“零添加”真的等于健康吗？

前言

在文章开始之前，请容许我谈一下我写下这篇文章的诱因。今天的凌晨我跟往常一样浏览大妈站内的内容，发现一篇比较值的海天调味品爆料（图 1），下方的评论却清一色的在说科技/双标，出于好奇我上网查询了相关信息（我平常不刷抖音/快手/或其他类似的产品，所以不知道），了解了关于近期海天事情的始末，并且get到一个新词“海克斯科技”。虽然我家平常不用海天的酱油（我家长期使用味事达的味极鲜（图 2）），但我觉得关于添加剂和双标的东西有必要说道说道。

图 1：爆料内容

图 2：味事达味极鲜配料表

添加剂的作用及种类

以酱油为例，常用的添加剂按种类划分无非就三大类：食品增味剂、食品防腐剂、甜味剂。

作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性：①本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道；② 对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激；③能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果。常用的食品增味剂有谷氨酸钠（味精）、5`-呈味核苷酸二钠、5`-肌苷酸二钠、5`-鸟苷酸二钠等。抛开计量谈毒性都是耍流氓，衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量（即ADI值），每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。同时国家也有相应的强制食品生产安全标准，确保企业生产的产品中，添加剂含量不会危害人的健康。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。关于食品防腐剂的应用种类，世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，我国批准了32种。常用的食品防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾等。

甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂。我国常用的甜味剂有：三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等。

“零添加”真的健康吗？

在调味品行业，各个品牌对于“零添加”的定义大同小异，指在生产中未添加防腐剂、甜味剂、增味剂（尤指味精）。终端消费产品的配料表上没有了以上这些添加剂，看起来的确挺健康的，但真的是这样吗？

因为生产过程中未添加防腐剂，所以产品的保存就成了一个大问题？所以部分厂家会通过提高钠含量来达到抑菌、防腐的目的。一般来说，15ml酱油钠含量应在900-1200毫克之间，相当于2-3g盐（NaCl）。我们国家的饮食习惯导致了我国居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克（2012年调查结果），再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，中国居民实际盐摄入量估计在12克左右，远远超过世界卫生组织推荐摄入量(5克)。为了零添加而加大了钠盐的摄入，得不偿失。

另外按照我国大部分家庭的调味品使用习惯来说，“零添加”调味品在使用时也存在诸多不便。一个商品的保质期指的是在未开封前的保质期，开封后就大大缩短。对于一般的三口之家，调味品能够在在开封之后的保质期内使用完毕，并且不需要额外的保存方式。但“零添加”调味品因为缺少了防腐剂的存在，如果不加以额外方式（如冷藏）保存，那其开封后的保质期较之一般的调味品要短的多，即便额外注意储存方式，也要尽快食用。目前国内大部分家庭的调味品使用习惯，并不适合盲目的选择“零添加”的调味品，如果在选择了这种产品之后，使用习惯并没有加以改变或者没有条件改变的话，食用到变质产品的可能性大大增加，这反倒是更不利于身体健康。

再者“零添加”调味品中因为没有增味剂和甜味剂的存在，其口感较之一般的调味品要稍逊一筹。一些“零添加”的调味品为了弥补缺少增味剂而带来的口感降低问题，会在配方中添加酵母提取物，其作用跟增味剂是一样的，但不属于食品添加剂范畴，有点掩耳盗铃的意思。

最后以笔者本人家庭为例，前些年我也曾盲目的购买零添加的调味品，在猫超活动的时候，买过一大堆千禾的零添加酱油（图 3），但家里人很不喜欢吃，最终在使用完那批存货之后，家里依然是要求购买味事达的味极鲜（千禾也有味极鲜，值友们要注意这款不是零添加）。另外还购买过李锦记的“零添加”财神蚝油（图 4），因为还按照以前的储存方式，没多久蚝油就发霉变质。虽然我现在蚝油都是放在冰箱里了，但使用频率较之以前大大降低。所以我现在不会盲目选择“零添加”的调味品，更多的是科学的、理性的看待这些添加剂的使用。

图 3：千禾酱油购买记录

图 4：李锦记财神蚝油购买记录

关于双标问题

笔者本人是非常厌恶企业双标这种行为的，之前多家国外品牌国内销售的商品品质低于国外销售款，我也基本不会继续选购这些品牌。

但海天这次的行为我并不认为是双标，这次热点事件中某些个人自媒体所拍摄的海天酱油产品属于“零添加”种类，对标的是国内也有销售的“零添加”品类酱油，并不存在国外有，国内没有的情况，故我个人认为这并不属于双标行为。另外海天国内零添加生抽的售价在8-10元的范围内，含消费税，在美国超市同类型的产品售价在2.5美元左右，且不含消费税，都属于正常售价。希望各位值友理性看待这次的热点事件，别“盲目冲塔”，成了做空机构使的枪。

总结

写下这篇文章的初衷，就是希望各位能够理性看待食品添加剂和食品工业，正是由于食品添加剂的存在，大大的促进了食品工业的发展，丰富了我们市面上调味品以及加工食品的种类，并且能够以相对低廉的价格购入。也并非要说“零添加”产品不好，只是生产端的要求高了，其成本也会提高，最终反映在消费端售价上。我国还有很多家庭收入并不乐观，他们会竭尽所能的节省开支（比如前些年热搜中的散装卫生巾），所以在一个调味品/加工食品按照国标添加食品添加剂，保证安全食用的同时能够降低成本与售价，那么对于大众来说就是一件好事，不需要过于担心。而对于有能力又比较在意的人来说，当然建议选择“零添加”的产品，但是与此同时储存习惯也要作出相应的改变，不然事情的发展与你想要健康的目的南辕北辙，得不偿失。

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