快手无添加戚风蛋糕卷，给娃解解馋

我家娃完美滴遗传了我爱吃各种蛋糕点心的爱好…不过外面买的蛋糕糖和油含量都比较高，各种花里胡哨的奶油装饰吃多了也不健康。为了让娃能吃个痛快，老母亲试了很多方子，最后总结出这版少糖少油的戚风蛋糕卷，步骤和原料都很简单，烤制时间也短，做出来的成品口感很清新，非常适合给娃解馋哦。

【准备材料】

5个鸡蛋（250g左右）；低筋面粉60g；奶粉20g+水30g（也可换成50g牛奶，不过使用奶粉的奶香更浓郁）；

玉米油或葵花籽油30g；白砂糖30g（这是最低限度，成品基本没有甜味，40g的话可以尝到微甜，50g有明显甜味）；柠檬汁少许。

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没有标准28cm*28cm的烤盘也没关系，准备一个长方形或正方形有深度的烤盘即可。我用的就是烤月饼的这种烤盘：

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烤盘提前铺好烘焙纸或油布，注意四周也要折起来铺上烘焙纸。

【步骤】

1.鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入水和少许柠檬汁，搅打均匀。

2.筛入面粉和奶粉，用打蛋器画之字拌匀面糊，注意不要过度搅拌。

面糊准备好后可以先预热烤箱，上下管160度。

3.蛋清中也滴几滴柠檬汁，开始高速打发，砂糖分三次加入。出现大鱼眼泡时加入第一份砂糖，出现明显纹路时加入第二份砂糖，蛋清变得细腻有光泽时加入第三份砂糖，砂糖拌匀后转中速打发，最后状态是微微下垂的小弯钩即可。（此处蛋清如果打得过硬，成品可能气泡比较多、膨发比较厉害，不好卷起来。）

4.打发好的蛋清挖一大块放进蛋黄面糊，切拌几下后全部倒回蛋清中翻拌均匀。此处需注意手速要快。

5.蛋糕糊从一定高度倒入烤盘，用硅胶铲或切面刀把蛋糕糊铺平，表面尽量刮平整。

6.放入烤箱，上下管160度，烤22-25分钟（不要打开热风功能）。

7.时间到后转上管180度，下管170度再烤5分钟。（把表皮烤的硬一些，等下卷的时候不容易掉皮）

8.时间到了可以拿出烤箱了，在蛋糕表层再盖一张烘焙纸，然后盖上晾网，将整个烤盘倒扣过来，蛋糕就转移到晾网上了。（全程记得带隔热手套操作，烤盘非常非常烫~）

9.撕下蛋糕底层的烘焙纸。如果火候到了的话会非常好撕，表面平整光滑。

10.稍微晾凉10-20分钟，摸上去没有明显烫手的感觉就可以开卷了。（千万不要等蛋糕彻底晾凉，那就卷不上了。）

11.大人吃的话可以抹上奶油、果酱、沙拉酱、肉松……等等自己喜欢的馅料。因为我家是给娃吃，我一向是直接卷，最后形状没有加了馅料的好看，但也算看得过去吧。

12.成品有浓浓的蛋香和奶香，以及一点点清甜。可以趁热吃，也可以放冰箱冷藏一晚，第二天当早餐。想切出好看的切面的话，需要等蛋糕彻底冷却后再切。不过我家娃每次都等不了，一定要吃刚出锅的 。搭配一点应季的水果也很好吃哟~

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