⃣️二发32℃30分钟至6-7分满,我发到7分满烤出来周边成直角有点满了,想要圆角的发至6分满就可以。 4⃣️提前预热烤箱,上火160℃下火180℃低糖吐司盒烘烤30分钟,普通吐司盒延长3-5分钟,出炉震出热气,因为含水量较大,脱模后建议侧躺晾凉。 ❗️❗️小贴士: 🌟🌟新手调整:预留部分液体(约30g),视面团状态逐步加入面团含水量较大,手揉建议多预留一些液体。 🌟🌟保存方法:密封冷冻可维持3天柔软度,切勿冷藏(淀粉老化加速)。食用前复烤5分钟可恢复酥脆表皮。 #创作灵感 #吐司 #手工吐司 #生吐司 #在家做面包

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106. 保姆级教程带你一起设计面包配方~70%中种法极美生吐司 保姆级教程我带你设计70%中种法极美生吐司。 设计配方适合是个快乐的过程,今天我来带着你,教你怎么设计70%中种法极美生吐司。 在今天的配方设计中,酵母的分配很讲究,为什么这么分配种面和主面团的酵母比例,希望看完后你能明白。 除了视频中的配方设计,中种法面包制作过程也需要注意一下几点: 一,中种所有材料加入厨师机打面,不能出筋。下品为面团成团就出,去发酵激活酵母。上品是打到出筋前的临界状态。室温(需要密封,防止风干)或者醒发箱28度,湿度75%,激活酵母至体积增大至1.2-1.5倍。 二,转移至冰箱冷藏,冰箱温度4度为佳,冷藏发酵8-16小时最佳。注意,中种的比例在70%,所以不要过发,如果你的冰箱是家里冰箱,经常开关,那中种在室温或者醒发箱激活酵母的时候不要发的太大,否则容易过发,建议中种在冰箱冷藏的时间不超过24小时,否则会酸度提升,如果你看到你的中种塌了,开盖后有刺鼻的酒精气味,那就是过发,不可使用。 三,70%中种法中种比例很大,所以种面的成败非常关键,一定要严谨并细心的制作。 四,中种面团大,注意打面和发酵别过了。 最后,祝你们成功!#vlog日常 #烘焙 #烘焙教程 #吐司 #烘焙人的日常

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110. 面包成熟季第四十五集——日式生吐司🍞 100%含水量的日式生吐司,挑战成功啦!水分被完美锁住,QQ弹弹糯糯叽叽,口感超赞!✌️ 以下配方可以做2个450克吐司模具 汤种:高筋粉20g 水100g 主面团:高筋粉500g 炼乳30g 糖35g 水330g 后加水60g 海盐8g 黄油30g 耐高糖酵母5g (化酵母水10g) 汤种全部 温度参考:上170°下230°烘烤28分钟 ⚠️此配方含水量大,面粉选择吸水性强蛋白含量较高的面粉去做,成功率更高。 #生吐司 #超高含水量吐司 #烘焙新手 #烘焙教程 #爱烘焙爱生活把美好分享给你

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114. 大师配方🍞迷你生吐司 用吴克己老师的生吐司配方做的迷你吐司🫰 第一次做,大师就是大师,成品口感很惊艳,细腻又有些微微的韧劲,关键是原材料很简单,没有牛奶,没有鸡蛋,黄油用量也很少 中种面团 高筋面粉318g 水180g 盐1g 耐高糖干酵母2.7g(鲜酵母9g) 揉到无干粉密封,室温发酵30分钟后转冰箱冷藏发酵15小时 🌟我是临时想做的,所以直接室温发酵2个小时 主面团: 高筋面粉212g 冰水150g 白砂糖40g(原方64g) 淡奶油27g 炼乳27g 盐8g 干酵母1.1g或鲜酵母3.3g 黄油27g 🌟这个配方可做450g吐司两个/250g吐司4个。我做了12个迷你吐司,一个250g吐司刚好 🌟我习惯液体提前冷冻 后放盐,黄油,酵母。 1制作中种面团 2发酵好的中种面团和主面团混合一起打面,到手套膜🧤 3收圆发酵30分钟,上下左右折叠一次再发酵30分钟 4分割成你需要的份量,松弛15分钟。拍扁,翻面卷起来,再松弛15分钟,拍扁,翻面卷起来入模具发酵 5方形发酵到8分满,不能再多,再多就发过了 🌟我这个迷你吐司模具,放烤箱下层,200℃15分钟。250g模具20分钟(波纹吐司盒) #家庭烘焙 #抖音美食创作者 #吐司 #种草激励计划#早餐吃什么

115. 手把手带你设计配方50%中种法牧场鲜奶吐司 保姆级教程我带你设计50%中种法牧场鲜奶吐司。 设计配方适合是个快乐的过程,今天我来带着你,教你怎么设计50%中种法牧场鲜奶吐司。 除了视频中的配方设计,中种法面包制作过程也需要注意一下几点。 一,中种所有材料加入厨师机打面,不能出筋。下品为成团就出,去发酵激活酵母。上品是打到出筋前的临界状态。室温(需要密封,防止风干)或者醒发箱28度,湿度75%,激活酵母至体积增大至1.2-1.5倍。 二,转移至冰箱冷藏,冰箱温度4度为佳,冷藏发酵8-16小时最佳。注意,中种的比例在50%,所以不要过发,如果你的冰箱是家里冰箱,经常开关,那中种在室温或者醒发箱激活酵母的时候不要发的太大,否则容易过发,建议中种在冰箱冷藏的时间不超过24小时,否则会酸度提升,如果你看到你的中种塌了,开盖后有刺鼻的酒精气味,那就是过发,不可使用。 #动手自己做美食 #创作者中心 #创作灵感 #vlog日常 #吐司

116. 新手必看!利用冷藏发酵法精准定制面包的口感,要注意这四个维度!

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118. 最好吃的抹茶生吐司配方❗ 这个抹茶生吐司配方太好吃了,我之前用面包机一键做过出来的口感也好好吃,断口性特别好!外皮又很软! 配方:2个450克吐司量 抹茶生吐司(林育玮老师) 高筋粉500克 淡奶油100克 炼乳50克 水250克 糖50克 盐5克 抹茶粉15克 黄油50克 鲜酵母15克 抹茶奶酪馅:可抹3个250克小吐司 奶油奶酪220克 糖30克 抹茶粉5克 视频中我做的量大,5个250克吐司量,每个面团入模270克。 烘烤:上火150下火210低糖吐司盒烤32分钟,普通吐司盒加5-10分钟#烘焙教程 #面包#抹茶吐司 #吐司#奶酪吐司

119. 一次搞懂所有面种作用和区别。面包控集合!💥 想做出好吃的面包,面种是关键~ 🍞中种法:先做中种面团低温发酵,再混其余材料。面包组织细、风味足,还耐放。 🔥烫种:高粉加开水烫熟,再放些糖盐搅匀。面包柔软湿润,放几天也不硬。 🥖法国老面:高粉、水、酵母简单混合发酵。让法式面包外皮脆、内里有嚼劲,带独特酸香。 🍞波兰种:粉、水、酵母调成起泡面糊。面包蓬松,麦香和发酵香都浓。 🍄鲁邦种:用小麦粉捕捉天然菌发酵。面包有特别酸香,更健康。 🥣汤种:粉水加热至出波纹。面包超软,保湿好,麦香和甜味更突出。 不同面种各有妙处,快动手试试吧~💕 记得 加作业喔! #面粉 #面种 #烘焙 #金禾象面粉 #面包

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122. 不同类型的面包在发酵工艺上有哪些区别?

123. 牛奶液种吐司🍞。免厨师机!手揉吐司🍞,没有厨师机也可以做柔软的吐司了,牛奶液种做出来的吐司真的好软好软,巨好吃!!! 配方: (是一个450克吐司的量) 牛奶液种: 牛奶100克 耐高糖酵母 3克 新良日式吐司面包粉50克 主面团: 新良日式吐司面粉200克 纯牛奶60克 绵白糖26克(底糖版) 鸡蛋30克(留点蛋黄刷表面) 盐2克 软化黄油20克 步骤:❶先做牛奶液种 ,牛奶100克酵母3克,高筋面粉50克,刮刀翻拌均匀,室内或者烤箱发酵到1.5~2倍大,盖保鲜膜,冰箱冷藏两小时或者一夜后使用。 ❷除了黄油以外所有材料都混合搅拌均匀无干粉,上手揉面摔打表面光滑的面团,然后摊开面团,把软化的黄油揉进去,然后开始摔打面团,直到面团变得光滑可以轻松扯出手套膜,团圆送到烤箱开始,第一次发酵烤箱35度发酵两倍大,一个小时左右只看状态不看时间。 ❸发酵好的面团拿出来按压排气,面团分成3份,团圆,盖上保鲜膜,常温松弛20分钟 ❹松弛好的面团取一个面团,擀长、翻面再擀长、擀宽,从上而下卷起来,底部朝下,盖上保鲜膜,二次松弛20分钟 ❺取一个面团擀长、翻面、擀长、擀宽,宽度不要比超过吐司盒宽。底部压薄,卷起来,不要卷太紧,3个面团擀好,放入吐司盒 ❻送烤箱二次发酵35度,先发酵一小时左右观察状态,烤箱里可以放一碗温水,冬天发酵时间可能会延长,只看状态,不看时间,发到八分满,刷上一层蛋液或者牛奶。 *我用长帝S1pro烤箱提前预热上火165度,下火185度,30分钟(烤箱不同温度和时间也不同,每个烤箱都有自己的小脾气) 注意⚠️:烤好拿出来震几下排出热气,然后直接把吐司倒扣出来放晾网,吐司还有些余温的时候就可以装袋保存了,这样保存三天吐司还是好软好软的哦!#吐司面包 #家庭烘焙 #新鲜出炉 #家庭自制面包#

124. 中种法,室温2个小时,有什么区别❓。中种法中 有隔夜冷藏发酵的 也有2小时室温发酵的 那么这两种有什么区别❓ 今天就来唠叨下 -- 1⃣室温2小时中种法的制作流程 比例和冷藏发酵法一样 30%的粉、水、酵母,37种 50%的粉、水、酵母,55种 70%的粉、水、酵母,73种 混合后成团,整圆 随后,室温22-25度 发酵2个小时左右 内部同样会形成蜂窝状 淡淡的发酵的酸味 2⃣关于中种法2小时室温发酵 据说 中种法是起源于19世纪中期 那时候是没有“商用”冰箱的 注意是商用冰箱 以前面包的制作和研发 还是商用比较多 那时候的认知和水平 对冷藏发酵的了解还是比较少的 所以 刚开始尝试的中种发酵 不同的室温,不同的发酵时间 一般都是在2小时左右 3⃣那么,2小时室温发酵和冷藏发酵,有什么区别❓ 主要是两点区别 1)流程上的便捷度 从制作角度来说 室温22-26度左右 2个小时的室温发酵,会相对更便捷,更节省时间 尤其是对于门店来说 但是 现在很多门店,有冷藏发酵箱 会隔夜准备好中种,第二天一早制作 2)发酵时间不同,风味不同 2个小时室温发酵出的风味 没有长时间低温冷藏发酵出的风味浓郁 注意 这里所说的发酵 不光是酵母的“工作” 还有各种酶,各种有机物的“发酵”“作用” 他们也能产生不同的风味 -- ①课程1 甜面包,吐司,软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种 感兴区可大“一” ②贝果课程 基础口味贝果视频课程 感兴趣的可大“二” ③面包新手课程 正对想要学做面包的新手 了解各种面包基础知识 感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程,鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程 含水量75%-100% T65,高筋粉,波兰种,鲁邦种 感兴趣的可以大“四” #烘焙课程 #烘焙教程 #面包 #面包课程 #面包培训

125. 面包机📝吴克己生吐司|超级柔软细腻

126. 【大师珍藏实操配方】芋泥麻薯可丽吐司&抹茶米乳可丽吐司

127. 宝宝吐司④⑤|日式生吐司🍞|汤种法0糖

128. 烘焙好物分享|小白家用一步到位烤箱 入手长帝S1pro蒸汽风炉烤箱很久啦,今天以我的使用感受来给大家安利一下[偷笑R] ⚪️奶白色外观搭配呼吸按钮,不管放在哪里都能完美适配 ⚪️自带40L大容量烤盘,比同容量的烤箱实际容量更大,多层同烤省时省力 ⚪️一键欧包功能适合新手小白,简单操作也能做出美味硬欧包 ⚪️新升级正反转风机,多层同烤上色均匀 如果你正在观望一台具有性价比又多功能的烤箱,长帝大白鲸S1Pro蒸汽风炉烤箱刚好满足你的需求,最近想入手的姐妹们可以趁双十一下单啦 #长帝烤箱 #长帝大白鲸S1pro蒸汽风炉烤箱 #家用风炉烤箱 #烘焙好物推荐 #烘焙

129. 掌握发酵种:解锁面包风味的深层密码

130. 锁死这个新手友好👍的生吐司配方!

131. 搞定家庭版欧包:高比克80s烤箱测试面包发烧友,想烤各类欧包。那高比克80s烤箱可以满足需求啦。记得入手之前,去高比克家官方,提小法

132. 生吐司

133. 面包机闲置你是真糊涂‼️手套膜生吐司来了

134. 关于面团冷藏法知识点: 冷藏法也称为低温发酵法。 面团的水分并不会冻住,虽然面团的熟成比较微弱和缓慢,但依旧在进行,淀粉也在水合和膨润。 冷藏法通过改良配方和工艺就可能制作出超越正常标准达到120分、150分的面包。 通常面包在24到32度的温域发酵1到6小时,若能扩大面包得发酵温域并拉长发酵时间,让面包更加美味并不是难事。 冷藏法可分: 冷藏中种法、面团冷藏法、分割面团冷藏法、成型冷藏法、最终发酵冷藏法。 Ps:成品冷藏是绝对不可行的,很多人把成品面包放入冷藏冰箱,这样会加速淀粉的老化,所以建议顾客将面包放在冷冻保存最佳。 越是冷冻面团,越不需要选择高蛋白质的小麦粉。 特别是使用分割面团冷藏法,原则高蛋白质小麦粉会导致制作出来的面包韧性过强。 不如在使用面团冷藏法、分割面团冷藏法时,选择比使用一般制法蛋白质含量更低的小麦粉🌾,这样能得到和使用一般制作方法相同得口感(韧性的强度)的面包。 #烘焙 #烘焙技术分享 #好吃的面包 #热门 #新鲜出炉

135. 记好这个配方🧾 厨房小白也能做出柔软吐司

136. 中种法30%,50%,70%有什么区别❓。之前提到了不同比例的中种法 有30%,50%,70% 那么他们有什么区别❓ 今天就来唠叨下 -- 先来说说 1⃣什么是中种法❓ 又称为“二次发酵法” 就是先从配方中 取出一部分面粉、水、以及酵母 搅拌成团后,通常是冷藏发酵 而这部分 就是我们所说的 整个配方的30%,50%以及70% 也被称为,37种,55种以及73种 发酵完的中种,应该是内部成蜂窝状结构 并散发出带有酸味和酒精味的酵香味 再和剩余的材料,也就是主面团进行搅拌操作 这也是中种法的特点 2⃣那么,30%,50%以及70%中种法,有什么区别❓ 这就要先说说 3⃣中种法的作用 通过部分面团发酵 产生特有的酸味和酒精味的酵香味 以及让面包成品的组织更细腻 延缓面包体的老化 2⃣也就是说 30%、50%、70%不同的比例 同样的发酵状态下 成品所产生的风味程度会不同 也就是 30%左右的中种面团酸味、发酵风味会较淡 相对来说 70%的风味会更浓郁强烈 所以一般我们常用的55种会比较多 相对来说风味酸味会折中点 4⃣那么,用哪个比较好❓ 个人建议 上班族的话 冷藏发酵55种 50%折中会比较好 因为一般上班族做中种法 可能会冷藏超过12小时 冷藏时间过久 可能成品味道会酸味过重 -- ①课程1 甜面包,吐司,软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种 感兴区可大“一” ②贝果课程 基础口味贝果视频课程 感兴趣的可大“二” ③面包新手课程 正对想要学做面包的新手 了解各种面包基础知识 感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程,鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程 含水量75%-100% T65,高筋粉,波兰种,鲁邦种 感兴趣的可以大“四” #烘焙课程 #面包课程 #烘焙 #面包 #私房烘焙陪跑

137. 🌟 食谱与原料(非常简单!): 原料: ✔ 5克干酵母 ✔ 450毫升水 💦 ✔ 30毫升橄榄油 🫒 ✔ 1勺蜂蜜 🍯 ✔ 500克高筋面粉 ✔ 一小撮盐 🧂 步骤: ✔ 将所有原料混合均匀,让面团静置1小时 ⏱️ ✔ 折叠面团,再次静置30分钟 ✔ 再次折叠面团,静置另30分钟 ✔ 按照视频所示形状制作面包 ✔ 让面团静置45分钟 ✔ 预热烤箱至200°C,烘烤20-25分钟 🔥 ✔ 预热烤箱时在底部放置一个空烤盘(下一步将用于加入冰水) ✔ 向热烤盘中加入½杯冰水以产生蒸汽,然后将面包放入烤箱 💦

138. 松下P1000面包机新手入门抹茶生吐司

139. 巨松软全麦生吐司 | 直接法,附配方

140. 基础 ▎夏日面包面团控温要点详述

141. 50L家用烤箱天花板:卡士750S蒸汽烤箱

142. 全麦炼乳生吐司|直接法 附配方

143. 大家期待已久的汉堡坯教程来啦! 用了中种法会更松软,发酵风味会更好一些,也可以把中种面团改成直接法,口感更扎实! 配方: 中种面团(提前准备) 高筋面粉215g 清水140g 鲜酵母6g 主面团部分: 高筋面粉220g 1个鸡蛋 白砂糖50g 盐6g 黄油60g 牛奶60g 鲜酵母6g #在家做面包 #美食制作分享 #汉堡胚 #面包🍞

144. 会用到去世的隔夜冷藏发酵恰巴塔的做法🫶🏻

145. 这个配方做出来的红豆沙吐司好好吃啊❗

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