蛏子的两种做法:爆炒和盐焗
最近家里奶奶买菜的时候,买了两回蛏子,我和娃她爸爸一人做了一回,感觉味道挺好,分享下做法,可供参考~
一、盐焗蛏子
用料:蛏子、花椒、八角、香叶(没有可不加)、盐
做法:1、如果是早上买的蛏子,洗好放到盆里,撒点盐,滴几滴香油,静置两小时,可以让蛏子吐沙,洗好后沥干水分(也可用厨房纸擦干);
2、锅里倒入一包盐,加入少许花椒、香叶、八角,小火翻炒;
3、炒至盐微泛黄,花椒香味溢出时,取出香叶和八角;将蛏子开口朝下依次铺在盐上,全部码好;
4、盖上锅盖,小火焗4分钟左右,关火再焖三分钟即可,原汁原味~
二、爆炒蛏子
用料:蛏子、红椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、白糖、料酒、耗油、淀粉、水
做法:1、蛏子洗净后,锅内水烧开,放入蛏子,焯水一分钟捞出备用;
2、调酱汁:料酒一勺+生抽2勺+耗油一勺+白糖半勺+淀粉一勺+清水5勺左右
3、起锅烧油,放入葱头部分、姜、蒜、红椒爆香,再加入豆瓣酱炒香;
4、放入焯好的蛏子,和调好的酱汁,小火焖煮一会,待收汁差不多的时候,加入适量的盐和葱叶炒匀出锅即可;
这个是按照之前爆炒花蛤的做法做的,所以也可以同样方法炒花蛤~
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