【制作蛋黄酥,让你的味蕾感受中秋团圆】
不管食谱写得有多清楚,总还是会做失败。 这种感觉我非常能理解,就像三年前初接触做烘焙时,同一个食谱做几次都是失败的。 后来我总结出一个道理:新手,要从听话开始。 这个听话不是说每个食谱都是对的,但至少第一次做时,需要我们百分百照食谱制作。如果觉得做出来的味道不好吃,可以在第二次制作时,适当调配比。因为完成第一次,才知道要减糖还是少奶油。 今天准备了一个听话的食谱,是这次“十一”在家做的蛋黄酥,用来送家人,没想到他们很喜欢,说皮非常酥,今天分享给你们。
用料
水油皮
中筋粉 150g
猪油 50g
水 60g
糖粉 30g
油酥
低筋粉 120g
黄油 65g
馅料 自制红豆沙
红豆 300g
水 600g
细砂糖 100g
油 100g
鸭蛋黄
鸭蛋黄 16个
白酒 适量
装饰
蛋黄 1个
芝麻 若干
做法步骤
1、把红豆300g,水600g放入电炖锅内,煮1小时,水全部收干后放凉,放入搅拌机内打成沙,倒入碗内备用。TIPS:如果没有电炖锅,可以用高压锅,15分钟即可,如果没有高压锅,就用普通锅子,把豆子煮烂,但这样比较费时,可以提前1天准备。
2、把湿的红豆沙放入热好的锅内,100克的油和砂糖分批加入,一边炒一边加,炒成团即可。TIPS:记得一定要用小火炒,不然很容易炒焦。
3、将水油皮材料混合,揉出薄膜,手揉或厨师机都可,保鲜膜醒30分钟。
4、将酥油材料混合,捏成团即可。
5、利用醒水油面时间将鸭蛋黄表面喷白酒,烤箱预热150°,中层烤10分钟。
6、豆沙馅分成20g每个,压成片装包裹1个鸭蛋黄,滚圆备用。
7、将提前揉好的水油皮和油酥各自16等份。
8、水油皮压成圆片,包裹一个油酥,滚圆~依次完成。
9、面团压扁,擀成牛舌状~自下而上卷起。依次完成其它,收口朝下,盖保鲜膜醒15分钟。
10、取一个卷,收口朝上,擀开。自下而上卷起,依次完成。
11、用拇指在收口中间摁一个坑,对折。
12、把面团擀成圆片, 包裹一颗馅料,以自己喜欢的形式收口。
13、将蛋黄打散,在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻装饰。
14、烤箱预热170℃,把蛋黄酥放入烤箱中层,烤25分钟,烤完后取出,冷却后食用更好吃。
小贴士
煮豆沙TIPS:如果没有电炖锅,可以用高压锅,15分钟即可,如果没有高压锅,就用普通锅子,把豆子煮烂,但这样比较费时,可以提前1天准备。 超豆沙TIPS:记得一定要用小火炒,不然很容易炒焦。