别只顾着赏花了,吃货们已经下嘴了……
人间四月天,芳菲春意浓。云南的玫瑰、婺源的油菜花、武汉的樱花、伊犁的杏花、林芝的桃花……这些春花在轮番绽放中争奇斗妍,顺带勾勒出了春光里五彩的浪漫图景。有人疯狂赏花拍照,也有人将鲜花入馔,把春日留在舌尖,长久回味着原汁原味的美满。
踏着春日的序曲,云南早樱、关山樱、寒绯樱等由南到北妆点中国大地。当喜花的人们畅游在“粉色海洋”的时候,集点心与风味小吃之大成的中华老字号「沈大成」已经将樱花作为小吃、糕点的时令原料,也难怪它赚足了人气。
并非所有樱花都能入馔,沈大成精选八重樱中的关山樱花,取树上四、五分开放的花朵更能确保原料的新鲜。所谓盐渍樱花,就是将洗净的樱花一层花一层盐码放在容器中,滤掉渗出的水分,再加入适当米醋,浸泡阴干后即可食用。若是自己做来麻烦,不妨购买现成的盐渍樱花,泡茶、装饰糕点两厢皆宜。
盐渍樱花与传统甜味糕点相遇,成就了沈大成春日限定款的樱花团。以磨粉过筛后的红曲米和糯米作皮,再将大红袍赤豆和盐渍樱花混合入馅,一戳反弹、一口拉丝。仅凭超高的颜值就能俘获一群吃货的少女心。
当下槐花花香四溢,除了蜜蜂围着打转,一大群“采花大军”也正赶来。在四方口味的调和下,槐花既有做饼、熬粥、炒鸡蛋等寻常的食用方法;也有地方特色鲜明的赏味之选,如南宁人将大米和槐花一起磨成米浆后制成槐花粉,再加上冰冰凉凉的红糖水,可谓解暑佳品。
以花入蜜且有四大名蜜之首美誉的槐花蜜,亦是不能忽略的吃花选择。若要选一款称心如意的洋槐蜂蜜,创始于1833年的百花绝对排得上号。以秦岭深处绵延几百公里的野槐花林为蜜源,繁盛之时,如雪覆山。优越的环境与高品质的蜜源,使得百花牌洋槐蜂蜜,颜色晶莹剔透,泡水后澄清无杂质,入口有着淡淡槐花香,第一口春味,谁尝谁知道。
要论谁是春日入馔的鲜花大户,玫瑰认第二,没花敢争第一。在“鲜花王国”云南,观赏、食用玫瑰被分得清清楚楚,食用玫瑰的势力范围更是横跨了菜肴、点心、茶酒、医药等多个领域。
最为熟悉的或许当属鲜花饼,酥脆的口感和馥郁的芳香是它俘获南北挑剔众口的利器。创建于1915年的本土老字号昆明冠生园,历经几代老昆明人认证,其梅花牌鲜花饼出色保留了高山玫瑰的原始风味。而这得益于严苛的制作标准:严选海拔1900米以上的玫瑰,以秉持百年的手工技艺制作,完成后10分钟急速冷冻。
花瓣厚、香味浓的“头水花”,是鲜花饼界的限定。简而言之,就是春季雨露的滋润下,积蓄一整个冬天的食用玫瑰在枝头绽放的头茬花。在云南当地后起的鲜花饼品牌嘉华,位于曲靖市马龙区的玫瑰庄园内,花农熟练地采摘第一波半开的“大甜瓣”后迅速将其冷藏保鲜,保证8小时内完成入馅,一口鲜甜馥郁。
另一知名老字号潘祥记更是将“头水花”采摘到加工的时间压缩至2小时,若有云南出游计划,可以进店购买,刚出炉的口感更佳。
玫瑰花期虽短,但爱吃会吃的云南人将其制成花酱,用以将滋味延续四季。以云腿午餐肉闻名的德和,在鲜酿玫瑰花酱上也是下足了功夫。取当季盛开的玫瑰,加入高原土蜂蜜、白砂糖手工鲜酿,花酱晶莹剔透,花瓣清晰可见。不论是涂抹在吐司上作为早餐,还是制成玫瑰蜜茶或玫瑰冰粉当下午茶,都是不错的选择。
如果想要纯粹些的玫瑰味道,北京同仁堂的玫瑰花茶肯定能以高品质、高性价比轻松胜出。兰州的苦水玫瑰去除病花、残花,再经低温烘干,玫瑰香味被锁进将开未开的花苞里,只待一壶热水激发。
玫瑰也在腐乳中有着一席之地,除了因颜色呈玫红色而被取名为“玫瑰腐乳”的“擦边”操作外,上海鼎丰的玫瑰腐乳里有着货真价实的玫瑰。其形方正,色泽红中带褐,细品之余不乏有玫瑰香,是人海人餐桌上常见的下饭小菜。
其实茉莉也是鲜花饼中常见的馅料。潘祥记遵循传统鲜花饼制作方法,将茉莉花裹进层层酥皮中,烘烤也难掩花香,轻轻掰开茉莉花饼,皮酥而不软,馅金黄拉丝,唇齿留香。
而在此时的北京,茶客们都在张一元总店门口大排长龙,只为一口地道浓酽的茉莉花茶。当季的春茶和晴天采摘的横县茉莉花,经过传统的七窨一提技艺,让茶叶上充分保留茉莉的香气。张一元的茉莉花茶,形状整齐秀丽,夹杂些许茉莉花瓣,冲泡后浓醇芳香,别有一番风味。
同属老字号的吴裕泰,也有娓娓而来的茉莉香。以1斤茶8斤花的比例进行窨制,历经月余方可完成。成品芽头肥壮,冲泡后,丝丝缕缕茉莉香被激发出来,入口鲜甜,回甘更快。
懂得春花节奏的国人,另辟蹊径将美景送上餐桌,在无尽妙味中把自然的礼遇变成野趣与风雅并行的美味。
编辑整理丨77、丹彤
设计丨小虎
封图丨梅花牌京东旗舰店
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