学会了这么做红烧肉，感觉自己厨艺又提升了

红烧肉应该是最常见的家常菜之一了，而且全国各地都有不同的做法，有的加腐乳，有的加蜂蜜，口味各有不同。里面也可以搭配不同的配菜做成大烩菜等等不同的菜式。大家肯定都觉得自家做的最好吃，我也经常烧红烧肉，一般做两份，一份是单独的红烧肉，不放任何其他配菜，味道最纯正，然后留出一些汤汁和肉块，放一些如香菇、娃娃菜、豆腐皮、粉条等等配菜，做成一道大烩菜，营养丰富，口感也更加多变，即使没有其他菜式，一道菜也够吃。

不久前学会了一种新的烧红烧肉的流程，发现做出来的确实比以前的好吃不少，跟大家分享。

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前段时间买了很多食材，也是第一次吃这个黑山猪肉，据说营养更加丰富，胆固醇含量也更低，就用这个肉来做一次红烧肉吧。

1.洗净炼油

这次做红烧肉，最大的区别在于第一步，以往我都是将红烧肉焯水之后，直接炒糖色然后将生肉一起炖煮，这样肉内的油脂比较难分解出来，最后的口感也是比较油腻。

而这次我先将切好焯水的肉，用小火慢慢煎出内部的油脂，这样肉就不会那么腻了。不过切记一定是小火，大火容易糊，而且会把肉块炸干。

一斤肉居然出了一碗油，想想如果不这么做，就都吃到肚子里了，可怕。剩下的油渣，许多朋友也会拿来做不同的吃法，好像是很多地区的传统小吃。

2.正常烹饪烧制

做完这一步，就可以按正常的流程操作了，我会先在锅内倒入稍许炼出的油，然后放入肉块和葱姜，料酒、酱油，翻炒一下，然后准备好调料盒备用。

炒了糖色的肉块，颜色确实更加鲜艳，如果想更亮的，可以放一些蜂蜜。

3.加水炖煮

第三步就是加入足量的热水开始炖煮，记得要加热水，冷水会让肌肉收缩紧致，不容易炖烂。一般炖40分钟-1个小时就差不多了，如果是用高压锅，那就十几分钟即可。

最后收汤，红烧肉就做好了。

这个色泽是不是还可以，喜欢的话放几个鸡蛋，也非常入味。