这个方法就是错的吧？？？
我先看了成品
哈哈哈，我还省一个蛋抽，直接上刮刀
蛋白霜打成这个熊样 这都能出来发教程… 哎 还一百多收藏
我连称糖的碗都省了，直接把糖罐放电子秤上称
少加糖，会影响蛋糕品质吗？
做好的关键是蛋白，蛋白打发得软肯定细腻，而且你加的酸奶，你咋不用牛奶试试这个做法
这个标题已经是形成模板了是吧，上一次看到还是蒸鸡蛋，放温水还是放凉水。。。不说了，我退出去屏蔽了
这成品品相也敢拿出来指导人，明显蛋白打发过了，顶部开裂，内部组织太粗糙
虽然但是，本新手也喜欢前蛋法。第一次做的时候把蛋白打过了，也没有影响
最后的戚风也不见得算成功品
看这标题就是胡说八道，糖油都是要先搅匀乳化的，和蛋糕好坏有毛关系
一个盆水油一起搅下直接倒面粉，搅好了磕蛋分蛋清，糖都是放蛋清里的，戚风成不成功更重要是蛋白打发和烘烤到位吧，反而到现在越来越觉得戚风是最快手的，两个盆一个称糖的碗，一个刮刀打蛋器手动电动各一，休想让我再多洗一样
我一直都是糖油蛋奶都放一起，打蛋器开上，丝滑了再拌粉，过分讲究步骤那是新手才干的事，有些步骤偷懒精简一下对结果并没有什么太大影响，成品一样细腻柔软
确实后蛋法更适合新手，在烤的过程中明显减少塌腰和塌陷的几率。新手掌握起来更容易一些。
我也是这样做的，蛋白加柠檬汁或醋，有条件也可以加塔塔粉，出炉震几下，一定要倒扣凉凉
一直用后蛋法，先奶加糖融化后和油充分乳化再加过筛的面粉，开始预热烤箱，三次加糖打蛋白，再翻拌混合，入烤箱，细节网上都有
后蛋法更适合新手，奶和油先搅拌乳化再加粉最后放蛋黄，糖可以全部放进蛋白，蛋白冻到有冰渣再打发，这样打的时间更长但是蛋白更稳定不容易消泡，还有戚风要低温慢烤组织才更稳定（不超过160度烤40分钟以上），温度太高前期会迅速膨胀出炉容易回缩
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这个方法就是错的吧？？？
我先看了成品![[皱眉]](//res.smzdm.com/resources/public/img/emoji/small/aru/03-[皱眉].png)
哈哈哈，我还省一个蛋抽，直接上刮刀
蛋白霜打成这个熊样 这都能出来发教程… 哎 还一百多收藏
我连称糖的碗都省了，直接把糖罐放电子秤上称![[高兴]](//res.smzdm.com/resources/public/img/emoji/small/aru/02-[高兴].png)
少加糖，会影响蛋糕品质吗？
做好的关键是蛋白，蛋白打发得软肯定细腻，而且你加的酸奶，你咋不用牛奶试试这个做法
这个标题已经是形成模板了是吧，上一次看到还是蒸鸡蛋，放温水还是放凉水。。。不说了，我退出去屏蔽了
这成品品相也敢拿出来指导人，明显蛋白打发过了，顶部开裂，内部组织太粗糙
虽然但是，本新手也喜欢前蛋法。第一次做的时候把蛋白打过了，也没有影响
最后的戚风也不见得算成功品
看这标题就是胡说八道，糖油都是要先搅匀乳化的，和蛋糕好坏有毛关系![[皱眉]](//res.smzdm.com/resources/public/img/emoji/small/aru/03-[皱眉].png)
一个盆水油一起搅下直接倒面粉，搅好了磕蛋分蛋清，糖都是放蛋清里的，戚风成不成功更重要是蛋白打发和烘烤到位吧，反而到现在越来越觉得戚风是最快手的，两个盆一个称糖的碗，一个刮刀打蛋器手动电动各一，休想让我再多洗一样
我一直都是糖油蛋奶都放一起，打蛋器开上，丝滑了再拌粉，过分讲究步骤那是新手才干的事，有些步骤偷懒精简一下对结果并没有什么太大影响，成品一样细腻柔软![[张小草_点赞]](//res.smzdm.com/resources/public/img/emoji/small/zhangxiaocao/05-[张小草_点赞].png)
确实后蛋法更适合新手，在烤的过程中明显减少塌腰和塌陷的几率。新手掌握起来更容易一些。
我也是这样做的，蛋白加柠檬汁或醋，有条件也可以加塔塔粉，出炉震几下，一定要倒扣凉凉
一直用后蛋法，先奶加糖融化后和油充分乳化再加过筛的面粉，开始预热烤箱，三次加糖打蛋白，再翻拌混合，入烤箱，细节网上都有
后蛋法更适合新手，奶和油先搅拌乳化再加粉最后放蛋黄，糖可以全部放进蛋白，蛋白冻到有冰渣再打发，这样打的时间更长但是蛋白更稳定不容易消泡，还有戚风要低温慢烤组织才更稳定（不超过160度烤40分钟以上），温度太高前期会迅速膨胀出炉容易回缩
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