美食专栏 篇十六：简单易学美食——春饼

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立春是中国二十四节气之一，喻意春季的开始，至今已形成了许多固定的风俗习惯，比如吃春饼

春饼的做法非常简单，吃的时候可以炒上一些时令蔬菜，卷起来吃，跟洛馍卷菜差不多。刚蒸好的春饼透明筋道，卷上咸香适口的炒合菜，一口咬下去满满的幸福感

原料：

面粉、热水、色拉油、盐

做法步骤：

1、把面粉和盐倒入盆中，用热水把面粉搅成絮状，晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟后将面团放到案板上，用手反复揉匀后揪成若干个均匀的小剂子。

2、像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成面皮，然后用油刷给擀好的面皮上面刷上油，然后把面皮一个一个叠起来

3、把叠好的面皮擀成圆饼，不用擀得太薄，太薄容易撕不开或者撕破。

4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，等水开后把擀好的春饼放入笼屉，上汽后蒸10分钟就可以了。

5、蒸好后出锅立刻取出，趁热把春饼一张一张揭开即可。

诀窍：

1、和面时加入盐可以改善面筋的物理性质，使面团面筋网络的韧性得以加强, 使之易于扩展

2、刷油时候油要全部刷均匀，蒸熟后要趁热揭开，晾凉了就不好揭了

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